綠茶 | 顛覆傳統讓人過目不忘的茶——太平猴魁

太平猴魁

“太平猴魁芽雙葉，形扁暗綠方為佳。”太平猴魁是一款具有顛覆意義的茶，從採摘上避開了名優茶一味嫩採的死迴圈，成品茶的外形獨特，則達到了讓人過目不忘的效果。

太平猴魁的歷史

清咸豐（1859），猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔開出一塊茶園，此處山高土肥，雲蒸霧蔚，生產出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。（猴魁茶界普遍認為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。）

清光緒年中後期，太平人在南京、揚州、武漢等地開設的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉沿江一帶十分搶手，當時為了增加茶葉品種、製作了單芽精品茶。

家住猴崗的茶農王魁成（人稱王老二），有豐富的茶葉生產經驗，精於茶葉加工，由此受到啟發，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個叫潑水凼的高山茶，精選出壯挺的一芽二葉，製出的幹茶規格好，質量高，稱為“王老二魁尖”。

由於該茶的品質位於尖茶的魁首，首創人又名叫魁成，產於太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。

太平猴魁的傳說

傳說：1當地傳說一位山民採茶時，忽然聞到一股沁人心脾的清香。尋覓到石縫間幾叢嫩綠的野茶。可無藤可攀，無路可循，後來他訓練了幾隻猴子，讓它代人去攀巖採摘。人們品嚐了這種茶葉後稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子採來的，後人便乾脆給取名為“猴魁”。

2。傳說安徽省太平縣的山坑裡住著一個老漢，以採野茶與藥材為生，遇到一個病死的老猴，就將他埋在山崗，並移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，老猴報答老漢，使老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去採野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗採製的茶葉叫做猴茶。由於猴茶品質超群，堪稱魁首，後來就將此茶取名為太平猴魁了。

太平猴魁的產區

茶園皆分佈在350米以上的中低山，土質多黑沙壤土，土層深厚，富含有機質。茶山地勢多坐南朝北，位於半陰半陽的山脊山坡。產地低溫多溼，土質肥沃，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，雲霧籠罩，光能資源比較豐富。

產於安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明一帶，主要產區位於新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顏家。

太平猴魁的特徵

01

工藝與外形特徵：

布尖工藝：其整形過程是針對茶葉市場對猴魁扁、直、大的觀念而注重外形的塑造，使用了重度輾壓，所以成品茶直且薄如蟬翼，內涵品質不及理尖和捏尖。

捏尖工藝：需要手工捏尖整形（人工擺放理直），輾壓輪輕度輾壓。純手工壓制猴魁，整形時會把猴魁平鋪在網上，然後壓制，格子狀的紋理便由此產生。捏尖茶外觀厚實，蒼勁有力，條索很直。

02

茶葉成品特徵：

外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，肥厚壯實，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。

入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，或懸或沉，蘭香高爽，湯色清綠明澈，滋味醇厚爽口，回味無窮，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。