食譜：高湯系列：牛骨高湯

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。牛骨高湯低脂肪，低熱量，還含有豐富的營養素。高湯是料理中的基礎元素，也是醬汁、湯類和許多菜餚味道濃郁與豐富的秘密。在這個高湯系列中，來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和製作優質湯頭的秘訣，讓你在家中熬出美味又營養的湯頭，為家常菜錦上添花。

骨頭高湯低脂肪、低碳水化合物，在240毫升的份量中只含有少於100大卡的熱量。它熱量低、富含蛋白質，能為各種佳餚提味。這種多用途高湯可以依據健康目標和口味偏好調整：例如，可以選擇不加鹽以控制血壓，或根據喜好調整香料和調味品的用量。 長時間熬煮牛骨能讓骨骼軟化並釋放如鈣，鎂，鐵和鋅等重要的營養物質，易於消化道分解與吸收到血液裡。

食材：

3。5公斤牛骨（骨髓，關節，肋骨）

100毫升蘋果醋

3。5升過濾水

3條芹菜莖，對半切開

3箇中等大小的胡蘿蔔，去皮並對半切開

3個棕色洋蔥，每個切成四塊

可根據個人口味酌量新增：

新鮮的藥草和香料：大蒜、姜、薑黃、巴西里

調味料：壓碎的黑胡椒、辣椒、海鹽以提味

製作方法：

1。牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋（Dutch oven）或慢燉鍋裡。讓混合物放置至少一個小時，使醋浸入骨頭裡。

2。將所有其他食材加入鍋中，煮沸，然後小火慢燉。

3。撈起表面的浮沫並丟棄。

4。小火燉24小時或更長時間。

5。將肉湯冷卻至室溫，過濾並倒入玻璃容器中。放在冰箱裡進一步冷卻。

6。清除湯頭表面凝結的脂肪層。

7。存放在冰箱冷藏最多七天，在冷凍庫中則可存放六個月。