過年習俗：二十六，割年肉；二十七，宰年雞；二十八，洗邋遢

宰鵝有什麼說法嗎

古代過年，很早就開始做準備工作，進了臘八，年就近了。人們忙忙碌碌、有條不紊地做著各項工作。

臘月二十六，殺豬、宰羊、燉年肉。

民間諺語稱：“臘月二十六 ，殺豬割年肉。”意思是這一天要殺豬、宰牛，準備過年用的肉食。有錢人家，會殺許多的豬、牛、羊，準備過年食用。沒有錢的人家也會買一點豬肉準備過年包餃子。為過年準備的肉食又稱“年肉”。

北方人普通人家，殺完豬的下水，豬心、豬肺、豬肝、大腸、豬血等會和酸菜燉一大鍋，大人孩子先吃一頓。

《紅樓夢》賈府，準備的肉食種類更豐富。從烏進孝送來的年貨裡，就可以見到各種動物。

大鹿三十隻，獐子五十隻，狍子五十隻，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個……

這些鹿肉、獐子肉、各類豬肉、各類羊肉，都要開始收拾乾淨。

臘月二十六燉豬肉。

我家過年前會將肉切成正方形，放進大鍋裡煮湯。湯邊煮邊撇去浮沫，燉好湯，肉凍起來。肉凍好後，母親會切成薄薄的片，吃火鍋的時候涮肉。湯剔除雜質，倒進大盆裡成為清湯。過年燉菜或者吃火鍋時，做為湯用。

母親會切一大盆細細的酸菜絲兒，準備過年時，炒酸菜、燉酸菜和吃酸菜火鍋用。

賈府的廚房也應該準備清湯。此時的廚房一定滿是肉香。

瀋陽故宮的清寧宮裡，有口大鍋，這鍋就是用來燉祭祀用的豬肉的。

二十七，宰年雞。

臘月二十七這天，人們會宰雞、鴨、鵝等家禽。“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。臘月二十七殺雞，但是不能吃，要凍起來，等到過年的時候才能吃。我們東北大年三十不吃雞，但是有些地方能吃雞。此後的餐桌上天天要有雞肉吃，這樣才大吉大利，吉祥圓滿。

《紅樓夢》過年也吃各種家禽和野味。烏進孝給賈府送來了，“活雞、鴨、鵝各二百隻，風雞、鴨、鵝二百隻，野雞、兔子各二百對”。

賈府最喜歡吃野雞。例如，賈母喝的野雞崽子湯。賈母對王夫人說：“方才你們送來野雞崽子湯，我嚐了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用”。能得賈母說好的東西不多見。螃蟹餡的餃子賈母都嫌棄，說油膩膩的。可見野雞崽子湯實在不錯。

第二十回，鳳姐拉著李嬤嬤說：“我家裡燒得滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。”

《紅樓夢》中家禽野味食譜很多，例如：

酒釀清蒸鴨子、野雞瓜子、雞皮蝦丸湯、胭脂鵝脯等。

《紅樓夢》過年不僅有肉食，還有山珍海味。

寧國府過年的年貨就有“

熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶乾二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對蝦五十對，幹蝦二百斤

”。

賈府上面這些食物，留下一部分自己吃，還有一部分送禮、一部分分給家庭困難的族人。

臘月二十七，趕大集。

民諺雲：臘月二十七，宰雞趕鴨趕大集。臘月二十七還有趕集的說法。趕集就說到集市上買年貨的意思。人們會去集市上買鞭炮、玩具等禮品；糖果、乾果等食品；女孩的化妝品、各種首飾、頭飾的用品；還會買一些神馬、香燭、燒紙等祭祀用品。

《東京夢華錄》記載了北宋期間東京開封的集市，以及百姓們購物的熱鬧場景。開封市附近的街市繁多，其中包括御街、宣徳樓前省府宮宇、朱雀門外街巷、州橋夜市等等。每一條街都是與眾不同的，都有自己的特色。御街主要經營奢侈品；東角樓街巷則是一條小吃街。

臘月二十六、二十七、二十八沐浴。

古人非常重視個人衛生、遇到重大活動，或者年節都要沐浴更衣。過年之前也要沐浴。古人對過年之前的沐浴和洗澡都有寓意。二十六洗福祿；二十七洗疚疾；二十八洗邋遢。

古人過年，不僅重視吃穿住行，還很重視個人衛生。無論是家庭還是個人都要乾乾淨淨的，吃穿都要準備得足足的，寓意新的一年豐衣足食。