春季野菜怎麼吃,推薦三種野菜健康吃法

作者：寶寶知道 @懂得愛自己

春暖花開的季節，也是市民結伴出遊的季節，更是個令吃貨怦然心動的季節。每年三四月份，鮮花盛開、草木發芽，漫山遍野的翠綠中，點綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受市民喜歡。那麼春天到底有哪些值得一試的野菜？不同的野菜吃法又有哪些不同呢？一起來看看吧。

春季野菜健康吃法

一、香椿

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養價值在蔬菜中屬於上品，被譽為“珍稀菜餚”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物鹼等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居於薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。

推薦食譜：香椿豆腐

用料：香椿、南豆腐、鹽、香油。

1、將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在鍋中，與冷水同時加入，待水快要沸騰的時候調成小火，豆腐上浮，撈出來過涼水。

2、香椿焯水燙熟，過涼水後，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少許的鹽和香油即可。

香椿拌豆腐相對於香椿炒雞蛋來說，少了很多食用油，減少了油脂的攝入，同時也避免了高溫烹調時所造成的營養素流失。且豆腐中富含優質的植物蛋白質。

二、地皮菜

學名普通念珠藻，別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養成分，礦物質種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、髮菜等食物的數倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

推薦食譜：地皮菜雞蛋湯

用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水澱粉。

1、新鮮的地皮菜洗淨，去除裡面的野草；如果是用幹品，需要用溫水泡發。

2、燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。

3、土豆生粉加入適量的水，製成水澱粉。

4、水沸騰後，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調味即可。

地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用，且製作成湯口味會更加鮮美。

三、榆錢

榆錢是榆樹的種子，因為形狀似錢而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣，荒年充飢，豐年為菜，老少皆宜。其諧音是“餘錢”，所以有吃了榆錢可以有“餘錢”的說法。

現代醫學研究表明，榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進入人體後會更容易被吸收利用，有利於小兒的生長髮育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐後血糖的上升速度，有利於糖尿病病情改善。對於減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。

推薦食譜：蒸榆錢飯

用料：榆錢、麵粉、蒜、醋、生抽、香油。

1、榆錢洗乾淨，控幹水分。

2、在榆錢中加入乾麵粉，拌勻，麵粉不用太多，讓每一片榆錢上面均沾上面粉。

3、蒸鍋上汽後，放入拌好的榆錢，中火蒸5分鐘。

4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成調味汁，淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。

蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營養成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感，對於減肥的人群特別適用。

食用野菜時應注意的幾個問題：

1、不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重者可危及生命。

2、受汙染的野菜不要吃。公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

4、食用野菜前最好浸泡兩小時，以減輕可能存在的毒素。

注意：這些野菜不要吃

1、毒芹

又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮溼地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。

2、狼毒草

又叫斷腸草。高0。5～1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃後會嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。

3、老公銀

根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿蔔，因此又叫野胡蘿蔔。幼苗莖發紅，無臭味；長大後臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

4、曲菜娘子

葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0。5～1尺多。吃了它臉部會變腫。

5、野生地

花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

6、毒蘑菇

其種類很多。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小桑顏色鮮豔，有白色、紅色、黃色。

此外，還有曼陀羅（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。

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