美食推薦|這一碗酸漿面，聽到名字就忍不住流口水!

“山野農人口味怪，酸漿麵條吃得快……”在南漳有一道美食叫酸漿面，特別是秋冬季節，一碗熱乎乎的酸香爽口的酸漿面在這個小城格外受歡迎。

位於南漳縣城區商業街的老田酸漿面，每天早晨三五成群的食客摩肩擦背，絡繹不絕。

田明道是這家麵館的第六代傳承人，早先老田的父輩祖輩都在南漳縣武安鎮經營酸漿面生意，後來又遷往縣城發展。經過一百多年傳承，老田家的這一碗酸漿面不斷改良、更新，加以幾十種香料，色香味俱全。

酸漿面香，在於製作精緻。麵粉選擇上等的小麥精粉，經過和麵、揉麵、軋面、切面、搓面，最後擀成筋道的細麵條備用。

將切碎的酸菜置於碗底，取適量手擀麵放入燒開的酸漿水煮熟後撈起，放在酸菜上，再倒入適量酸漿水。食客可根據口味喜好，加上羊肉、瘦肉等面臊子，再配上辣椒油、蔥花等佐料。

白白的手擀麵臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯裡，點綴上鮮紅的辣椒油，秘製的漿湯散發出的酸味，有別於醋酸，這種酸味是柔和的。用筷子輕輕放“倒”漿山，讓它與湯水混合，挑起麵條放入嘴裡，麵條軟而有彈性，讓人回味無窮。

老田的酸漿面工藝並不複雜，卻不油不膩，酸香無比，還富含人體必需的植物蛋白和膳食纖維，營養豐富，深受廣大市民的喜愛。

作者/來源：南漳文化旅遊

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