冷藏vs常溫，雞蛋分別能存多久這個溫度下保鮮期最長

作為每家每戶必不可少的食物，很多人認為“雞蛋”很容易儲存，冰箱門一開或一關，室溫儲存是沒有問題的。

雞蛋在不同溫度環境下的“腐壞”速度是多少？如何判斷一個雞蛋的新鮮度？

好雞蛋怎麼變壞？

雞蛋由外向內由蛋殼、氣室、蛋殼膜、蛋白質、花邊、蛋黃和胚胎組成。

蛋殼表面有很多小孔，類似於我們面板的汗孔。雞蛋中的水分將透過小孔，蒸發，外部的細菌、黴菌和其他微生物也可以透過小孔進入雞蛋

雞蛋變質的全過程

在微生物和相關酶的作用下，蛋白質被分解。

“附殼蛋”：蛋白質繫帶分解導致蛋黃頻移；

“散黃蛋”：蛋黃膜分解，蛋黃散；

“亨廷蛋”：微生物不斷繁殖，蛋黃和蛋清混融為一體；

“臭雞蛋”：蛋白質分解後，形成硫化氫、胺、糞臭、吲哚等腐臭物質，散發惡臭。

變質率：冷藏一週=室溫下一天

雞蛋的變質速度與溫度有很大關係。雞蛋喜歡低溫環境，常溫下變質更快。

低溫可以抑制微生物活性，減少雞蛋中水分的蒸發，延長保質期。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，在室溫下存放一天的雞蛋，在冷藏條件下，變質程度相當於一週左右，因此新鮮雞蛋應冷藏儲存。

雞蛋冷藏可以防止沙門氏菌感染，還可以阻礙雞蛋成分的老化過程。

不同溫度條件下的儲存週期：

冷藏2~5，最好在40天內食用

冬天室溫儲存，儘量15天內食用

夏天室溫儲存，儘量10天內食用

判斷雞蛋新鮮程度的一個竅門

氣室是雞蛋儲存氣體（氧氣）的空間，供未孵化的小雞呼吸。

隨著儲存時間的延長，雞蛋中的水分和二氧化碳不斷透過蛋殼上的孔向外滲透，氣室也在增加。

觀察氣室大小是檢查雞蛋新鮮度的一種簡單有效的方法。可以說每個雞蛋天生就有一個氣室，氣室越新鮮越不明顯，營養價值越高。

新鮮雞蛋幾乎看不到氣室。雞蛋在室溫下儲存30天，有一個大的氣室。

購買時，可以拿起雞蛋，透過光線看。氣室越小，雞蛋越新鮮。同時，建議你優先選擇放在冰箱裡的盒裝品牌雞蛋，儘量選擇一週內生產的，日期越新越好。

如果想批次購買雞蛋，應該選擇大型超市、大型農貿市場等交易流通快的地方，多買幾個雞蛋。

雞蛋儲存的特殊注意事項清單

儲存雞蛋時要注意以下幾點。

1。儲存前不要清洗

蛋殼外面有一層“霜”，可以防止細菌進入蛋內，保持蛋液鮮嫩。

雞蛋水洗時，“霜”脫落，會造成細菌入侵，水分蒸發，加速雞蛋變質。做飯前可以先涮一下再做飯。

2。用“屎”擦掉雞蛋

很多人覺得表面有“屎”的雞蛋更自然新鮮。但它的表面往往附著著大量的細菌，還附著著大量的家禽糞便、粘液、血漬等汙物。

在儲存過程中，一些病原微生物可能透過蛋殼上的孔隙進入雞蛋，導致變質，因此其保質期往往較短。

買回家後，用乾淨的布輕輕擦去表面的“屎”等汙垢，然後放入冰箱中單獨的盒子中，避免交叉感染。

3。抬頭挺胸的商店

隨著貯藏時間的延長和外界溫度的變化，蛋白質中的粘蛋白會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的功能，從而形成“附殼蛋”。

把雞蛋大頭朝上放，雞蛋頭內部氣室的氣體會使蛋黃無法靠近蛋殼。

4。儲存在冰箱裡的雞蛋可以隨時使用

低溫雞蛋取出後在室溫下會“出汗”，小水滴中的微生物更容易穿透蛋殼進入蛋液內層，感染雞蛋。

從冰箱中取出的雞蛋不適合長期存放，也不適合放回冰箱冷藏。