明日立春，老傳統要吃“炒合菜”，5樣食材不能少，寓意金銀滿堂

四季變換，由春天開始，而立春，是春季的第一個節氣，更是二十四節氣之首，此後將開啟新的一年。立者，開始者也；春者，春天也，代表生機，復甦；立春則意味著漫長的冬天將要消退，隨之而來的是萬物復甦的春天。再過不久便能欣賞到草長鶯飛，拂堤楊柳，百花齊放繪製而成的春日畫卷。

在我們老家，立春這一天有著比較隆重的“打春”儀式，人們會提前準備出鞭炮，等到立春的這一刻，整個村子裡都沉浸在噼噼啪啪的炮聲中，倘若立春的時間是在晚上，那麼無論多困，老人都會將小孩子叫起來，站到地上，如果打春的時候在床上，則代表一整年都會懶懶散散，所以每當到了打春的時候家裡人都精神抖擻，一起迎接春天的到來。

立春，作為春天的開端，不僅是一個重要的節氣，同樣還是一個傳統節日，也是春耕開始的標誌，所以在民間，立春前後有著多種多樣的傳統習俗，迎春，慶春，打春牛，踏春，春祭等等。當然重要的節氣裡，飲食也是必不可少的，人們稱之為“咬春”，所謂咬春，意思是要品嚐春日裡的鮮美食材，同樣對於食物本身也是一種敬重，更是“不時不食”的重要體現。

關於咬春，不同地區有著不同的講究，南方人喜歡吃春捲，而北方人則講究吃春餅，也有的地區要吃蘿蔔，時至今日，在立春這一天，各大飯店裡通常有一道菜會非常火爆，那就是炒合菜，將春日裡的代表蔬菜搭配粉條肉絲一炒，既有粉條的爽滑，又有肉絲的軟嫩，同時還能吃到每一樣時蔬的鮮香，營養，美味，吃著吃著，春天的味道就出來了。

立春之日吃炒合菜，並不單單是因為要品味春天的味道，這其中更蘊含了諸多的寓意，過去立春這一天，人們一家人做在一起吃上一頓炒合菜，象徵了團圓，吉祥，和睦，美滿，安康等，一年之計在於春，這是人們對於美好生活的期盼。

看似普通的一盤炒合菜，其實製作起來有著不少講究，我們拿最基礎的食材組成來說，或許你吃過的炒合菜有著不同的版本，但是正宗的炒合菜裡一定少不了5樣食材，分別是韭黃，豆芽，菠菜，粉條和肉絲，分別代表著長長久久，吉祥如意，生機勃發，順順當當和生活富裕，幾樣食材搭配起來色澤鮮豔好看，又有著金銀滿堂，生活合美的寓意。

【炒合菜】

食材：韭黃1把，菠菜200克，粉條1小把，豆芽150克，豬肉150克，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，香醋少許，白胡椒粉少許，玉米油適量，食鹽適量，蔥花適量，花椒適量

1、將各種食材準備齊全，菠菜摘洗乾淨，瀝乾水分備用，韭黃洗淨後切成6釐米左右的長段，豆芽摘掉根鬚，洗淨瀝水備用。豬肉提前解凍好，用淡鹽水沖洗乾淨，擦乾水分備用。粉條提前浸泡至變軟。

2、要想炒出的肉絲鮮嫩入味，那麼在切完以後，醃漬的步驟少不了，加入食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，老抽，抓勻以後，別忘了淋上點食用油，一來避免下鍋後粘鍋，二來可以鎖住水分，這樣炒出來的肉絲那才叫嫩。

3、炒合菜的過程是非常快的，否則各種鮮蔬很容易炒老，那麼在簡短的時間裡，要想是粉條入味，且不黏連，我們在炒之前要進行醃製，也很簡單，一點生抽，一點食用油，拌勻即可。粉條我們可以提前泡軟，也可以在沸水裡煮軟。當然記得剪短一些，否則吃的時候很困難。

4、菠菜和豆芽需要提前焯水，菠菜焯水的目的為去掉其本身的草酸，吃著更健康，而炒豆芽之前先焯下水，則可以縮短烹炒的時間，更容易掌握火候，炒出的豆芽更爽脆可口。

菠菜焯水以後，在涼水裡過一遍，這樣它的顏色更綠，我們可以根據它的長短來決定是否需要改刀，一般切上一兩刀就行了，太碎了，不好看，也不好吃。

5、起鍋燒油，首先放入花椒粒裡熗鍋，香味出來了，我們別忘了把花椒粒挑出去，避免吃的時候嚼到，接著把蔥花放進去炒香，我們就要下入醃好的肉絲了。快速翻炒，肉絲的顏色很快就會發白了。這時候我們先把韭黃下鍋，因為韭黃是沒焯過水的，但是它也是很容易熟的，大火快炒半分鐘即可。

接著把菠菜，豆芽和粉條一起下鍋，與肉絲和韭黃一起翻炒，大約半分鐘，調入適量的食鹽，烹入少許的香醋進去，各種食材的香味兒就順著鍋氣出來了。這時候我們趕快關火，裝盤，否則下一秒，食材就會熟過頭了。

炒合菜最好卷著春餅來吃，取一張薄如蟬翼的春餅，捲入剛出鍋的炒合菜，送進嘴裡，各種食材的香味都在口腔內綻放，一口春天，神清氣爽。

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