餐桌上的雲南麻鴨為啥成了瀕危物種？

昆明市對瀕危物種雲南麻鴨開展搶救性保護。雲南省畜禽資源保護辦供圖

棗紅色的宜良烤鴨，從烤爐裡取出時油亮油亮的，還嗞嗞作響……就是這樣一隻昆滇本地人“吃不夠”，外地人進滇入昆的“必點菜”，卻成了瀕危物種。近日，昆明市農業農村局官微釋出訊息：昆明市對瀕危物種雲南麻鴨開展搶救性保護。

養殖成本高

市農業農村局的資料顯示，雲南麻鴨分佈於紅河、文山、保山、西雙版納、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市，但原產地為昆明市晉寧區，中心產區為昆明、玉溪、曲靖等地。《中國畜禽遺傳資源志》（2010版）內容顯示，全省雲南麻鴨存欄量在1996年約25萬隻，2001年約8萬隻，2006年約3000只，已處於瀕危——維持狀態。

雲南麻鴨不僅是製作傳統宜良烤鴨的首選食材，也是昆明市另外一道名菜——昆陽滷鴨的首選食材。“每年僅宜良縣白條鴨加工量就超過300萬隻。”宜良學成飯店負責人蘭學成說，五六年前學成飯店就投資1000多萬元對雲南麻鴨進行保護性開發利用，最終卻失敗了。

難道是過量的需求造成雲南麻鴨的瀕危？蘭學成對此表示否定。他說：“這個是時代發展現象，也可以說是市場選擇的結果。”20世紀90年代以前，人們以吃土鴨子（指雲南麻鴨）為主，但之後隨著北京鴨、櫻桃谷鴨的引進，消費者更多選擇了北京鴨。

宜良北古城鎮一家養鴨場的負責人告訴記者，以烤鴨食材為例，雲南麻鴨需要養殖60天左右才能達到烤制食材的要求，而北京鴨只需28—30天。從重量上看，60天左右的雲南麻鴨不到2公斤，北京烤鴨卻超過了2公斤。相對來說，北京鴨和櫻桃谷鴨養殖週期短、生長速度快，養殖戶自然更願意養殖。

已建立保種場

在消費市場，北京烤鴨也更受商家和消費者歡迎。一名烤鴨師傅告訴記者，其已從事烤鴨製作30多年了，北京鴨製成的烤鴨外形飽滿、肥美，而云南麻鴨由於有麻黑色的毛樁，且體型小，成菜後賣相不如北京鴨。

老饕客朱援朝告訴記者，北京鴨製成的烤鴨皮薄紅亮，肉質肥嫩，口感酥脆多汁；雲南麻鴨外形乾瘦，入口肉感不足，但清香溢遠。在20世紀90年代，消費者普遍喜歡肥美型食品，因此北京鴨製成的菜品也更受消費者追捧。現在，隨著消費者對健康的追求，市場對雲南麻鴨有了更多要求。

據蘭學成介紹，僅學成飯店每天白條鴨的需求量就達1600只左右，其中北京鴨約1000只，雲南麻鴨600只左右。為了滿足雲南麻鴨的市場需求，學成飯店採用“公司+農戶”的養殖模式增加供應量，但云南麻鴨的需求量仍在逐年增加。

2021年，國家啟動第三次全國畜禽遺傳資源普查，原產地晉寧區已無純種雲南麻鴨，昆明市已無集中飼養雲南麻鴨，僅有少量農戶在散養，數量很少。

雲南省畜禽資源保護辦公室主任孫利民認為，除上述原因外，城市化程序加快也是雲南麻鴨處於瀕危——維持狀態的原因之一。雲南麻鴨核心產區宜良縣和晉寧區，由於地處城市建設熱區以及禁養限養範圍內，一定程度上促使雲南麻鴨處於瀕危——維持狀態。此外，雲南麻鴨由於缺乏系統的品種選育和專業的保種擴繁場，造成品種混雜、退化，以致處於瀕危——維持狀態。

針對雲南麻鴨的現狀，昆明市已按照“一縣一業”發展規劃，在宜良縣建立了“雲南麻鴨”保種場規劃，並邀請專家學者完善保種工作。（廖興陽）