未煮熟的自制豆漿可致命！

對許多人來說，豆漿是早餐必備飲品。雖然營養豐富，但用豆漿機自制豆漿時，您需要格外注意安全！因為未煮熟的豆漿可能致命！

未煮熟的豆漿為何會致命？

原來，豆漿裡含有一種危險成分，叫做〝皂甙〞，它會讓人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿裡還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。因此，豆漿一定要真正煮沸才能喝。

注：皂甙（dài）又稱皂素，是廣泛存在於植物界的一類特殊的甙類，它的水溶液振搖後可生產持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。

如何區分“真沸”和“假沸”

皂甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃至90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，如果症狀很輕，不需治療便可自愈，症狀重的人或兒童就應及時到醫院治療。

這樣煮豆漿最安全

☆ 如果自制豆漿，請選擇質量過硬的豆漿機。

☆ 如何辨別豆漿是否徹底煮熟過？一、沒有煮熟的豆漿，泡泡比較大，比較透亮。煮熟後的豆漿泡泡比較小。二是依靠味道能聞出來。一般煮熟的豆漿會比較香。沒有煮熟的豆漿會有生黃豆味。

☆ 如果喝研磨豆漿，應先用大火將其燒開，再轉小火繼續煮沸5分鐘方可飲用。

你必須知道的豆漿知識！

你必須知道的豆漿知識！

豆漿儲存6小時以上，不能再喝！

同新鮮豆漿相比，放置6小時後的菌落總數竟是最初時的36倍。專家說，存放6小時後，菌落總數達到11000cfu／ml，這時的豆漿已經是不合格的食品。

#FormatImgID_4#

空腹不能喝豆漿！

空腹時喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大多在人體內轉化為熱量就被消耗掉了。飲用豆漿時若能同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中的蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

#FormatImgID_5#

搭配穀物 營養加分

豆類含有優質的植物蛋白和高礦物質，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類和穀物搭配一起製作豆漿，可以大大提升營養價值。

#FormatImgID_6#

豆漿不要衝雞蛋吃

雞蛋清中含有一種抗生物素的物質，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結合，形成不易為人體吸收的結合物。長期飲用豆漿衝雞蛋，將會造成蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。

#FormatImgID_7#

增加甜味最好用白糖

煮豆漿時，加白糖提味較適合。紅糖在製作過程中，雖然保留較多的營養素，但它和豆漿一起煮時，會產生一種不利於消化的沉澱物質，反而使豆漿的營養效果打折。

另外，豆漿屬於高蛋白產品，蛋白質代謝會造成腎臟負擔，有胃炎、胃潰瘍、腎結石、腎功能衰竭以及痛風的患者，並不適宜飲用豆漿。市售的甜豆漿會加入大量的糖，因為中和澀味，甜豆漿的含量比喝起來還高。糖尿病、高血壓、腦心血管疾病及痛風患者應節制食用含糖的豆漿。

#FormatImgID_8#

這些食物也有毒

這些食物也有毒

雞脖、鴨脖：含有胸腺，屬於免疫器官，雞鴨脖上乾淨的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細菌；

豬脖：有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為“肉棗”，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結，含有較多病菌病毒，不要吃！

雞鴨脖

#FormatImgID_9#

如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌汙染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用後很容易中毒。

黑斑紅薯

#FormatImgID_10#

國家食藥監總局曾釋出風險警示：織紋螺含有河魨毒素，熱穩定，煮沸、鹽醃、日曬等均不能破壞該毒素，目前尚無特效治療解毒藥物！誤食織紋螺後，如發生中毒症狀，應立即自行催吐，到醫院就診！

織紋螺：有毒，無解藥!

#FormatImgID_11#

鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線非常敏感。人們在食用鮮木耳後，這一光感物質會隨著血液迴圈到人體表皮細胞中，受陽光照射後會誘發日光性皮炎，引起面板瘙癢、疼痛、紅腫，出現鮮紅色丘疹和水皰，嚴重者甚至會導致面板組織壞死。此外，這一有毒物質還有可能被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等症狀。

鮮木耳

#FormatImgID_12#

未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之後也是青色的西紅柿品種。

未成熟的西紅柿

#FormatImgID_13#

如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者可也能喪失生活能力。

發紅的甘蔗

#FormatImgID_14#

老話說“爛姜不爛味兒”，腐爛的生薑真的能吃嗎？專家介紹，生薑腐爛後會產生有害物質“黃樟素”，會誘發食道癌，肝癌等。此外，專家建議，不要將生薑放在保鮮袋裡儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處；每天生薑的攝取量不宜超過10克。