福州美食：這家據說是唯一能吃到牛癟湯的，香肉煲和酸湯魚也好吃

跑到距離我家十二公里外的城鄉結合部覓食，這是什麼美食有這麼大的魅力啊！

魏勇 （網名：山夫） 2005年我們在福建私家車俱樂部活動中認識，他可是一個不折不扣的旅行家和美食家，走遍了全球幾十個國家，嚐遍了眾多美食，只是他不像我這樣廢話連篇愛寫愛分享，因為從事地質研究方面工作，所以央視國家地理節目那些來到福建都是他陪同考察。

山夫哥 地道的貴州人，2004來福州工作了，也就在福州安了家，一晃已經十七年了，在福州娶妻生子，可以說已經是個新福州人，他雖說很少回老家，但畢竟根在貴州，時常還會有思鄉之情，家鄉的美食是唯一能治癒的。

前些日子看山夫朋友圈有發一家貴州菜，我就問他味道正不正，因為山夫家是在這家店的附近，所以他和我說他經常在這裡吃，口味就是他家鄉的味道！他女兒馬上要過生日了，也準備在這裡辦。

然後和我說他現在在外地出差，正準備回福州，也很久沒見了，約我晚上一起來這裡吃個飯，小酌幾杯，接著就把這家店的位置發給我，地圖看了看距離我家有十二公里遠，但是美食的誘惑已經不是距離能阻止的。

步行地鐵站花了十幾分鍾，坐地鐵花了半小多小時時間，下地鐵又步行十幾分鍾，說實話真的是太貪吃了！

但是現在交通這麼發達，就算再遠都很方便，這裡屬於城鄉結合部，開在這裡的貴州菜，來的大多都是住附近在福州打工的老鄉，做的不正宗都不行，只是環境一般了！

【凱里酸湯黑魚】118元/份，這家店老闆小姜就是貴州凱里人，做的酸湯魚味道那是真的沒得說，毫不誇張的說是我目前喝過最好喝的酸湯，但是這湯煮到後面會感覺越來越鹹，我覺得應該是後面加的湯的原因，和煮多久是沒有關係！

在“天無三日晴，地無三里平”的貴州！有句諺語是這樣說的：“三天不吃酸，走路打撈躥”，這句話意思就是貴州人三天不吃酸的東西，走路都走不穩了！會走的東倒西歪。貴州人這麼愛吃酸是什麼原因呢？我想這和貴州的地理位置、環境的因素吧！

貴州在地貌上屬於高原、山地 為主的地區，氣候屬亞熱帶季風溼潤氣候，相對來說比較潮溼，多煙瘴，流行 痢疾、腹瀉 等等 疾病，據說可能胃口都不太好，嗜酸吃辣可以增進食慾，還可以幫助消化和止瀉，去溼除痛等！

貴州的酸湯分為兩種，侗族的紅酸湯和苗族的白酸湯！而我吃的這家就是紅酸湯魚，他家的秘製酸湯是用豬油+菜籽油 薑片、蒜片、西紅柿、青花椒、炒出香味然後加水，在煮酸湯魚時候還要加入木姜籽、魚蓼、等等 ，在所有香料中，以木姜籽最為重要，俗話說：“沒有木姜籽就沒有凱里酸湯魚”。

蘸水：就是蘸料的意思，蘸水是貴州火鍋的靈魂之一，在貴州，蘸水在貴州當地又被叫做“辣椒水”，原因我想應該是蘸水的靈魂在於辣椒吧！

貴州蘸水可以說種類繁多，光以辣椒來分就可以分為：糊辣椒、幹辣椒麵、剁辣椒、油辣椒、糟辣椒 等，貴州當地人有時候簡單吃個飯，就只要倒入蘸水拌飯即可，就好像我們福州人有時候吃飯把滷汁拿去拌飯一樣，這也是一種飲食習慣！

【秘製香肉煲】68元/斤，貴州人愛吃香肉，所以自然對烹飪香肉煲有一手，店家和我說他們的香肉都是從老家農村收購後寄到福州的，所以在肉源問題上絕對可以放心！

用 五香草、八角、桂皮、香葉、香草、陳皮、辣椒等二十幾種大料火焰爆炒，而其中最重要的就是貴州獨有的五香草，這家的香肉肥而不膩，表皮Q彈，肉也不塞牙，最重要的就是很入味，根本停不下來，我都怕吃完晚上鼻子會噴血！

【帶皮黃牛肉】也屬於選單上的招牌菜，做法是乾鍋的型別，應該也有加入五香草，味道上並不是很辣，包括香肉煲也是不是很辣，可能考慮到在福州把辣度降低了吧。

同桌的一個美女很是挑食，牛、羊肉 不沾，本來我知道她不吃香肉，這道是特意給她點的，好在凱里酸湯黑魚她還是很喜歡不然我真的很慚愧！

【涼拌折耳根】這道菜可以說是很多福州人的“夢魘”，然而對於雲貴川人來說卻是喜歡的不得了！

而我為什麼也能吃這道菜真的還是要從幾年前說起，那時候一個朋友開了福州最早的一家柴火雞“農家古灶”那用的是真正山裡放養的土雞，四川人炒出來的菜那叫一個好吃，而我就因為喜歡所以經常過去，他們老鄉聚一起都是折耳根用辣椒香菜這些拌了一大盆來下酒，剛開始我還吃著不習慣，多吃幾次不能說很習慣，也覺得還可以了！

折耳根又叫魚腥草，我想為什麼叫這個名字，應該和的它的味道有關吧，就是很重的魚腥味，就算加了再多辣椒和香菜也蓋不住那味道。不過據說這道菜吃的對身體挺好的，福州人都是把魚腥草曬乾了拿去泡水吃，利尿，痛風的人都經常喝這個。

【農家蒸肘子】我一口沒有吃，不是因為難吃，是桌上的一個朋友是超級食肉動物，狼吞虎嚥的都給吃了，好可怕，下次我要單獨自己來一份，不過看他們這麼光碟，這道應該是挺不錯的！

辣椒炒田螺一定要點，下酒好菜，田螺入味又好吸，小田螺的大小也正好，喜歡吃田螺的一定會喜歡。泡椒田雞這家是現宰的田雞肉質很嫩，酸辣口味做的恰好，椒鹽水電魚這個不夠脆，還有粉裹得太厚了。

拍黃瓜我沒有吃，桌上一個朋友不吃辣就愛拍黃瓜，椒鹽蝦味道可以，本來是點白灼蝦，店老闆小姜和我說他們不是做海鮮的，所以蝦都是都是冰凍，如果白灼可能就不好吃，很誠實！

這道牛癟湯我們沒有點，因為整桌應該就我一個吃過，而且應該就我敢吃和能接受這味道吧！

福州目前能吃到貴州百草湯的店應該就只有這家了，貴州百草湯又叫“牛癟湯”是貴州、廣西兩省苗族和侗族等少數民族地區用於招待貴客的一道美食。它直接取材於牛胃裡未消化的食物！

相傳牛癟湯的由來，廣西、貴州少數民族多居住於高海拔山脈，水資源很是稀缺，有次村裡一戶人家來了客人，好客的山裡人自然是宰牛殺雞熱情招待賓朋，但是由於山上缺水，無法對牛肉進行烹飪，這時就有人提議從牛胃裡把未消化的食物擠出水分來烹飪！

結果客人吃了非常喜歡，一傳十，十傳百，最後就有了這道“牛癟湯”，因為牛是食草動物，胃裡沒消化的都是各種青草，所以又叫百草湯！

你們知道這家店是哪家麼？猜一猜？

福州第一最有態度，最真實的美食旅行分享，良心評論，不忘初心！請您關注我覓食不踩雷！

喜歡我的內容請點個贊，歡迎評論和轉發，您的鼓勵就是我的動力

本人所有內容皆為原創，歡迎轉載，但是請尊重作者註明出處謝謝