東北人餐桌上的美味“凍八鮮”

隆冬時節的東北天氣奇寒，天上飄著鵝毛大雪，地上颳著凜冽的西北風，那可真叫是一個冷啊。由於自然狀況與江南有著非常大的差異，故而形成了東北人冬季吃冷凍食品的特有習慣。比如說凍秋梨、凍豆腐、凍黏豆包、凍肥鵝、凍湯粉、凍繭蛹、凍哈什螞、凍大馬哈魚等等，便成了東北人尋常生活或年節餐桌上的具有東北特色的食品和菜餚，俗稱“凍八鮮”。

一、凍秋梨也叫凍梨

以前，由於交通不便，南方水果很少能到東北來。東北本地所產水果又很少，凍秋梨便成了冬季里人們的常吃水果。

凍秋梨通身黑褐色，猶如鐵球一樣堅硬，圓形，和雞蛋大小差不多。其味道酸甜、爽口。每年深秋果實成熟之時，人們就把它入窖儲藏，等進入冬季把梨凍實後再拿到集市售賣。這秋梨如果不凍味道酸澀，口感不好。凍後的梨味道甘甜、爽口、清涼提神、，咬一口水靈靈的，涼的你牙都打顫，但絕對能讓你涼爽到心裡。每到過春節時，家家戶戶必買。除夕夜，吃過餃子，一家人圍坐在一起，拿來凍秋梨用涼水化軟，全家人一起吃梨，那感覺可老美了！

二、凍豆腐

用東北黃豆為原料，將黃豆用石磨磨成豆沫，用鐵鍋煮熟，去渣，用豆漿加滷水形成水豆腐製成乳白色的豆腐，用刀切成方塊後放在室外冷凍。吃凍豆腐必須先將其用涼水化軟，可與白菜、酸菜、粉條、豬肉等食材放在一起燉。東北人常用大白菜燉凍豆腐或用來下炭火鍋。將大白菜和凍豆腐放在一起小火慢燉，燉到湯色乳白就是最好吃的時候，如果再放上一些豬五花肉，那真是美味啊，其湯更是鮮美滋潤賊啦地好喝。凍豆腐是東北人冬季餐桌上不能缺的食材。

三、凍黏豆包

以東北大黏黃米和紅小豆為原料，黏黃米麵做皮、紅小豆做餡製成。每年一進臘月，家家戶戶做黏豆包，放在室外凍實存放，日常就把它當作主食。吃的時候放到蒸鍋裡蒸透就可以吃了。凍黏豆包的米香味道獨特又帶甜味，食用方便老老少少都愛吃，以前是東北人冬季裡的主食。

四、凍肥鵝

東北人散養的大鵝主要食草、魚、蝦、草蟲和糧食，鵝肉的口感好，每年秋冬季節的鵝是最肥的時候。到了臘月人們就把大鵝宰殺並冷凍起來，留著過年時候吃。農家常把鵝肉和酸菜或土豆搭配在一起燉著吃。現如今更是燉法多樣，舉不勝舉。鐵鍋燉大鵝是東北的一道名菜，家庭聚餐、朋友聚會來一鍋熱氣騰騰燉大鵝，那場面可真叫暖意洋洋，那滋味可真叫噴噴香。如果您來東北一定要嚐嚐，保您吃完就一個感覺 “老香了”。

五、凍湯粉

用東北的綠豆做原料，粉絲纖細、其色如玉，晶瑩剔透，入口綿軟順滑，口感極佳。一般的粉坊在冬季就開始製作，粉絲掛在室外的繩子上，凍實後售賣。因為凍乾的粉絲飽含水分，故稱湯粉，多用在酸菜川白肉、涮火鍋裡面。過年的時候架上一個炭火鍋全家人坐在一起開涮！酸菜、豬五花肉、凍豆腐必不可少，再放上這綠豆湯粉那滋味就是一個美！吃著得勁！

六、凍繭蛹

東北山區多養柞蠶，進入冬季之後將蠶蛹放在室外冷凍。蠶蛹營養豐富，易於儲存。家庭食用多用油炸或水煮。將凍蠶蛹放室自然化凍、洗淨，一切兩半放到鍋內用油小火煎炸，炸熟後撈出放到盤中在上面撒上一些鹽和蔥絲，就能吃了。這道菜東北人叫炸繭蛹子，是一道非常好的下酒菜，吃起來酥脆可口，老好吃了！年夜飯的餐桌上不能少了它。水煮的繭蛹味道要清淡一些，但卻能保持繭蛹特的味道。

七、凍哈什螞

哈什螞也叫雪蛤、中國林蛙，哈什螞具有較高的藥用價值和食用價值。非常適合體弱多病者及老人食用，是食補的好東西。以前在東北冬季鑿冰窟窿撈魚時，哈什螞就能和魚一起被撈上來，現在供食用的哈什螞都是人工養殖。在河泡封凍之前，將處於半冬眠狀態的哈什螞撈出來，把它放在室外自然冷凍，等到凍實後拿到集市上售賣。吃的時候將哈什螞化凍、去頭洗淨。可紅燒、醬燜，油炸、燉湯等，製作方法多樣。哈什螞肉質細嫩，口感鮮美，味道極好，吃起來是嘎嘎地香。

八、凍大馬哈魚

大馬哈魚是江裡生海里長的一種魚，體型肥壯，肉質鮮美、渾身上下一根刺，蒜瓣肉，營養豐富，口感極佳，其卵更是營養價值極高的滋補品，深受東北人的喜愛。東北人吃之前將凍的馬哈魚慢慢融化開，去掉魚鱗，剁下魚頭，取出魚卵，魚身子一切兩半。一條大馬哈魚能做出一桌子的菜，可見這魚得有多大。魚身子、魚頭、魚卵的吃法各有不同，油炸、煎炒、燜燉、包餃子、穿丸子、蘿蔔燉魚頭、涼拌魚卵，只有你想不到，沒有做不到的吃法。在東北人的年夜飯菜譜裡是不能沒有魚的，人們求的就是個連年有餘，富貴吉祥，那這馬哈魚可就是一個絕對好的選擇。

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【關於作者】

須翁（管見須翁）：進行漫畫創作三十餘載，全國各級報刊發表作品七千餘幅，作品以幽默、詼諧、辛辣、接地氣見長。