怎麼做燒鴨不油不膩、皮質膨鬆厚脆、鴨肉讓人吃不厭？

鴨子為什麼肥油多

說到廣式燒臘美食，人們可能首先想到的是廣東燒鵝，但是偏偏有不少人關注怎麼做燒鴨，對於製作燒鴨的技術很多人好奇，怎樣才可以做到燒鴨皮膨鬆厚脆，而吃著又不會太油膩？因為在廣東長大的人們，對於燒鴨並不會感到陌生，它同樣是燒臘美食中不可缺少的一個燒味品種，在平常家庭裡都是常見的美味菜餚，而且鴨肉既經濟又實惠！

每逢喜慶佳節、親人相聚、朋友會面，升學祝賀，都會不由自主地點上一份脆皮燒鴨，不問價格，皆因為燒鴨肉不油不膩，燒鴨皮膨鬆厚脆的特性，吃過皆是一番好滋味。但是我們也發現有些製作燒鴨的商家，把燒鴨做得特別的油膩，那樣卻讓人吃過一次之後產生了厭膩感，下次就不敢再過來消費了。我們製作人士怎麼做燒鴨，才可避免出現燒鴨太過於油膩呢？

首先，鴨子的選材十分重要。怎麼做燒鴨不油膩，就不要選擇體型過於肥大的鴨子，它們的身上肥油太多，過於身材肥腫的鴨子，鴨身的油脂堆積過剩，這些鴨子燒製出來，燒鴨油膩，鴨肉味太騷，鴨味不正。燒鴨出爐後如果還是很肥很油膩，那麼鴨肉就會少了原汁原味的香氣，燒鴨變得只有油脂的肥膩味。

其次，在光鴨選擇上我們不要挑選脂肪過剩的鴨子。而是力求鴨皮較厚一些，透過充氣讓鴨皮與肉分離，透過皮水讓鴨皮增厚增脆，經過火力的燒製讓鴨皮達到膨鬆厚脆、外脆內香、油亮而不膩的目的，這個燒鴨可謂是吃起來不油不膩、皮質膨鬆厚脆、讓人百吃不厭。

再次，怎麼做燒鴨不油膩，如果你不經意選擇了過於肥而脂肪聚積太多的鴨子，就可以這樣處理：可以使用較淡一些的皮水，採用更高的燒製爐溫進行燒製，儘可能讓高溫迫出來鴨身內的油脂。讓燒鴨皮層透過燒烤的火力做到幹香一些，等燒鴨的幹香味出來了，轉為文火降低溫度；後面轉而再升高燒製的爐溫，至多餘油脂再冒出……這樣反覆進行多次，從而燒鴨的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起來不油膩。