潮汕美食——一網打盡（下篇）

“粿”這個字，潮汕就有很多種。我最喜歡的是鹹水粿。不是鹹的水果哦！是大米制成的像碟子形狀的粿，加上熱熱的菜脯，滑潤柔軟，帶著菜脯的鹹香，喜歡有摻點辣椒醬的菜脯放在上面，真的好好吃！澄海叫“豬啦果”。這種小吃到現在也有幾百年的的歷史。

巧婦難為無米之炊，但是，卻難不倒潮汕婦女。潮汕自古人多地少，嚴重缺乏糧食。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。無米粿，就是古代潮汕婦女的無米之炊。 無米果的皮是番薯粉做的。在明代福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入，隨著閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮汕人的一種主食。番薯吃不完，就磨粉。薯頭可以養豬，薯粉作副食和調料。無米粿有甜和鹹兩種，皮薄餡多。也叫“水晶包”

鱟粿，潮陽，海門特產，清康熙年間就有記載。據說潮汕地區盛產鱟，以前的鱟粿裡面有鱟肉或淋上鱟血，味道鮮美。據說鱟血是藍色的。現在是根據自己的口味往裡面加蝦、肉、鵪鶉蛋、香菇、鰈脯、花生仁等各種餡料

油粿有美好的寓意的，婚嫁時候，代表著希望新婚夫婦來年順順利利，圓圓滑滑地過日子；祭祀時候，希望祖先在另一個世界也是能美好地生活著；拜神時候，是希望神明能夠保佑平安順遂。平時也有買來吃。

草粿，跟龜苓膏很相似，但其實不一樣。主要成分都是涼粉草，但是，製作工藝和其他成分不一樣。據說，草粿在宋元朝就出現。龜苓膏加了龜甲板和土茯苓。草粿是龜苓膏的前身。草粿清涼解毒，還可以美容養顏。

粿條，其實跟河粉不一樣。河粉有新增薯粉，澱粉，粿條是用米漿做的。但是，粿條其實有分手工和機器做的。手工的話，沒有機器做的那麼有韌性，但是更濃的米香。如果夏天不用罩住蒼蠅都不光顧的，或者可以完全包起來，不透氣蓋起來的，很有可能就是加了防腐保鮮類的成分。潮汕最出名的齋粿條是菜脯粿條，很好吃。不是素的，有很多花樣。炒粿條下老抽、沙茶醬、辣椒醬，炒粿條或煮粿條湯，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃、蝦仁、肉丸、豬肝、蠔仔、鮮蝦肉、墨魚丸、牛肉丸等，特別豐富。牛肉粿條基本是大家都喜歡的。

還可以做成幹粿條。幹撈起來，淋上靈魂的沙茶醬，配上海鮮湯！

類似的還有尖米丸，有些地方叫“貓鼠ni“。我覺得比粿條好吃，主要夏天吃。清潮光緒年間，揭陽炮臺的關爺宮前的尖米丸就很出名。放進滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁、肉丸、肉瑾等，調以魚露、胡椒粉等配料，最後，撒下幾片青翠的香菜或蔥珠。

還可以做成粿條卷，登塘的最好吃。

粿汁，很多人早餐喜歡吃這個。三角形的，熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、油炸鬼、粉腸、豬肉豆乾或菜尾等

夏天來碗清心丸，清清的，特別適合。

另一種特別有名的甜湯是鴨母捻，胡榮泉的最出名。

另一個也是胡榮泉特別出名的，是春捲，連老外都知道Spring Roll。外酥裡嫩，味濃香郁。 春捲做好之後挨個擺成圓盤狀，所以春捲也叫做春盤，意為團圓美滿，幸福吉祥。迎春是從遠古時代就流傳下來的一種習俗，在開年的時候除去所有災病。

還有一種小吃叫豬腸漲糯米，除了小貴，沒缺點。真心好吃。

還有一種特香的油炸小吃，叫豬腳圈，太香了。

最後以我小時候特別喜歡吃的宵米結束這個美食篇

歡迎來潮汕品嚐各種美食！