中國最奢侈的傳統名菜之：蝦子柚皮

中國飲食文化，博大精深，源遠流長。中國人自古就非常重視飲食，中國菜歷來以選料精細廣泛，烹飪做工複雜多樣，形、器精美講究而為世人所稱道。

在各種菜系的發展過程中，由於一些貴族官僚、富賈豪紳生活奢靡，資金雄厚，原料豐厚，形成了“家蓄美廚，競比成風”“私家名廚，甚於菜館”的風氣，許多士官貴族為美食而一擲千金的事情屢見不鮮。

雖然奢靡之風不應誇耀，但也正是得益於此，創造出了不少的傳統名菜，不僅色香味形首屈一指，奢侈程度也堪稱頂級。

蝦子柚皮

粵菜中有些菜式用料十分平凡，卻很出名，蝦子柚皮可算其中之一。要將原本棄之不用的柚皮變 得有滋有味，成為一道名菜，其中功夫 不言而喻。

廚師們首先得將柚皮表層的青皮去掉，只留下棉絮狀的白色內層，還得小心保持其形狀完整，不能弄得支離破碎。

這內層還不能直接入菜，得入水煮上幾遍，祛除那苦澀味。有人說前後至少要 3 遍，並且每次煮過撈出時都得把水分瀝乾；然後，以鯪魚肉、豬腩肉、 蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜 8小時；最後，將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的醬汁。

如此這般，風味獨特的蝦子柚皮才可上桌。

這道菜正如《紅樓夢》中的茄鯗，看似簡單，用料也平常，只有當真正瞭解了它的製作過程之後，才知它是何等的奢侈。

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