雞架這種小吃哪都有，但要想做的好吃關鍵還是醬料，用這法子試試

熟雞架好攪泥嗎

HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。

在飲食上面說到浪費，我們中國人絕對排不上。我們的骨子裡永遠都是灌輸著物盡其用的思想，這是我們傳承了幾千年的優良傳統。可是外國人則不同，外國人不吃的東西太多，浪費也多。比如說他們吃家禽脖子，腳，內臟都不吃。吃魚只吃中間那一部分，魚頭，魚尾丟掉。而這些丟掉的食材，在我們這裡都能做出上好的美食出來。說的簡單點就是，只要人可以吃的，我們都會想著方的把弄成可以吃，並且是美味的食品。

雞架，這是大家現在很熟悉的一種小吃了。說白了它連邊角料都算不上，但是我們的勞動人民卻把它變成了美食。據說雞架在中國流行也不過兩三百年時間，是在清朝尚未建國時開始有的，後來就這麼流傳下來了。至於這是不是真的，是不是更早無從考究，它的起源石子也是道聽途說來的，大家當個樂子就是。雞架這種小吃全國各地都有，但把這種小吃吃的出神入化的就屬遼寧省省會“瀋陽”了。在瀋陽吃雞架可以說遍地都是，每家的雞架都有自己的特點，其關鍵就在於醃製的配方。如果你有配方，做出好吃的雞架也是沒問題的。

炸雞架

雞架的吃法很多種，炸雞架是比較普遍的一種，分享給大家的這道醃製配方也是家庭適用版。

基本配比：（1）主料：雞骨架2個，小米椒8根，洋蔥1/4個，西芹2根，蒜片10片，薑片5片，啤酒50毫升，食用油適量；（2）醃製料：海鮮醬油30毫升，玉米澱粉200克，照燒醬汁100毫升，辣椒粉50克，十三香10克，蠔油30克，食鹽5克；（3）白熟芝麻30克，孜然粉80克，辣椒粉30克。

首先處理雞骨架，將雞骨架表面有什麼皮的（不順眼的東西）去掉。先用剪刀將雞骨架剪開，然後將其平鋪開來。在平鋪的過程中用刀背輕輕的敲，千萬不能重擊，重擊之下必碎。

第二步，調製醬汁。首先準備好一個大盆，將海鮮醬油，照燒醬汁，辣椒粉，十三香，蠔油，食鹽放入後攪拌一下，然後加入西芹段，洋蔥絲，小米椒圈攪拌均勻後再加入一點啤酒使它有麥香的味道。再把雞架放到裡面充分的塗抹均勻，最後用密封膠袋將盆口封好醃製至少6個小時，最好可以過夜。

第三步，時間到後，將雞架取出表面撒上些玉米澱粉塗抹均勻。然後起鍋燒油，待油溫到達六七成熱時，下入醃製好的雞架放入油鍋中煎炸，待鍋中起大泡時轉中小火繼續煎炸，炸至金黃色後即可撈出瀝乾油。最後將熟雞骨架切成小塊，擺入盤中先後撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可食用。

涼拌雞架

基本配比：（1）主料：雞骨架1個，豬筒骨500克，紫洋蔥1/4個，胡蘿蔔半根，蒜末20克，薑末10克，香菜2根；（2）燉煨料：花雕酒20毫升，蔥段2段，八角3個，桂皮1塊，香葉2片，白芷2個，食鹽5克；（3）調味料：秘製辣椒油100毫升，熟花生碎30克，麻椒油10毫升，白砂糖20克，香醋10毫升，蠔油15克，醬油30毫升，孜然粉適量，熟白芝麻適量。

首先第一步的處理是與炸雞架相同，這裡不再做累述了。

第二步，將雞骨架，豬筒骨冷水下鍋，同時下入花雕酒，蔥段，八角，桂皮，香葉，白芷後蓋上蓋子燒開。然後將火調至中火煮三十分鐘，隨後取出放入大碗中備用。

第三步，將雞架撕成小塊，然後加入胡蘿蔔絲，洋蔥絲，香菜碎，蒜末，薑末，辣椒油，麻椒油，白砂糖，香醋，蠔油，醬油，一點點鹽攪拌均勻後再放入孜然粉，熟花生碎，熟白芝麻再次攪拌均勻。這樣就可以盛入盤中上餐桌了，如果發現在拌雞架的時候感覺有點幹，那麼就舀一點雞湯（切記不要放多了）進去攪拌即可。

溫馨貼士：

1。 選擇雞骨架最好是買乾淨的雞骨架，不要帶什麼雞屁股呀，雞脖子的，就光禿禿的雞架最好；

2。 煎炸雞骨架的時間沒有確定性，根據雞骨架的大小厚度決定時間長短，所以我們從雞架顏色上來做判斷即可；

這是兩道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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