純野生松蛾子，泰山松林的饋贈，與雞肉一鍋燉，香到流口水

蛾子怎麼吃

在山東泰山的腳下，有一片片的松林，松林裡面生長著一種純野生的松蛾子。這種松蛾子外表看上去並不顯眼，不規則的形狀，看上去像蘑菇，但又不如蘑菇漂亮，這種黑黑的松蛾是一種非常有營養的食用菌，很多當地的人都拿它燉雞吃。

出於對這種野生菌的好奇，在周邊趕農村大集的時候，又發現了這種松蛾在集市上售賣，都是當地的農民去松林裡採摘的，據說這種松蛾只要買到真正的都是野生的，因為沒有辦法人工養殖，所以它的營養價值也就更高。

買了一斤回家想做給家人吃，賣家說這樣的松蛾最喜歡的就是雞肉，與雞一起燉的話味道會更香，於是我便用雞腿與松蛾一起做一頓美味的佳餚，果真口感鬆軟，味道鮮香。

【食材準備】

雞腿肉，松蛾，土豆，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，冰糖，鹽，植物油，雞精，料酒，生抽，老抽，香醋。

【烹飪步驟】

①作為一種野生的食用菌，它的儲存是非常簡單的，只要完全曬乾曬透就可以存放一年，但是在吃的時候必須提前去浸泡一下，最好使用熱水把它浸泡至軟嫩，然後再把表面的一些灰塵雜質沖洗乾淨，如果不浸泡的話再去清洗，會在一些褶皺裡面夾雜著很多灰塵。

②把松蛾放入一個盆中，加入清水浸泡15分鐘，這時可以把原來的水倒掉，再放入乾淨的熱水繼續浸泡15分鐘，這時就非常軟嫩了，把松蛾裡面的水分擠壓出來，放入盆中備用。

③買一個今年新上市的當季土豆，把土豆清洗好，去掉土豆皮，再把它切成一釐米左右的土豆小塊兒，放入一個盆中備用。

④我這次製作松蛾這道菜用到的是雞腿，雞腿肉裡面骨頭少肉多，做出來也香，雞腿肉的儲存是放在冷凍室的，所以在烹飪之前大概兩三個小時就要把雞腿肉從冰箱中取出，在自然的溫度下讓它解凍，然後再衝洗乾淨，控幹水分。

⑤先在炒鍋中加入清水，把雞腿放入水中，再倒入料酒，切生薑片和蔥絲放入鍋中，開始煮至沸騰，繼續煮十分鐘，把雞腿撈出來沖刷乾淨，控幹水分放入盆中。

⑥接下來先煸炒一下，調料在鍋裡面倒入植物油，可以多放一點，等油溫六成熱放入蔥、姜爆香，再放入花椒、八角、香葉、桂皮、草果，少許生抽、老抽，再加入冰糖開始熬製料汁，熬好之後再放入雞腿，加少許清水開始燉，燉至雞腿八成熟。

⑦把松蛾和土豆一起放入鍋中，這時如果水比較少的話，可以繼續加入乾淨的開水繼續燉制，這樣能夠快速地把料汁裡面的滋味燉到松蛾和土豆裡面，松蛾的吸附能力非常強，雞肉裡面的香氣很快就能夠吸收進去，吸滿了湯汁的松蛾體積會變得更大，吃起來更軟嫩，吃一口多汁飽滿，非常鮮香。

⑧等所有的食材都燉熟燉透就可以關火了，最後再撒上鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【烹飪小提示】

作為一種野生的食用菌，松蛾裡面褶皺處的灰塵雜質是非常多的，所以在烹飪之前一定要充分地把它泡發開才能夠洗乾淨。