不用坐飛機就能吃到正宗的成都火鍋，蓉焱老味道入駐趙縣澄波街

節令不饒人，寒露節剛過，氣候便開始變得寒冷，酒桌上愛喝酒的將啤酒換成白酒，炒菜換成火鍋，預示著吃火鍋的季節到了。北方人貼秋膘的風俗在這一時刻也達到了頂峰。一段時間以來，趙縣的大小飯館食客盈門，最火爆的當屬火鍋店了，熱氣騰騰、紅紅火火的鴛鴦鍋旁葷葷素素、杯盤羅列，那雪花牛肉、高鈣羊肉、精品肥牛、綠色毛肚、香油碟、手炒幹碟、香辣湯碟等等，每一樣都能夠征服你的味蕾。

其實，火鍋早已經在趙縣大行其道，不論在嚴寒時節還是炎炎夏日，好此道者，大有人在。大熱天找家火鍋店開著空調照吃不誤，愛吃辣的人更是一辣一腦門子汗，哈，要的就是那股子勁。你看吧，湯臣御品、大胖涮、九宮格、雲南石鍋魚等等但凡在趙縣開火鍋店的，一家比一家火爆。

在品類如此之盛的火鍋家族裡，有家蓉焱老味道獨具成都地方特色。開店的小夥子是本地一位姓曹的梨農，除了經營雪花梨的銷售生意外，又在趙縣城裡澄波街開了這家火鍋店，緊鄰趙縣最大的澄波公園。起初，僅僅佔了一層門店，屬於散臺，由於食客不斷增加，不久前小夥子把二樓也裝修了，每個包間都以成都的花卉作為名稱，青磚木窗雕花桌椅，頗有種置身於老成都的市井的感覺。

週日那天下午，我們一家人帶孩子到澄波公園遊玩，游完整個公園已經是夜幕降臨，華燈初上。兒子發現了這家蓉焱老味道火鍋說：“咱們都今天就吃火鍋吧，累乎乎的回家還的做飯。”我知道兒子喜歡吃吃辣的，因為前不久我們兩口子到石家莊市看孫女，他就請我們吃的坎爺秘製火鍋。

接過選單，兒子先點了麻辣、五香兩種味道的兔頭、鴨頭各一份。服務員說，一般客人在等火鍋期間都喜歡點這些零碎。兔頭和鴨頭端上桌，每個上面都裹滿厚厚一層海椒和花生碎，色澤和味道都很有食慾。我選了一隻麻辣兔頭，雖然是第一次吃，好在看過有人寫過的美食文章，那文章便做了我的指導。突然就想起了第一次在飯店吃螃蟹經歷，因為怕鬧出笑話，我是偷偷看著別人吃完才下手的。

記得那篇美食短文裡有這樣一段成都女子吃兔頭的描寫，“用她那秀氣的手指捏起一隻呲牙裂嘴的骷髏頭，一掰兩半，優雅的送到自己嘴邊，先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裡，柔軟中帶著韌脆。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣”。

比貓畫虎，我消滅了手裡的兔頭，口腔裡已是火燒火燎，身上也冒出汗來，辣得實在是過癮，隨即有了吃五香兔頭的衝動。雖然五香兔頭顏值稍差，但風味獨特，裹著花生碎一點腥味也沒有。

兒子見桌子沒有食物可吃，溜出去一趟，隨後滷鵪鶉蛋、小洋芋和成都涼粉一股腦上來了，這應該是成都的特色小吃，滷鵪鶉蛋的滷香味與麻辣味混合在一起，紅油香菜花椒辣椒小米辣的調料搭配的五彩繽紛，香辣可口，可見，大廚不走心是做不出這樣的美味的。

有了一次在石家莊吃坎爺火鍋的經驗，再吃這家老味道火鍋技術操作上就不是問題了。知道了他們的雪花牛肉、牛上腦肉下鍋涮燙15秒食用，口感最佳。知道了他家的獨家秘製牛肉需要涮燙5分鐘時間。而綠色毛肚也是有講究的，下鍋涮燙也僅需十幾秒，不然就老了、變硬。綠色毛肚涮煮後的非常有韌性，吸附大量湯汁後，吃在嘴裡麻辣脆爽，每一次的咀嚼都是酣暢淋漓的享受。

雪花肥牛也是他家的招牌菜，新鮮牛肉肥瘦適中紋路清晰，涮好後的牛肉吸飽了鍋底香辣的汁水，蘸過油碟後降溫提鮮，裹上蒜蓉吃一口瞬間開啟胃口，肉香開始在舌尖上環繞。肉類吃完，來份蔬菜拼盤，它由多種蔬菜組成，新鮮的蔬菜投到鍋裡極具田園野趣。葷素搭配使肉類的油膩得到消除。

從火鍋店出來，我們一家人步行回家，四周邊的樓群早已是萬家燈火了。