煎鯽魚老粘鍋？用澱粉抹薑片過時了，大廚：教你一招，魚肉不破皮

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

6月下旬，天氣異常的炎熱，動輒就是30多度。在飲食上大家胃口都大打折扣，很多人偏愛涼飲還有涼拌菜，其實這個時候，雖說要吃些清淡的謹防上火，但是也不能忽略了吃點高蛋白的肉，畢竟夏天本身能量消耗的就比較的快，如果不及時攝入一些蛋白質，人就會感覺到疲勞，這個時候做什麼事都沒有精神。

高蛋白低脂肪的肉類有很多，比如牛肉、羊肉等等，但這些卻不適合當下吃。無論是牛肉還是羊肉吃了都容易上火，在飲食原則上，應該多吃些海產品，或者是一些淡水魚類，魚肉本身比較中性，它也是夏天最適合吃的肉類之一，營養美味，味道還特別的鮮。

我的老家地處贛北，吃海鮮比較的少，吃淡水魚倒是特別的多，尤其是鯽魚，因為江河比較多，而鯽魚又特別的容易繁殖，導致它價格實惠，夏天不管是把它熬湯，還是紅燒，家人都特別的愛吃。

鯽魚和大多數魚一樣，在吃之前都需要煎一下，這就面臨了一個大難題，很多時候本來好好的魚，經過自己一番折騰變得又糊又碎，真是“食之無味，棄之可惜”。那如何能避免這種情況的發生呢？煎鯽魚老粘鍋？用澱粉抹薑片過時了，大廚：教你一招，魚肉不破皮。

要煎好鯽魚，我給的建議是多實踐，少去聽那些煎魚妙招。我自己親自嘗試過，不管是裹麵粉煎，還是煎之前鍋裡抹點姜，這兩種方法失敗率高達90%以上。大家如果煎魚的話不要去嘗試，其實要真正煎好魚並不難。

教你一招：

1、鍋中的水汽燒乾，放入菜籽油，把它多燒一會，至少要等到鍋中的油開始冒煙，油溫太低不能快速把魚皮表面煎熟，粘鍋的機率可以達到99%。

2、魚提前處理一下，為了增加煎魚的成功率，你可以用廚房紙把魚的表面擦乾，並且在魚的表面抹上一層鹽，鍋中油冒煙加入1勺鹽鍋中，再把魚放進去。

3、下入鍋中的魚，不要急著去翻動，很多人都擔心魚會煎糊，所以早早的去翻動，表面還沒有煎好，一動魚肉就破碎。

4、等到魚肉定型，可以用手晃動鍋，如果可以輕易的晃動，恭喜你煎的魚沒有粘鍋，你只需要把它翻一個面煎至金黃就可以了。

如果大家煎魚沒有成功，也不要氣餒，教你一個補救的方法，也就是說在你平時煎魚的時候，如果發現快粘鍋了，把火關掉，讓它自然冷卻，冷卻完以後，用鍋鏟就可以輕易把它翻動，這樣也能使魚肉比較的完整。

6月下旬，鯽魚雖刺多，但遇見我從不放過，肉質細膩一次能吃3條。鯽魚是淡水魚中常見的魚類，今天煎好魚以後，做了一道紫蘇燒魚，既能去熱消暑，還能補充大量的蛋白質，是6月難得的美味。大家不管是否做這道魚，記住：煎魚的時候，巧用食用鹽，鍋中油稍微多放一點，不要心急慢慢煎，不管煎什麼魚魚肉都不會不破皮。

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