真假蜂蜜鑑別全攻略●打假特輯

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十招讓你買回放心蜜

著人們對蜂蜜保健功能的認知，人們對蜂蜜的需求量也越來越大，但是由於中國市場一向缺乏監管，好產品壞產品形態各樣魚龍混雜，很多不良奸商在利益的驅動下，也將黑手伸向了蜂蜜。那麼我們在蜂蜜的選購過程中究竟應該注意什麼呢，又該怎麼選購和辨別真假蜂蜜呢，接下來就給大家介紹一下購買蜂蜜的一些小訣竅。

一、購買前的注意事項

和其他食品一樣，假蜂蜜大多隻有兩種，一種是摻假蜂蜜，一種是造假蜂蜜，所謂的摻假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物質，使一斤蜂蜜變成兩斤蜂蜜，從而賣出更好的價格，而造假蜂蜜是直接拿糖漿等糖類物資製作成蜂蜜的形態和口感，裡面不含一丁點的蜂蜜，但是同樣當成蜂蜜來賣，從而達到矇騙消費者的目的。下面我們就來看看如何在購買前就分辨出這些蜂蜜的真假。

注意商品名

圖：商品名以漿、膏、露等結尾的都是假蜜

一般的合格蜂蜜都是採用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”組成，如紫雲英蜂蜜或者紫雲英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜類產品不是採用的這種結構，而是在後面加上漿、膏、露等結尾，如洋槐蜜露等。這種商品就是在矇騙消費者，這種蜜基本上是糖漿。

注意看標籤

圖：配料表中出現蜂蜜以外的其他配料都算假蜂蜜

首先要看得就是配料，純正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜，如：荊條蜂蜜、油菜花蜂蜜，但是如果出現了其他配料的話，善良的您可就要擦亮雙眼了，如果蜂蜜中沒有特殊說明這種成分的話，基本上就算假蜜，如產品配料表中寫著“蔗糖”“白糖”“果葡糖漿”“高果糖漿”等的蜂蜜毫無疑問就是假蜂蜜，即便是加上了這個因子、那個因子的也不是什麼好東西，記住純正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜。

另外就要看蜂蜜的執行標準，真正的蜂蜜執行標準應標示為：符合GB18796—2005 《蜂蜜標準》要求或符合GB14963—2011 《蜂蜜標準》。這裡的GB是國標的意思，就是國家強制性執行的標準，凡用Q字頭的標準，一般來說不是純正蜂蜜而只是是蜂蜜製品。

注意觀察顏色

真正的純蜂蜜顏色從白色到深琥珀色有7個品級，純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質．蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一，多呈透明或者半透明色，真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，假蜂蜜則剛好相反假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色，質地精緻、均勻，透明度很高或者很低。

有些蜂蜜不能買

有些蜂蜜的品牌看起來很高階，容易跟昂貴的植物結合起來提高自己的身價，但是這種從來都沒聽說過名字的蜂蜜建議您還是不要購買。以下的七種蜂蜜一定要避免購買。

金銀花蜜

金銀花的花冠長且細，蜜蜂的嘴很短，很難採到蜜。市場上出現的所謂金銀花蜜，是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接採的蜜不是同一個概念。

玫瑰蜜

蜂蜜的來源是花蜜，而花蜜的來源是植物的蜜腺。當植物將要開花時，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已經退化，沒有蜜腺，而沒有蜜腺，何談花蜜。

雪蓮蜜

雪蓮通常生長在海拔4000米的雪線以上，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，蜜蜂難以生存，能飛去採蜜嗎？

葡萄蜜

葡萄只有花粉而無蜜。

松花蜜

松樹在5月開花，可在5月我國到處都是花，蜜蜂基本不採它。況且，松樹流的蜜，蜜蜂採食後不消化，易得大肚子病而死去，蜂農也不會讓蜜蜂去採。松樹象徵長生不老，打松花牌容易騙那些養生走火入魔的人。

玄參花蜜

玄參花在自然情況下也採不到蜜。市場上的玄參花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄參提取物。

銀杏蜜

銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的銀杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了銀杏提取物。

圖：不靠譜蜂蜜排行榜

二、十招鑑定真假蜂蜜

香味鑑定法

一般的真蜂蜜都是天然的植物香氣，如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠新增香劑來彌補，如果不加，則沒有香氣，所以真的蜂蜜開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龍眼蜜有龍眼蜜香，如果這點要求都不能滿足的話，那一定是假蜜。

良質蜂蜜

：具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

次質蜂蜜

：香氣淡薄。

劣質蜂蜜

：香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。

溶解法

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。而溶解過程中真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。

味道品嚐法

這種方法可能適應味覺靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜，聞之有一股紅糖、白糖的糖漿氣味，嘗之甜味淡，後味短，無潤口感，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。純蜂蜜有花的清香氣，甘甜濃厚味悠長，食之咽部略有麻辣感。，好蜜結晶品嚐時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能夠結晶，仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，咀嚼如砂糖，聲脆響。

手指捻壓法

天氣冷的時候，裝蜂蜜的瓶子底部都會有白色的結晶，不少人認為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。結晶是蜂蜜的基本屬性，這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象。假蜂蜜一般是不結晶的，而且真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有一種細膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

圖：在低溫下純正的蜂蜜大多會出現結晶現象

很多人以為結晶的蜂蜜不好，其實，除了槐花蜜、棗花蜜等不易結晶外，多數加工後的蜂蜜在低溫下都容易出現結晶現象，一般而言，如果蜜好的話，會隨著氣溫降低而產生結晶（如凝固的豬油一般）。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結晶。

烘烤法

取少量樣蜜置乾淨的玻璃上，用火烘烤，待水份蒸發後停止加熱，自然冷卻後觀察。若殘留物質軟，則表明是純蜂蜜；若殘留物質硬而脆，則表明摻有蔗糖。

氣泡鑑別法

自然氣泡：

如果超市中的瓶裝蜂蜜不能開啟瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，這種氣泡可不是攪拌搖晃出來泡泡，而是未觸碰蜂蜜之前的氣泡。如果有，說明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時間太長導致發酵，這樣的蜜儲存期短，容易壞。

攪拌搖動氣泡法：

真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下，然後靜放一下，純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

轉瓶氣泡法：

將蜂蜜的瓶子翻轉看蜂蜜的流速，蜂蜜屬於粘性物質，流速應當相對較慢，如果是假蜜或者饞了水的蜂蜜，流速會快很多。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

餐巾紙法

圖：摻水蜂蜜會在紙巾上擴散（左二）

對於液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果擴散開了，說明蜜中含水量比較高，如果不散開，證明是純正的蜂蜜，含水量較少。一般的好蜂蜜滴上成珠球狀，不擴散。

碘酒法

圖：摻有澱粉的蜂蜜會使碘酒變成藍色

對於攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。也可以加入碘酒，如有變藍或綠色，則為摻入了澱粉和白糖；若滴入酒精，如有白色絮狀物，則為摻了飴糖。

拔絲法

市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高，未能拉絲或者拉絲易斷，則證明含水量過高。

鐵絲燙燒法

當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。

（圖文來源於網路，侵立刪）

這些方法你學會了嗎？