“休養生息”近四個月，黃田畈牛肉又飄香

金華新聞客戶端8月28日訊息 記者 張海濱 通訊員蔣永興 文/攝

8月28日上午，在東陽市畫水鎮黃田畈農貿市場“老世黃牛肉”的攤位前，時不時有前來購買牛肉的人。“帶一盤迴去嚐嚐新。”許宅村的吳女士說。

因為有暑熱天不吃牛肉的習俗，在“休養生息”近四個月後，8月22日，東陽黃田畈“老世”黃牛肉剛剛恢復屠宰。生牛肉每公斤104元，比去年同期便宜了6元錢；熟牛肉每公斤160元，同比持平。

“老世黃牛肉”經營戶蔣錦華說，接下來一段時間，因為天氣還比較熱，牛肉的銷量不會很大，價格也不會上去。這樣的態勢可能要持續一個月左右。現階段，他準備間隔三天殺一、兩頭牛。中秋節、國慶節到來，牛肉的行情可能會有大的變化。

自明代始，黃田畈就有江南第一牛市之稱，繼耕牛以後，菜牛也遠近聞名。世紀之交，經過《金華日報》《浙中新報》、金華電視臺、《東陽日報》、東陽電視臺、東陽廣播電臺等媒體連篇累牘、接二連三的報道，叫響了“到黃田畈吃全牛”的口號，打出了“全牛宴”的品牌。除了牛肉、牛雜味道鮮美、老少咸宜外，牛的全身都是寶，多吃牛肉、強身健體成為大家的共識。入秋以後，城鄉的吃貨們就在記掛黃田畈牛肉了。蔣錦華說，天天有電話催著，今年殺牛比往年提早了大半個月。

蔣錦華的老爸蔣世才，別名老世。蔣世才從小與牛打交道，孩提時代割草喂牛，十五歲就拜師學習做牛牙郎，學會了選牛，這為他在上個世紀八十年代開始屠宰並經營牛肉打下了基礎。如今，他已經年過七旬，身體狀況也不太好。六年前，牛場的重活、體力活就已經交由兒子蔣錦華了，不過採購黃牛還是老世親自出馬。8月25日，蔣世才又從金華、武義養牛場採購進了6頭優質黃牛。蔣世才說，這方面的交接班，還在傳幫帶階段。買牛可是技術活，也有打賭的成分在裡頭。一方面，牛是活的，屠宰後能有多少牛肉，全憑自己的眼火和經驗，只能是估摸的；另一方面，牛肉的價格隨行就市，不是你想抬高就能抬高的，弄不好就會賠了力氣還賠錢。

蔣世才一家只是畫水鎮眾多菜牛屠宰經營戶中的一個縮影。

黃田畈牛肉又飄香。不止周邊地區，幾十公里外的磐安、義烏、永康乃至金華市區都有不少消費者“聞香”前來畫水鎮購買黃牛肉。隨著天氣轉涼，黃田畈各飯店、餐館的“全牛宴”又將紅火起來，還有集市、夜市，街頭巷尾的“牛雜煲”也將熱鬧起來。