還有煮的時間越長，肉質越鮮嫩的肉，你吃過嗎？

這道泰式烏頭魚別具異國風情，也叫明爐煮烏頭，烏頭魚肉質肥美，刺少肉厚，而且煮的時間越長，肉質越鮮嫩，也到菜口感豐富，酸梅的酸味夾雜著香料的味道，魚肉鮮嫩入味，讓人回味無窮。

烏頭魚又稱“新魚”，也叫鯔魚，食植物性食物，往往生活在蟹洞、海朗頭和蠔塘中，最適宜於與其它水產品混合養殖。烏頭魚體形較小且呈圓形，全身只有一條 脊骨，肉多骨少，便於食用，而且肉味鮮美。烏頭魚肉質肥美、營養極其豐富，成品魚銷路很旺，是當今餐館、酒樓和城鄉平民百姓的席中佳餚，“明爐 鯔魚”更是酒樓一道名菜。贏得了廣大消費者的口碑。

泰式烏頭魚

主料：烏頭魚 ：1只

輔料：香茅 ：2根蔥 ：1個芫茜頭 ：2根蝦醬 ：醬料 ：魚露 ：白醋 ：金不換 ：香菜 ：酸梅 ：胡椒 ：薑絲 ：糖 ：

做法：新鮮烏頭魚一條。香茅兩條/幹蔥一個/芫茜頭兩條都切碎（本來是打碎。懶得洗攪拌機）。加上蝦醬和胡椒拌成醬料。水燒下把醬料和薑絲放下煮開後加入魚煮十分鐘，如魚太大鍋太小可切兩段。下糖/魚露/酸梅汁和酸梅（壓爛）/蔥段再煮一會。加入香菜葉倒入一點白醋關火。如果你有金不換（羅勒）可以加一點味道更香。如果你有金不換（羅勒）可以加一點味道更香。。

小貼士

不要操心魚煮過頭。這種魚是越煮肉越嫩的。而且煮久點酸梅的味道出來後會變得酸酸的。湯汁非常好喝。我通常用來拌飯。現在我們都不在酒樓吃這道菜了。還有冬蔭功。LG說我做得真像。其實只要有材料。你也完全可以做到

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