酒問｜青梅當季，如何自制梅子酒？自制梅子酒可以放多久？

浸酸梅酒的比例多少合適

彙編：肥肥

等梅子酒釀好了，夏天就來了。

清明節前後，是青梅的產季，在市場上到處都可以看到青梅的蹤影。每年梅子成熟的時候，很多人都會用梅子泡酒，自制的梅子酒酸甜、香醇，把梅子的青澀果香，與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起，醞釀半年後啟瓶，兌冰塊或者汽水小酌自飲，實在太愜意不過。

那我們自己要怎麼釀製梅子酒呢？都說酒是陳的香，十年前泡的梅子酒還能喝嗎？

如何自制梅子酒？

步驟一：準備新鮮的青梅。認準挑選只要完好無損的青梅，把有磕碰的、暗傷地挑出來。

剔掉蒂把兒，清洗乾淨，放在清水裡浸泡2個小時。這樣的目的是去除一部分苦澀味。然後撈出來放在陰涼處，晾乾表面的水汽（不要暴曬）。

第二步：青梅晾乾後，用牙籤在表面多扎一些小洞。目的是促使梅子汁的滲出，泡酒的效果會更好。如果嫌棄麻煩的話，可以燒一鍋開水，把青梅下鍋焯水15秒，表面燙一下微微變色就行，然後撈出來晾乾水汽。

第三步：準備一個乾淨可以密封的容器。清洗乾淨，保證無水無油。把上面準備好青梅放進去，再鋪一層冰糖，接著一層青梅一層冰糖。最多裝八分滿，然後倒入35-40度左右的酒，沒過青梅，離瓶口要留少許空間。

（酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞，高度酒由於酒精度高會破壞青梅果的營養成份，所以建議儘量不超過45度。）

第四步：把瓶口密封緊實，放在陰涼避光處儲存。基本上3個月以後就可以喝了，半年後口感更好。因為青梅的果實比較緊實，在不破皮的情況下，不會影響酒的清澈度。如果發現泡渾濁了，可以把青梅撈出來，用細網把酒過濾一下，再繼續存放。

自制梅子酒可以放多久？

青梅酒若是儲存得當，並且密封性做得好，可以儲存很長一段時間，並且其酒香更加濃郁，味道更加好，但是存放時間越久，其中的細菌含量也逐漸增加，很容易出現細菌、甲醇超標的情況，因此一般建議在兩年之內喝完為宜，以免細菌過多，引發不適，影響身體健康。

另外，每次取酒飲用時，最好用無油無水、乾淨衛生的工具，並且關蓋時需要封緊，保證足夠密封。

消費君提醒：梅子酒是一種很美味的果酒，但其中還是含有很多的酒精，因為是白酒泡出來的，所以有一定的度數，大家在飲用時還是要注意一點，尤其是肝功能不全和熱性體質的人，儘量不要食用。

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