學會用這些香料後，能讓你的烘焙料理口味提升好幾個level!

烘焙做到一定階段，尋常的蛋糕、麵包、餅乾都玩個差不多後，就會想要在口味和口感上尋求一點新鮮感。這時候，烘焙裡的各種香料就派上用場了。

烘焙裡常用的香料，例如：香草莢、肉桂、迷迭香、羅勒、薄荷等，就像中餐裡的花椒、八角、生薑一樣，屬於用量不大的非必備食材，因此很多人家中都沒有。

經常看到烘焙食譜材料中含有香草精，多數人都會問，沒有香草精怎麼辦？可以不加嗎……可以是可以，但是味道肯定會大打折扣。如果你想要追求極致口感的話，這種香料儘量不要隨意省掉。

接下來小海給你介紹認識幾種常見的香料，並看看它們在烘焙裡是如何應用的吧！

香草莢

香草，就是梵尼蘭的豆莢，又叫香草枝，是非常名貴的香料。一根質量上乘的香草莢（重約2克）售價要超過50元，價格僅次於藏紅花芯，是世界上第二昂貴的調料，被稱為“香料皇后”。

烘焙中常用香草豆莢中的香草籽。切開豆莢，刮出香草籽，放入原料中攪勻即可，提味的同時還能去除蛋腥味。豆莢也不能浪費，用來煮、泡在液體中，會有淡淡的香味。

另外一種使用方式是香草精。香草精是從香草豆莢中提取而成。在國外烘焙中香草精是不可或缺的調味劑。每次不用太多，但是對於味道的提升不是一點點。常見的應用比如：香草冰激凌、香草麵包、香草磅蛋糕、香草卡仕達醬都很受歡迎。

香草磅蛋糕

（公眾號回覆：香草，檢視更多詳細食譜）

肉桂

要說哪種調味料既博得東方人喜愛，又深受西方人青睞，既可以做成中餐，又可以化身到西餐，肉桂當仁不讓。

中餐裡常用肉桂皮來做燉煮食材，把肉桂皮磨成肉桂粉做成各種點心則是烘焙裡味盡其美的吃法。卡布奇諾咖啡裡也都會加肉桂粉用來裝飾提味。

肉桂花環面包

在美式料理中，肉桂最常搭配蘋果做成蘋果派，也常被用來搭配做成許多甜點。

肉桂蘋果派

此外，肉桂還有很好的藥用價值：補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。很多中藥裡都有新增桂皮這味原料，所以適量在食材中補充一些肉桂還是很有好處的。

迷迭香

迷迭香是一種名貴的天然香料植物，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的功效。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。

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在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。

羅勒

羅勒為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢，可用作盆栽放置家中。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁，和沙拉的調料。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。

薄荷

薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。

薄荷生長極快，家裡養一盆，隨時可採下食用，泡茶入菜都是不錯的選擇。套一句香草研究家尤次雄的話說，千萬不要怕將香草摘下來，有些草本香草植物越摘，植株會越茂盛，薄荷就是其中的一種。

給大家推薦一款顏值極高，操作零難度，口感卻超棒的麵包——

混合香草佛卡夏

。第一眼看過去感覺有點像披薩，但實際上是一款名字很別緻的麵包。因為加入了迷迭香、羅勒、香芹碎和牛至碎四種混合香草，每一口都能打動你的味蕾。

食譜 via 【下廚房】Flora劉禕

混合香草佛卡夏

準備材料:

高筋麵粉：350克 鹽：5克 酵母：5克 水：220克

橄欖油（混合在麵糰中）：30毫升

橄欖油（塗抹在麵糰上）：30毫升

迷迭香：適量 羅勒碎：適量 牛至碎：適量

小番茄 ：10個 土豆：四分之一個

香芹碎：適量

做法步驟:

1、準備好所需要的食材

2、小番茄對半切開備用，土豆切1。5釐米的方形片備用

3、大蒜切末，和40毫升的橄欖油混合均勻備用

4、高筋麵粉、水、鹽、酵母混合揉成光滑的麵糰，然後加入麵糰部分的橄欖油差不多揉勻吸收即可

5、揉好的麵糰放在發酵盆中備用

6、海氏烤箱有自帶的多種烘烤功能，分別設定好了不同的溫度和時間，調整到發酵功能，把揉好的麵糰蓋上保鮮膜放進去發酵至兩倍大小

7、發酵好的麵糰拿出來排氣

8、排氣好的麵糰擀成金盤差不多的大小，然後用手輕按出小坑

9、在按好小坑的麵糰上均勻塗抹上準備好的蒜蓉橄欖油

10、然後繼續撒上一層羅勒碎、牛至碎

11、鋪上小番茄和土豆片，再撒上迷迭香，鬆弛15分鐘

12、在麵糰鬆弛的時候可以開始預熱烤箱，上下火220度即可，可以選擇烤箱的披薩功能。

13、在預熱好的烤箱中放入準備好的佛卡夏

14、烤制15分鐘即可出爐，後期可以加蓋錫紙防止上色過深

15、烤制好出爐開啟烤箱的一剎那來一張圖~

16、佛卡夏有著濃郁的香草香，趁熱吃最好吃哦

17、點綴一點新鮮的迷迭香，拍出來會更好看