冷庫消毒--必看

Fland富瀾德冷庫知識小課堂開課啦~

庫房和工具裝置的衛生與消毒冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方， 庫房的衛生管理工作， 是整個冷庫衛生管理的中心環節。在庫房內， 黴菌較細菌繁殖得更快， 並極易侵害食品。 因此， 庫房應進行不定期的消毒工作。 運貨用的手推車以及其他載貨裝置也能成為微生物汙染食品的媒介， 應經常進行清洗和消毒。 庫內冷藏的食品， 不論是否有包裝， 都要堆放在墊木上。 墊木應刨光， 並經常保持清潔。 墊木， 小車以及其他裝置， 要定期在庫外沖洗、 消毒。 可先用熱水沖洗， 並用濃度的鹼水除油汙， 然後用含有效氯的漂白粉溶液消毒。消毒劑和消毒方法

抗黴劑冷庫用的抗黴劑有很多種， 常與粉刷材料混合在一起進行粉刷， 消毒方法主要有以下幾種。

氟化鈉法： 在白陶土中加入的氟化鈉（或氟化鐵） 或的氟化銨， 配成水溶液粉刷牆壁。 白陶土中鈣鹽的含量不應超過或最好不含鈣鹽。

羥基聯苯酚鈉法： 當發黴嚴重時， 在正溫的庫房內， 可用的羥基聯苯酚鈉溶液刷牆， 或用同等濃度的藥劑溶液配成刷白混合劑進行粉刷。消毒後， 地坪要洗刷並乾燥通風后， 庫房才能降溫使用。 用這種方法消毒，不可與漂白粉交替或混合使用， 以免牆面呈現褐紅色。

硫酸銅法： 將硫酸銅份和鉀明礬份混合， 取此份混合物加）份水在木桶中溶解， 粉刷時再加份石灰。用過氧酚鈉鹽水與石灰水混合粉刷。

消毒劑庫房內消毒有以下幾種方法。

漂白粉消毒： 漂白粉可配製成含有效氯的水溶液（，水中加入含有效氯的漂白粉）， 在庫內噴灑消毒， 或與石灰

混合， 粉刷牆面。 配製時， 先將漂白粉與少量水混合製成濃漿， 然後加水至必要的濃度。

在低溫庫房進行消毒時， 為了加強效果， 可用熱水配製溶液（//）。 用漂白粉與碳酸鈉混合液進行消毒， 效果較好。 配製方法是， 在熱水中溶解 0 碳酸鈉， 在， 水中溶解 0 含有效氯的漂白粉。 將漂白粉溶液澄清後， 再倒入碳酸鈉溶液。 使用時， 加兩倍水稀釋。 用石灰粉刷時， 應加入未經稀釋的消毒劑。

次氯酸鈉消毒： 可用的次氯酸鈉溶液， 加入碳酸鈉，裝置規範化管理在低溫庫內噴灑， 然後將門關閉。

乳酸消毒： 每立方米庫房空間需用粗製乳酸， 每份乳酸再加份清水， 放在瓷盤內， 置於酒精燈上加熱， 再關門幾小時消毒。福爾馬林消毒： 在庫溫） 以上的庫房， 可用的甲醛消 毒（即， 的福爾馬林溶液）， 空間噴射/01。 在低溫庫房內噴射， 效果較差。 每立方米空間可用 0 福爾馬林， 加入沸水稀釋， 與的高錳酸鉀同置於鋁鍋中， 任其自然發熱和蒸發， 閉門 2 後， 經過通風， 消毒工作即完成。 因福爾馬林氣味很大， 肉吸收後 即不能食用。 為了吸收剩餘的福爾馬林， 可在通風時用臉盆等容器盛氨水放在庫內。

福爾馬林對人有很大的刺激作用， 使用時要注意安全。

消毒和粉刷方法

庫房在消毒粉刷前， 應將庫內食品全部撒出， 並清除地坪、 牆和頂板上的汙穢， 發現有黴菌的地方， 應仔細用刮刀或刷子清除。 在低溫庫內，要清除牆頂和排管上的冰霜， 必要時需將庫溫升至正溫。庫房內刷白， 每一平方米消毒表面所消耗的混合劑約為左右，在正溫庫房可用排筆塗刷， 負溫時可用細噴漿器噴灑， 有時會出現一層薄溶液凍結層， 經 2 以後， 表面會逐步變幹。冷庫內消毒的效果， 根據黴菌孢子的減少來評定。 因此， 在消毒前後均要做測定和記錄。 消毒後， 每平方釐米表面上不得多於一個黴菌孢子。紫外線消毒一般用於冰棒車間模子等裝置和工作服的消毒， 不僅操作簡單， 節約費用， 而且效果良好。 每立方米空間裝置功率為 3 的紫外線光燈， 每天平均照射。 即可對空氣起到消毒作用。

冷庫工作人員的個人衛生

冷庫工作人員經常接觸多種食品， 如不注意衛生， 本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者。 因此對冷庫於作人員的個人衛生應有嚴格的要求。冷庫作業人員要勤理髮， 勤洗澡， 勤洗工作服， 工作前後要洗手， 經常保持個人衛生。 同時必須定期檢查身體， 如發現患傳染病者， 應立即進行治

冷庫庫房的管理

療並調換工作， 未痊癒時， 不能進入庫房與食品接觸。庫房工作人員不應將工作服穿到食堂、 廁所和冷庫以外的場所。

二、 食品冷加工過程中的衛生管理

（一） 食品冷加工的衛生要求

食品入庫冷加工之前， 必須進行嚴格的質量檢查， 不衛生的和有腐敗變質跡象的食品， 如次鮮肉和變質肉均不能進行冷加工和入庫，食品冷藏時， 應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。 如果冷藏間大而某種食品數量少， 單獨存放不經濟時， 也可考慮不同種類的食品混合存放， 但應以不互相串味為原則。 具有強烈氣味的食品如魚、蔥、 蒜、 乳酪等和儲藏溫度不一致的食品， 嚴格禁止混存在一個冷藏間內。對冷藏中的食品， 應經常進行質量檢查， 如發現有軟化、 黴爛、 腐敗變質和異味感染等情況時， 應及時採取措施， 分別加以處理， 以免感染其他食品， 造成更大的損失。正溫庫的食品全部取出後， 庫房應通風換氣， 利用風機排除庫內的混濁 空氣， 換入過濾的新鮮空氣。幾種食品衛生的標準如下：鮮豬肉衛生標準。 鮮豬肉係指生豬屠宰加工， 經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的豬肉。鮮牛肉、 鮮羊肉、 鮮兔肉衛生標準。 鮮牛肉、 鮮羊肉、 鮮兔肉係指活牛、 羊、 兔屠宰加工， 經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的牛、 羊、 兔肉。鮮雞肉衛生標準。

鮮雞肉係指活雞宰殺加工， 經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的雞肉。鮮蛋衛生標準。 鮮蛋可進行感觀檢驗， 鮮蛋蛋殼堅固完整， 燈光透視時整個蛋呈微紅色， 蛋黃不見或略見陰影。 開啟後蛋黃凸起完整並帶有韌性， 蛋白澄清透明， 稀稠分明

（一） 冷庫消毒方法-機械除黴法： 就是進行打掃和剷除生黴的部分，它也是和其他冷庫消毒方法結合進行的。 在機械除黴法中有一種空氣洗滌法， 這就是在進風口處裝一噴水器， 空氣在迴圈時透過水廉而將黴菌的孢子洗去， 這種方法就象現在的溼式冷風機一樣， 可以起到減少黴菌的效果。

（二） 冷庫消毒方法-物理除黴法： 是利用溫度、 溼度、 紫外光、 高頻電和銅絲網濾器來除黴。 黴菌生長的溫度一般在-6～40℃之間， 由於這個原因在低溫庫中很少看到黴菌生長， 而利用熱鹼水也可以在工具裝置上殺滅黴菌。 黴菌的生長和溫度關係很大， 所以在溫度方面的控制只能適當的使用。 用紫外光冷庫消毒方法是一種較好的方法， 它既能殺菌， 又能除黴， 也有一些除臭的作用。 但是這隻能是對直接照射的部分起作用， 一般每立方米用 0。 33～3 瓦特的紫外光輻射， 在距離２ 米的面積上照射６ 小時可以起到殺滅微生物的作用。 但是紫外光的作用受溫度和溼度的措響， 愈接近微生物生長正常溫度， 溼度愈高，殺菌除黴的能力愈強。 紫外光能促進脂肪的氧化發濠， 所以在使用時要注意。 銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子， 這樣可以殺滅一部分黴菌。

（三） 冷庫消毒方法-化學除黴法： 此方法很多， 用得較多的有乳酸、二氧化碳、 臭氧、 甲醛、 漂白粉、 氟化鈉、 羥基聯苯酚鈉等。電工學、 工程材料成形基礎、 機械製圖、 傳輸原理、 機械設計基礎、、材料科學基礎、 互換性與測量技術、 機械 CAD、 金屬材料及熱處理、鑄件形成理論、 鑄造機械化、 材料力學效能、 無損檢測、 液壓與氣壓傳動、 鋼結構焊接製造、 特種鑄造、 鑄鐵及其熔鍊、 鑄造工藝學、 鑄鋼及鑄造有色合金、 模具材料及熱處理、 鋼結構焊接導論