鵪鶉蛋挑選小竅門：放入水中，如果沉底就說明是新鮮的

如何挑選鵪鶉蛋

新鮮鵪鶉蛋的外殼顏色呈灰白色，分佈著大小不一的褐色斑塊，並且富有光澤感。仔細觀察表面，上面有些細小的孔。如果斑塊顏色不自然、蛋殼無光澤，或是表面沒有細孔，說明鵪鶉蛋已經放置很久了。

鵪鶉蛋放久了氣室會變大，放入水中會浮起來。所以把鵪鶉蛋放入水中，如果它沉底了就說明是新鮮的。

如何儲存鵪鶉蛋

儲存鵪鶉蛋時，記得要大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。

如何快速剝皮

煮好的鵪鶉蛋撈出來過涼水，然後裝入塑膠瓶或者密封盒裡，蓋好蓋子，用力搖晃幾下，再倒出來就可以很容易去殼了，而且不會損傷蛋白。

每天吃幾個鵪鶉蛋

鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或者吃四五顆鵪鶉蛋即可。心腦血管疾病患者不宜多吃。

吃鵪鶉蛋好還是雞蛋好

鵪鶉蛋性平，一般人群都適合；雞蛋滋陰效果更好，陰虛人群可以選擇雞蛋。

從營養價值來看，鵪鶉蛋的維生素A含量是雞蛋的1。5倍，維生素E含量是雞蛋的1。3倍，鐵含量相比雞蛋要高1。4倍，硒含量則是雞蛋的1。7倍，膽固醇含量則更低。

但鵪鶉蛋的價格要高於雞蛋不少，所以從價效比的角度來看，雞蛋更加划算。

資料來源：我是大醫生官微