土豬肉和飼料豬怎麼分？資深“豬肉佬”：看這4點就夠

“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”

到了臘月二十八，

各家各戶開始準備主食過年，

豬肉

可以說是

年夜飯必不可少的食材。

在車陂十五社綜合市場裡，

檔主銀叔的土豬肉店，

深受街坊歡迎。

售價28元一斤，

特價時賣25元一斤。

街坊-何小姐：

我常來這買豬肉，豬肉靚又好吃。

街坊：

買豬肉都是在這裡買，這家檔口的豬肉滑嫩。

這家檔口的土豬肉

之所以這麼受街坊歡迎，

是因為檔主銀叔，

有一套挑豬秘訣。

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豬肉口感和豬的長相有關係

檔主-銀叔：

這裡的土豬在陽江生長，環境優越。養出來的豬嫩滑，煲湯較清甜。

我做了10多年，看豬走路姿態和豬毛，就能辨別豬肉肉質。

怎麼挑到好土豬肉 主要看四點

1、看顏色：

要看清豬肉的真實顏色。

將肉拿到紅燈範圍外，在自然光線下才能“驗明正身”。新鮮的豬肉應該呈現淡粉、淡紅的狀態，肥肉應該有光澤。

2、摸粘度：

新鮮的肉類表面是微幹或溼潤，一定不會粘手。

只有不新鮮的肉才會發粘，那是變質過程中產生的微生物代謝物帶來的觸感。

3、觸彈性：

變質的肉類，因為組織被破壞了，所以按下難復原或者直接凹陷。新鮮的肉類彈性好，指壓後可迅速恢復。

4、聞氣味：

新鮮的肉類血腥味比較淡，都是微微的。變質的肉類，血腥味就比較強烈甚至會有腐臭味。

土豬肉皮厚不肥，

烹煮熟之後更鮮香，

瘦肉肉質細膩，

顏色是鮮紅色。

而且土豬肉更有彈性，

口感也會更鮮香有嚼勁。

如何辨別土豬肉？

1、看肉皮厚薄：

土豬肉皮在0。4至0。5釐米間，雜交飼料豬皮多在0。3釐米內。

2、看肉色深淺：

土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。

3、看皮下脂肪厚薄：

土豬皮下肥膘一般在4至5釐米間，而雜交飼料豬一般只有1至2釐米。

4、看毛孔大小：

土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小，甚至不十分明顯。

新年選靚豬肉，

做最原汁原味的菜，

你學會了嗎？