始於宋朝，製作週期最長的茉莉花茶，北方人最鍾情的花茶

花茶

是利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶吸收香味後再把乾花篩除，以此方法制成的茶葉，並不是拿花瓣做成茶。花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛。

據資料顯示，近幾年北方有14個省市都主銷花茶，尤其是北京和天津，在所有花茶中，茉莉花茶的人氣指數是最高的，茉莉花茶在北京和天津一帶稱為

香片

。

製作材料為茶葉和茉莉花的茉莉花茶兼顧了二者的香味，清淡而優雅，作為窨花茶的代表，有人形容它在

”中國的花茶裡，可聞春天的氣味”

。茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的，用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玫瑰花朵去窨制的，就叫龍井玫瑰花茶，餘此類推。

“茶為骨，花為魂”，

做一款花茶的主要材料就是茶和花，但是花茶的製作週期很漫長，從每年五月中旬至九月初，茶坯製作、鮮花養護到窨制拼合需要經歷將近半年的週期，製作工序極為複雜，而且不能出任何差錯，因為每一個步驟都關係到最終成品花茶的特色。

始於宋朝的花茶，文人雅客別出心裁的雅玩

以香茶入茶，古已有之，最早可以追溯到宋朝，那些追求保健功能與極致逼格計程車大夫階層往茶里加龍腦之類的各種香料，慢慢人們發現茶葉吸收香氣的能力很強，除了香料外，鮮花與植物也成了入茶的嘗試。南宋《步月·茉莉》中就有 “玩芳味、春焙旋燻，貯穠（nóng）韻，水沉頻爇（ruò）這樣的句子，明確了茉莉花焙茶的記述。

陳景沂《全芳備祖》裡也說到了茉莉花茶，

”茉莉或以燻茶及烹茶尤香“

。由此可見，那時人們就知道了用茉莉茶和茶葉拌和熏製，取其二者的香美。

明朝的時候，茉莉花茶的製作工藝已漸成熟，茶葉對花瓣的香氣吸收變得更好。

“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。”

明朝時期的《茶譜》裡就詳細介紹瞭如何窨制花茶。

茉莉花茶達到鼎盛期是在清朝，同時期的很多中國名茶一併爆發，清咸豐年前，花茶已經開始了大量生產，諸多花茶中，茉莉花以花期長足夠反覆窨制，香氣親和力最強成為花茶中的帶頭老大，成為尋常人家的一杯茶飲。

耗時最長的茉莉花茶到底有多複雜？

做茉莉花茶，茶和花的比例到現在仍然和南宋時期一樣，100斤茶用40斤花。浙江金華、安徽歙縣、蘇州等地也都有茉莉花生產、窨制生產茉莉花茶。茉莉花品種甚多，優劣各異，喝茶、製茶高手，聞望便知。雖然今天全國範圍內的茉莉花原料已經70%~80%都來自廣西橫縣，但是在傳統老北京的花茶製作中，最受歡迎的卻是福州茉莉花。

做茉莉花茶時，採摘茉莉花很有講究，午後豔陽高照之時，採當日可開放的新鮮花苞，此時採摘的花苞香氣最佳。在茉莉花的產區，人們都知道”陰雨天不摘、生花蕾不摘、黃壞花蕾不摘“。

完成一次窨制的過程需要

採花、養花、拌和、散熱、茶花分離、烘焙

等6個步驟；

採摘回的花苞需要經過再次篩選，剔除運輸過程中損壞的花蕾，留下優質的花蕾作為花坯，並將它們平攤在窨制場地上通風透氣。透過溫度、溼度的控制促使花苞釋放出最高的香氣。

待鮮蕾開放呈現虎爪狀時，就開始將事先備好的茶坯平鋪在窨制花茶的地方，一層茶一層花，再一層茶……如此反覆疊放， 令茶花均勻拌和，透過水熱作用，一吐一吸，茉莉花吐香、茶葉吸香，在時間的作用之下令茉莉花的芳香物質浸潤在茶葉裡，在茶花呼吸的過程中，溫度是一定要控制好的，達到控溫之後，就要將它們再次攤開散熱。

當茶葉將花香吸盡之後，就要將花從茶葉中挑出來，經過篩選後的茶葉已經將茉莉花香鎖住了，這樣的一個過程是一次窨制，傳統的茉莉花茶工藝一般需要經過三個及以上的窨次，一次窨制要12—14小時。

福州茶廠裡一級茶窨三次，特級茶窨四次，如果是特供中南海的外事禮茶用銀豪窨五六次。茶坯每經歷一次窨制就得到一次脫胎換骨的輪迴，茶引花香，花得茶味，最終得到鮮靈濃郁的滋味。