172年前的葡萄酒，原來嚐起來是這樣的

一批珍稀的，釀造於18世紀和19世紀，在禁酒令期間（莫莫猴：於1920年起效，於1933年被廢止）被藏起來的馬德拉酒（莫莫猴：馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，而且帶有氧化味。馬德拉酒的出產地位於大西洋的馬德拉島（Madeira）上，由於酒精度高，不容易變質，也會隨著時間變醇。）將在佳士得拍賣行拍賣。

去年，在新澤西州聯合市的自由大廳博物館裡發現了一批18世紀和19世紀的馬德拉葡萄酒。

兩週前，在布朗克斯區一個恆溫的葡萄酒倉庫裡，一位著名的葡萄牙釀酒師用撬開了一瓶古老的馬德拉葡萄酒古老的木塞。這是一瓶5加侖玻璃罐裝的馬德拉葡萄酒，雖然馬德拉葡萄酒比其他葡萄酒儲存時間更長，但150年以上酒還可以喝嗎？

我沒必要在這裡賣關子，令人驚訝的是，答案是肯定的！

一罈1846年的幹型舍西亞爾（莫莫猴：Sercial舍西亞爾葡萄）馬德拉酒，辛辣、濃郁、酸味刺鼻。即使把酒喝完了，在空杯子裡也能聞到新鮮、辛辣的香味。同一時期的另一罈半乾的杏黃色華帝露（莫莫猴：Verdelho華帝露葡萄），聞起來像杏子、菸草和玫瑰花瓣，但仍然有一種豐富的果味，讓你想再嘗一口。而這兩款酒都超過了170歲！

去年在新澤西州自由廳博物館翻新時發現一批老酒。這些1796年玻璃罐裝的馬德拉（Madeira）將和其它普通瓶裝酒一起在12月7日佳士得紐約拍賣會上拍賣

從左起：佳士得的葡萄酒專家克里斯·門羅和埃德溫·沃斯，與馬德拉葡萄酒公司（Madeira wine Company）的弗朗西斯科·阿爾伯克基（Francisco Albuquerque）一起，將1846年的馬德拉葡萄酒藏品中調出。

馬德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）的釀酒師弗朗西斯科？阿爾伯克基（Francisco Albuquerque）、來自葡萄牙軟木塞協會（Apcor）的軟木塞專家、以及來自佳士得（Christie’s）的葡萄酒專家，都聚集在倉庫裡，監督大桶酒的開瓶和換塞工作，並檢查酒質。

驚喜的是！開瓶後發現四個罈子裡的液體原來是舊波旁威士忌，不是馬德拉酒。

佳士得歐洲葡萄酒部主管、馬德拉（Madeira）專家埃德溫？沃斯（Edwin Vos）最初以為它們是朗姆酒。這些波旁威士忌也將被拍賣。

筆者品嚐的那一款威士忌順滑，圓潤，但沒有馬德拉複雜、好喝。

那麼這些瓶子是如何從遺忘中被拯救出來的呢？謝謝谷歌。

自由廳最初建於1772年，1811年由基恩家族（Kean family）擴建為有50個房間的豪宅。當老約翰·基恩（John Kean Sr。） 12年前繼承這棟建築時，他開始把它改造成一座博物館，現在由他負責管理。

去年，在一次翻修過程中，他們在髒兮兮、佈滿蜘蛛網的地下室、閣樓和牆壁後面發現了這些藏酒。其中包括大約42瓶杜松子酒和幾十瓶馬德拉酒，這是已故的Robert Lenox在1796年進口的，可能是在禁酒令期間藏起來的。有些是空的，有些不是。

“我知道葡萄酒在炎熱的環境下會變質，所以我想，如果在閣樓裡呆上這麼多年，罈子裡的葡萄酒都變質了，”基恩承認。“我準備把它們送給工作人員用來改造成燈。”

幸運的是，一位年輕的博物館講解員在谷歌上搜索了馬德拉老城的資訊和瓶子上的一些名字，並告訴基恩這些老酒可能會很有價值。當拍賣行聽說這一發現時，興奮的沃斯——佳士得馬德拉拍賣行的專家——拜訪並提交了一份拍賣計劃書。他說：“舊馬德拉島（Madeira）可供選擇的不多。”你可以說這是世界上被低估的最好的葡萄酒。其中一些在1766年佳士得的第一次拍賣會上拍賣。

除了一些1796年的瓶裝酒，沃斯還挑選了8瓶看起來最好的、標註了年份的大酒罈，他在給我看iPad上閣樓的照片時解釋說。一個酒罈的日期是寫在紙質標籤掛在酒罈脖子上的，上面用褪色的銅版紙寫著“1846，1871年換塞”。

其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18—19度，然後將酒放在罐中加熱到30－50度催熟。高溫同時也具有殺菌的作用，這跟黃酒的釀造有類似之處，如黃酒的最高殺菌溫度達90℃。有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至於陳放時間，根據不同的需要而有所不同。

馬德拉來自大西洋中摩洛哥以西約400英里的火山島上的陡峭葡萄園。和波特酒一樣，它是一種強化葡萄酒，其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18—19度，然後將酒放在罐中加熱到30－50度催熟。高溫同時也具有殺菌的作用，這跟黃酒的釀造有類似之處，如黃酒的最高殺菌溫度達90℃。這就是為什麼在自由大廳的閣樓裡，這些罐子裡的葡萄酒能儲存上百年。

準備品嚐一杯1846年的馬德拉酒，一杯一個世紀前的波本酒。

沃斯說，為了保持香味和風味的持久，馬德拉葡萄酒應該每20到30年進行一次換塞。這是一臺精細的手術。

Ah-so的雙叉開瓶器

在一張鋪著白布的桌子旁，阿爾布開克小心翼翼地切開蠟封，擦拭了木塞的頂部，然後用一個叫做Ah-so的雙叉開瓶器小心翼翼地將其取出，然後檢查是否有小昆蟲。透過顯微鏡分析可以證實軟木塞在使用前18個月就已經被採收。

Apcor的任務是提供合適的軟木塞，需要精確測量瓶頸。“一個軟木塞通常包含8億個細胞（莫莫猴注：17 世紀中葉，英國學者羅伯特 · 胡克（Robert Hooke），在顯微鏡下觀察到了軟木的蜂窩結構，覺得像修道士住的小房間，就把這種結構命名為“ 細胞 ”（cell），人類第一次觀察到的細胞，就是歐洲栓皮櫟的軟木死細胞。），我們今天使用軟木塞更完美，包含了更多細胞，”Apcor的運營總監卡洛斯·德·耶穌（Carlos de Jesus）解釋說。用擔心軟木塞的汙染——一種新技術能夠保證軟木塞不受汙染，這樣的塞子需要重新設計用以取代老的。

沃斯和阿爾伯克基在布朗克斯的倉庫裡檢查1846年的馬德拉·德米約翰斯。

在當時，馬德拉是美國富人的尊貴飲品。據說，早在波本威士忌成為國會飲品之前，華盛頓簽署《獨立宣言》後具備慶祝就是用馬德拉葡萄酒。

美國金融家約翰 皮爾龐特 摩根（John Pierpont Morgan）喜歡在自己的遊艇“海盜船”（Corsair）上巡航時啜飲陳年葡萄酒。我品嚐過的最老的葡萄酒是1780年的博爾赫斯·布阿爾·馬德拉（Borges Bual Madeira），這款酒可能是托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）喝過的。它仍然很美味，有焦糖的味道和鮮明的水果蜜餞的味道，它活潑的酸度在兩個多世紀後完好無損。

然而遺憾的是，馬德拉酒經歷了一個世紀的衰退，只是在過去幾年裡才再次出現。一批新的收藏家為了品嚐和回味歷史開始尋找古老的馬德拉。

2017年，一名荷蘭收藏家為一瓶1715年的葡萄酒支付創紀錄的3。9萬美元。佳士得拍賣行（Christie ‘s）在聖誕節前的最後一輪葡萄酒拍賣中，將罕見的馬德拉葡萄酒作為固定拍品。很容易看出一瓶馬德拉酒的吸引力。但是誰會去買一個笨重的大罈子，然後非常吃力的倒酒呢？19世紀的進口商選擇了這些罈子來裝酒，沃斯承認，他最初計劃把每一罈酒重新裝瓶。但是今天的法規不允許在沒有裝瓶許可證的情況下，重新分裝葡萄酒。

儘管如此，最吸引我的是：當我啜飲1846年的酒時，我在想，那一年美國政府吞併了德克薩斯州，索諾瑪發起了一場反對墨西哥的叛亂，並宣佈成立了“熊旗加州共和國”（Bear Flag of California）。