去年冷凍的牛羊肉，解凍後會變成“殭屍肉”嗎？解凍方法是關鍵

有些朋友從冰箱底層翻出來去年凍在裡面還沒來得及吃的羊肉，不知道還能不能吃，總感覺放得太久會變質，丟掉又實在可惜，那究竟還能不能吃呢？

我們知道低溫能夠抑制微生物的生長，但是在冰箱上層的冷藏食物時，一般過不了四天也會發生腐敗變質的情況，因為冰箱上層的溫度大概在4攝氏度左右，雖然能抑制一部分微生物生長，但也僅僅是減弱了微生物的活性，它們仍然可以附著在食物上面讓食物變質。

而冰箱下面的溫度基本在零下，冷凍溫度一般在零下18攝氏度，這樣的儲存條件下，微生物一般都會被殺死或無法生長陷入休眠，因此冷凍的食品只要不拿出來化凍就可以儲存很長的時間。

但是在冷凍條件下儲存的時間越長，口感變化越大，冷凍肉類會產生失水的情況，這樣肉質就沒有那麼軟嫩飽滿了，如果是反覆解凍的肉，還會增加肉的變質機率。

所以，如果是放在冰箱的冷凍室或者冰櫃裡，放了一年的羊肉也是可以吃的，但最好不要反覆解凍。

在解凍肉的時候，許多人會採用熱水或者涼水沖泡的做法，這樣的方法雖然比直接放在空氣裡解凍要快一些，但是很可能會出現微生物汙染問題，而且肉質失水也會比較嚴重。

現在許多微波爐都有解凍的功能，可以更加快速、便捷，更好地解決肉的失水，安全性也更高，唯一美中不足的是如果控制不好時間，可能會造成肉的解凍不均勻。

而美國餐飲協會最提倡的解凍方法就是冷藏室解凍法，具體來說，就是提前12個小時左右就把要用的肉拿出來，放在保鮮袋中，然後放入冰箱上層冷藏室內，基本上就是隔一個晚上的時間。

這樣做不容易造成微生物超標，而且肉在解凍過程中更加均勻、失水率也比較低，還能達到幫助冰箱節能的效果。

如果大家的時間比較充裕，最理想的辦法是將肉放在冷藏室中解凍，如果時間比較緊張，那就使用微波爐，儘量不要用冷水解凍和熱水解凍。