興珠食品分享做冰淇淋用哪種食用香精好

食品用香精香料是食品新增劑中的一大類，是食品生產最重要的原輔料之一。 它對食品的色香味具有畫龍點睛的作用。清新自然正是食品行業使用香精香料所期望達到的目的。而各種香精的巧妙搭配，可以使冰淇淋產品錦上添花。

香精香料在食品中的作用

①輔助作用。某些原來具有較好香氣的制 品，由於香氣濃度不足，通常要透過選用香氣與之相對應的香精、香料來襯托。

②賦香作用。某些產品本身無香氣，而透過加香賦予其特定香型。

③補充作用。補充因加工原因而損失大部分香氣的產品，使其達到應有的香氣程度。

④穩定作用。天然產品的香氣因地理、環境、條件、氣候等因素的影響，香氣很難一致，加香之後可以對天然產品的香氣起到基本統-和穩定作用。

⑤替代作用。由於貨源不足或價格方面的原因，天然物品不能直接使用，則可用香精香料代替部分或者全部。

⑥矯昧作用某些產品在生產過程中，生成令人不愉快的氣味時，可以透過加香來克服。

生產冷飲用的香精只需要稍有留香，這樣成品食用後味香而不膩。瞭解正確的評香方祛後，就可以選擇臺適的香精。

用做冰淇淋的香精香型基本分三類

①果蔬類包括甜橙、桔子、檸檬、蘋果、水蜜桃、香蕉、菠蘿、葡萄、百香果、芒果、藍莓、荔枝、草莓等食用香精。

②堅果類包括花生、芝麻、核桃、紅棗、板栗等食用香精。

③奶味類包括奶油香精、牛奶、鮮奶、酸奶等食用香精。

常見冰淇淋比如

1.果仁冰淇淋

主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

2.牛奶冰淇淋

主要原料：雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。