食鹽中毒怎麼防治？專家支招食鹽中毒

食鹽中毒怎麼防治

本報記者 鄭志強 吳雪琴 通訊員 黃芳銘

福建省泉州市第一醫院急診科主任醫師閆紅介紹，食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。包括食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病，食源性變態反應性疾病以及由食物中有害汙染物引起以慢性毒害為主要特徵的疾病。感染物包括生物性病原物（細菌及其毒素、病毒、真菌、寄生蟲及其卵）、化學性病原物、動植物天然毒素。

食物中毒指人體食用了被有毒有害物質汙染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒發病特點包括：發病與食物有關，病人都食用過同樣食品，未進食者不發病，停止食用後發病很快停止；潛伏期短，來勢急劇，發病集中，少則幾人，多則數百人；中毒臨床表現相似，一般以消化道症狀為主；一般無人與人之間的直接傳染。

食物中毒主要包括細菌性食物中毒、有毒動植物中毒及化學性食物中毒3類。

其中，細菌性食物中毒指吃了含有大量致病菌及其毒素的食物而引起食物中毒，如沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌（嗜鹽菌）食物中毒、葡萄球菌食物中毒以及致病性大腸桿菌食物中毒。有毒動植物中毒包括河豚、織紋螺、高組胺魚類、毒蘑菇、四季豆、發芽的馬鈴薯、鮮黃花菜、桐油等中毒。化學性食物中毒常見有亞硝酸鹽中毒、有機磷農藥中毒及甲醇、鋇鹽、氟矽酸鈉等中毒。

閆紅提醒，在發生食物中毒後，正確的處理方法應該是：協助醫生搶救病人；緊急上報衛生、食品藥品監管部門；封存食品，保護現場；協助衛生、食品藥品監管部門取樣及處理現場。

在預防食物中毒方面要做到以下幾點：提升安全意識（宣傳教育）；減少家庭、集體食堂群體聚餐的機會；選擇新鮮、乾淨、保質期內的食品；不冒險食用有毒動植物；徹底加熱烹調食品，對食品燒熟煮透；不得混放顏色、形態相近的食品與非食品，避免引發桐油當菜油、亞硝酸鹽當食鹽、甲醇當白酒、氟矽酸鈉當蘇打粉、鋇鹽作“粉白”等中毒事件。

閆紅，福建省泉州市第一醫院急診科主任醫師，中國災害救援專業委員會中毒分會副主任委員，中國救援創傷專業委員會常委，中國海峽兩岸醫藥衛生交流協會重症醫學分會委員，中國醫療國際交流促進會心臟重症專業委員會委員，中國中西醫結合學會災害醫學專業委員會中毒急救學組委員，福建省醫學會重症醫學分會委員，福建省醫學會災難醫學分會常務理事，福建省中西醫結合學會災害醫學分會委員。