西冷、菲力、眼肉，一頭牛身上的肉，為什麼會有這麼多的名稱？

文/咖啡小芝士

西冷、菲力、眼肉，一頭牛身上的肉，為什麼會有這麼多的名稱？牛排種類很多，讓一些朋友一頭霧水。很多朋友面對選單，除了瞭解價格和名字的區別之外，對其他區別知之甚少，有時候點了份牛排，怎麼嚼都嚼不動。

我們應該知道點牛排時，哪個部分、幾成熟度是適合自己的，才會有更好的口感。就算撩妹撩漢也能加分了。

菲力牛排

1、來源：

菲力牛排是從牛的腰內肉取出，屬於牛裡脊部分，一頭牛身上厚切菲力也就能有個幾塊，產量極低。

2、特點：

菲力牛排的部位基本運動不到，所以肉質及柔嫩，且以瘦肉為主，很受女士的喜愛；

菲力牛排在處理過程中是除筋膜的，且基本沒有粗筋，因此讓本來柔嫩的菲力口感更加鮮美；

因為菲力的數量很少，肉質等級高，所以市場價格也是最昂貴的，對烹飪技術的要求也很高，建議3成熟口感最為鮮嫩精緻。

上腦牛排

1、來源：

上腦牛排來自上腦，也有些來自你的肩胛部，脂肪較多分佈均勻，花紋較明顯。

2、特點：

因為該部位運動量多所以肉質硬實；

上腦作為牛排煎烤口感甚至要比西冷和眼肉口感更好；

價效比很高，上腦部位的肉質接近裡脊，且個大不貴；

不僅可以作為牛排，而且也是很好的火鍋肉材，受眾很廣。

西冷牛排

1、來源：

西冷牛排，又叫沙朗牛排，西冷來自牛的外脊背靠後位置。曾因受到英王亨利八世的熱愛而被加封為“腰肉爵士”。

2、特點：

西冷牛排呈長條形，因此辨識度也比較高，周圈為白色，略帶筋，肥瘦分佈也較均勻。

西冷牛排在煎烤時儘量不要過熟，以免嚼不爛，5分左右的熟度時口感細嫩，肉汁豐富，而且有嚼勁，建議如果牙口不好的朋友可以選擇其他部位的牛肉。

眼肉牛排

1、來源：

眼肉因外觀好看被稱為“美人牛排”，恰好口感也很受男士喜愛。之所以叫做眼肉，也是外形像眼睛的緣故。

眼肉來自牛外背脊靠前第6-12根肋骨的地方，是牛肋骨中間的部位。

2、特點：

眼肉油花比較豐富，在烹製過程中油花使肉質有奶油香，肉質也變得柔軟。

眼肉顏色較淡，肉質嫩度雖比不上菲力，但作為骨邊肉特有的口感也受到很多年輕朋友的喜愛。

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