家庭烘焙必看的海氏M5廚師機測評，看它如何解決烘焙料理難題？
2021-12-05由 吃貨娘們兒 發表于 畜牧業
麵缸什麼材質的好
創作立場宣告：
顏值和實力並存的低噪音廚師機自購分享，幫助大家選購廚師機的時候多一份參考。
Hello，我是山賊95270！
前不久和大家分享了選購廚師機以及廚師機使用過程中需要注意的一些問題，有不少小夥伴還是會問：做麵包是不是一定要買廚師機？或者廚師機是不是剛需？
說說我自己的經歷，剛開始做麵包的時候還特地花錢去學手揉麵團，後來不了了之。因為手揉太累，而且夏天手溫很快就可以讓麵糰升溫。後來也有入手過麵包機，一定程度上解決了揉麵的問題，但是效率太低。自從用了廚師機以後，好像打開了成功揉麵的新大門，麵包機直接變成閒置直接二手轉讓了。所以，如果你和我一樣喜歡做麵包、吃麵食，還是推薦入手一臺廚師機。我的第一臺廚師機是喬立7600。▼
講真，市面上的廚師機品牌挺多的。目前國產廚師機也是卯足了勁把自己的產品做優，不可否認的是各個品牌也都有自己的優缺點，大家可以根據自己的需求，比如預算，以及功能預期來做決策。作為新手來講，入手一款價效比高的廚師機不失為優選。
這次呢，山賊君這次就和大家詳細評測下海氏入門級M5多功能廚師機。
為什麼會想到評測這一款？
主要是因為身邊有越來越多的寶媽想嘗試自己做烘焙、做麵包，用廚師機揉麵、打發無疑是最輕鬆的。廚師機的選購之前也說過，不建議買太小的，5L左右對於家用來說是合適的，價位在1000元出頭。7L的廚師機容量比較大，價格也相對高一些，如果家裡人沒那麼多，或者做的量不大的話，略顯浪費。
海氏M5主要針對的是家庭烘焙、烘焙小白入階想購買廚師機的人群。
此外，海氏M5還有擴充套件功能，可以應對不同場景需求，對於追求一機多用的小夥伴來說，還是比較友好的。
至於是不是真好用，一起和山賊君看看詳細評測細節吧！
一、外觀評測及細節部分
海氏M5廚師機一共三款顏色可選，米白色/清新綠/天空藍。個人比較喜歡淺藍色，據說也是這款機型的主推色。
和傳統的廚師機對比，它的設計有一大亮點，就在於它把操控介面設計成前置，一定程度上節約了擺放空間，可以直接豎著放置。此外，操控介面的高度在使用的時候不需要彎腰。
即便你是新手，也完全不用擔心。
操控介面有五大智慧內建模式：和麵、打發、絞肉、切菜和麵條模式。一共11個檔位，通常情況下，1-2檔可以攪拌麵粉或者黃油，3-4檔有助於麵糰成型，5-8檔可以用來快速揉麵，9-11檔比較適合雞蛋、淡奶油打發。（
備註：
絞肉、切菜和麵條模式需要購買額外的配件）
當然，你也可以選擇自定義來靈活操控，搭配4。5英寸的液晶全屏，操作一目瞭然。
側邊的無極旋鈕設計可以一併協助調控時間、擋位、開始/暫停，操控更方便。
抬頭開關和無極旋鈕在同一側，實測操作的時候還是比較方便的。
M5廚師機主機的前蓋不鏽鋼材質，印著品牌的H的logo，其實另有玄機。
前蓋其實可以開啟，裡邊是內建的配件介面，可以搭配額外的擴充套件配件來應對不同場景的需求。
此外，機身後端的後蓋是攪拌杯的介面，不過這些配件都是需要另外採購的哈。
山賊君的想法是如果在好用的廚師機基礎上能夠衍生其他用途，一定程度上算是把機器的使用發揮的更加極致。
機器的自重不算重，官方淨重7。28公斤，也就是15斤不到，是可以輕鬆搬起的。廚師機使用，很多人擔心機器工作過程中會不會移動？注意看，M5的底部有5個矽膠吸盤設計，親測可以很好的避免機器的移位。
每個廚師機品牌建議的揉麵檔位不定相同，M5推薦的揉麵檔位是2-4檔。給大家看下揉麵達到4檔位的時候，機身雖然有所晃動，但是機器本身並沒有任何移動。它應該是我目前見過比較穩的廚師機了。因為我目前在用的喬立7600廚師機，如果檔位開的比較大，就容易產生移位，M5就不會出現這個情況。
廚師機的散熱功能也很重要。
有一些廚師機是有過熱自動保護功能。雖然保護了電機，但是會影響我們的工作效率。M5採用了雙向散熱設計，一個是在頂部背後，另外一處是廚師機底部。這樣的設計能夠很好的幫助電機更好地散熱。
另外，桶內照明設計，機器背部的扣手設計，都算是巧思設計了。
說完機身設計，接下來說說麵缸。
麵缸採用了不鏽鋼材質，裡邊是有刻度的。
還搭配了防濺蓋，一來防止飛濺，二來可以在機器運作的過程中直接加入配料。
5L的麵缸有多大？對比下下圖5L的麵缸和7L的，體積上還是能看得出大小對比的。親測雙耳設計的麵缸會比單耳設計拿取更方便。
最後來說說M5的基本標配。廚師機的標配基本都大同小異，主要就是揉麵鉤，攪拌槳和打蛋頭這三個，區別就是不同品牌使用的材質和造型會略有不同。海氏M5採用的是矽膠攪拌槳、S型和麵鉤和16線打蛋頭，也都採用了不鏽鋼材質。
三個配件的具體使用會在實操部分分享，也會同步分享給大家如何提高揉麵包的成功率。
幾個攪拌頭的安裝還是挺方便的，對準卡口旋轉卡住就好。
很多小夥伴可能會問鋁合金材質和不鏽鋼材質的攪拌頭有什麼區別？
鋁合金的優點就是輕便，機器帶起來輕快，並且它的不粘層會在揉麵時候讓麵糰不容易爬杆，缺點就是質地比較軟，所以摩擦嚴重後容易出現黑粉，而且不粘層如果被比較硬的物體長期摩擦，像堅果碎、核果等等，會有磨損和脫落的隱患。
不鏽鋼材質的揉麵鉤和鋁合金材質相比，就不容易產生黑粉，但因為不鏽鋼不鏽鋼面鉤沒有不粘層，大家看到麵糰爬杆就會是很正常的現象，但麵糰爬竿其實也恰恰可以作為麵糰出筋的判斷方式之一。
說到黑粉，在之前有關廚師機的分享文中，關注的最多的點之一也是廚師機是否會掉黑粉。
M5做到了防範於為未然，在配件介面處加了一個食品級POM的保護套，減少和麵鉤和金屬軸的摩擦。如果大家使用不鏽鋼材質揉麵鉤，然後發現有一些黑的話，可能是因為新機的這個位置帶有少許的潤滑油，如果配件沒有擦乾就是用，潤滑油和帶水的配件發生摩擦就可能導致介面發黑。所以大家使用的時候，確保配件連線口的乾燥，及時把水分擦乾了再安裝配件頭。
二、電機功率分析
購買廚師機，必須要關注的點之一就是電機的效率。
電機功率越大，揉麵效率也會更高。
M5採用了整機800瓦的功率，差不多相當於交流電1500瓦的功率。
有些小夥伴可能對於廚師機標註的功率有點分不清楚，為啥有的是1500瓦，有的是500瓦、800瓦？
千萬不要單單看數字，而是關注字首，到底是直流電機還是交流電機。不清楚的時候建議直接問客服。
關於這兩者的最直接比較，山賊君也一併闡述下。
一般情況下，直流電機600W約等於交流電機的1500W，有這個引數大家就好比較了。用直流電機和用交流電機的廚師機相比，有優點也有缺點。直流電機的優點就是機器工作時比較安靜，不像交流機的那麼大噪音，而且機器不容易發燙，可以長時間不間斷的工作，散熱效能好，持久耐用。 特別是在麵糰比較多的條件下，還可以保持比較均勻的攪拌力度。但它的缺點也明顯些，就是內部結構比較複雜，造價成本高一些。不過現在隨著家用廚師機的普及，很多品牌都開始用直流電機了，畢竟直流電機的廚師機確實要安靜許多，不會再吵人。
三、實際使用分享
（一）S型攪拌鉤
用M5揉兩個450克的蔓越莓奶酥吐司，測試下出手套膜的時間和狀態。
在室溫29度環境下，把液體部分的食材冷藏加入，不間斷揉大約14分鐘左右出手套膜，揉好的麵糰最終溫度為27。4度。廚師機預設和麵的擋位是1-4檔。如果你對於麵糰的狀態比較熟悉的話，也可以根據自己的實際情況透過自定義模式來調高機器的轉速，我有時候會用到5檔、6檔。
關於如何用海氏M5來揉出手套膜，這裡分享幾個關鍵點。如果你是剛接觸廚師機揉麵，建議重點消化下。注意，時間不是絕對的，重點還是看麵糰的狀態。
1、所有的食材放入揉麵缸。沒有什麼所謂的先後順序，需要注意的就是鹽、糖和酵母在剛開始加入的時候不要相互接觸。有些配方是後鹽法，就是把黃油和鹽一起加入。
2、開啟2檔，將所有的食材揉至看不見乾粉。注意，這一步不要太快，主要是防止麵粉飛濺。
3、攪拌至沒有乾粉以後開啟4檔，將麵糰揉至出厚膜。
沒有經驗的可以先用內建的自動模式來摸索。
如果大家不熟悉狀態，就多停下來幾次，揪一塊麵團看看。下圖就是開始出現筋度。
下圖就是還沒有任何出筋的狀態，一拉就斷，就需要再揉一段時間。
4、拉出這種厚膜，就可以加入黃油（和鹽）了！
5、加入黃油之後，一定也要慢速2檔攪拌，避免麵糰升溫，直至黃油融化。
6、開4檔快速攪拌，機器預設4檔，為了加快時間，大家可以調至5檔或者6檔，新手可以試試5檔，避免攪打過頭。
需要注意的是，在黃油攪拌的過程中可能出現麵糰變稀的情況，這些都屬於正常哈！繼續攪打就好！
7、其實判斷面團出筋的狀態，有個簡單的方式就是所有的麵糰都離缸了，基本上面團出膜也就七七八八差不多了。下圖是打好的麵糰離缸狀態。麵糰溼度大的話，周邊出現一些粘黏也屬於正常。
如果揉麵過程中發現缸壁有粘黏的話，可以藉助刮刀整理下面團。
大家在這個時候在扯一小塊麵糰來回拉扯。揉好的麵糰會很好拉開，即便出現破洞，周圍也是光滑的，這樣的麵糰就可以啦！
8、至於打過頭的麵糰，山賊君給大家網上找一張圖。麵糰表面出水還黏手，麵糰一拉起來就直接往下墜。
（二）打蛋頭打發蛋清
海氏M5的官方資料推薦最少兩個蛋清，一個蛋清也不是不可以，只是需要調整打蛋頭的高度，比如手捧抬高麵缸。
2個蛋清的打發時間，新手小白可以使用自動模式，檔位調節是在9-11檔。
親測2分鐘不到的時間就可以搞定。
打發的蛋白霜。
大彎鉤狀態
完全打發的蛋白霜
一般廚師機的打蛋頭在12-15絲間，我們會認為打蛋頭的線頭越多，打發速度會越快、也更均勻。海氏M5的16絲打蛋頭打發還真的挺快的，剛開始用的小夥伴建議看好時間。否則可能和我一樣，一不留神給打發過頭了！
打發過頭的蛋白霜比較粗糙
打蛋頭其實除了打法蛋清、淡奶油，用來打法黃油也是可以的，但是可能會存在邊緣打不到的情況，需要藉助掛到來整理。對於沾在打蛋頭上的軟化黃油，可以輕輕碰撞麵缸讓它們掉下來。
（三）矽膠攪拌拍打發黃油
下圖是M5的矽膠拍，矽膠攪拌拍的邊緣正好可以貼合在桶壁上，結局了普通的攪拌槳和打蛋頭都不能直接接觸桶壁桶底，會有一小部分邊緣處的黃油打不到的情況。
就算是很少的黃油（100克-150克）也能打發起來，很適合喜歡做餅乾但是製作量又不大的使用。
用海氏M5攪拌後製作的黃油曲奇，低溫慢烤，就會有比較淺的上色哈！
做出來的餅乾很酥脆哦！
我也嘗試過用它來把蒸好的芋頭攪拌成糊糊狀，還是挺好用的。而且它耐用，不像破壁機遇到阻力太大的，直接罷工冒煙了！
（四）使用體驗小結
對於廚師機的功能，目前用的最多的還是和烘焙相關，所以並沒有額外採購擴充套件配件。如果有需要的，大家可以根據自己的額實際情況選購。
海氏M5廚師機支援200-800克乾粉，差不多是450-1200克的麵糰，250-800毫升淡奶油，蛋清2-10個左右。太少不是不可以，就是需要手託著麵粉缸。此外，太乾的麵糰不建議用太高的速度攪打，會損耗機器。
用它來揉麵、打發，效率還是挺高的。對於新手來說使用預設功能，還是需要學會看狀態。就是前置的操控面板太過於靈敏，如果一旦在抬起機器頭部的時候會不小心誤碰到。
順便說說工作噪音。我個人的想法是廚師機做到很完美的噪音幾乎不太可能，嘗試用噪音測試APP測試了4檔揉麵的噪音，最大分貝再71分貝左右，因為揉麵時間不長，基本上也都是可以接受的。當然，這個數值不是在非靜音環境下測試，僅供參考哈！
四、好吃的吐司分享以及揉麵技巧
這次分享的食譜是山賊君新嘗試的簡單、好吃也好做的砂糖辮子麵包。
為了方便剛開始學做麵包的小夥伴，嘮叨的可能有點多，看不完可以收藏日後慢慢看！當然，如果有任何疑問，也可以評論區給我留言哈！
（一）關於面溫升高的降溫問題
打面過程中，一般家用廚師機打面都會導致面溫升高過快，商用打面機稍好一點。這是因為麵糰溫度一旦超過28度，打著打著麵糰就會發酵了，會導致後邊一系列的問題，推薦麵糰出缸溫度保持在24-28度。
給麵糰降溫可以採用下面這幾個辦法。
1、外邊裹冰袋，可以去某寶搜。
2、打面前，冷藏大部分可以冷藏的原料，包括廚師機桶。海氏M5的揉麵缸體積不大，放冰箱也是妥妥的OK。
3、可以把液體部分加糖放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，冰渣的狀態剛剛好。也可以放部分冰塊來降溫。
4、夏天打面過程中如果升溫快，就緊急放冰箱冷凍室冷凍15-20分鐘再繼續打。一般整個打面過程冷凍2-3次是沒問題的，最好在出手套膜前進行這一步操作哈。
（二）操作過程分享
配方
：高粉200克，細砂糖35克，鹽2克，酵母粉3克，蛋液30克，牛奶100克，黃油20克
表面裝飾
：蛋液或者牛奶，再撒上一層細砂糖
1、除了黃油之外的所有食材放入麵缸，攪拌至麵糰光滑、出厚膜的時候加入黃油。
如下圖，就是拉扯麵團的時候可以感到力度，不容易斷。
2、加入黃油後，先慢速攪拌至黃油融化後，提速4-5檔位，期間可以不間斷停下來測試出膜狀態。
3、出7、8分膜的狀態，有比較好的麵糰延展性，但是麵糰組織還不夠細膩，需要繼續攪打。
4、繼續攪拌，可以適當的透過自定義來提速，最後可以拉出透明薄膜即可。
5、整理麵糰，放入容器，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。用手指戳個洞不回縮就好。
6、發酵完成的麵糰分割成12個小麵糰，大概是35克一個。
7、揉圓後鬆弛15分鐘左右。夏天溫度高的話，可以放入冷藏鬆弛。
8、將麵糰搓成兩頭尖的長條，如果搓長有難度，就再鬆弛一會兒。
9、接下來分享兩種編辮子的方法。
方法一：兩根一組
麵糰中間交叉，下面的那股兩端摺疊，交錯跨過上面的那股
然後將另外的兩根交錯橫跨，重複這兩個操作直到結束。
動圖感受下！
方法二：三股辮子
如果覺得不好編的話，大家也可以嘗試三股辮子。
動圖感受下！
做好以後放入烤盤進行二次發酵。
10、發酵完成後，表面刷上蛋液/牛奶，再撒上砂糖
11、烤箱180度15分鐘左右，表面上色即可！
組織拉絲，表面的砂糖吃起來還有點咯吱咯吱的！孩子特別喜歡，推薦試試哦！
五、海氏M5是否值得買？
不難看出，擁有一部廚師機，可以毫不費力的做出麵包、蛋糕和各種中式麵點，搭配不同的攪拌頭，甚至可以攪拌肉餡、做各種料理。對於愛吃麵食和愛烘焙的小夥伴真的非常值得入手。
最後總結下M5這款廚師機的優點和有待改進的地方。
（一）優點以及推薦理由
1、揉麵、打發、攪拌都可以搞定，自帶外接擴充套件槽。
可以進行壓面切面條，絞肉餡、切片等操作。如果是需要絞肉餡等外接拓展功能的小夥伴們剛好適合。
2、5大智慧選單模式，新手小白都能搞定。
3、底部吸盤及機身很穩。
正常工作時穩固不晃動，即便是800克麵粉的麵糰，或者高速打發雞蛋和淡奶油，也很穩，不會跳舞。工作期間的聲音也能接受。
4、揉麵效率快。
直流電機馬達800W，揉麵能力自然不會差。通常情況下15分鐘左右就可以出手套膜。麵糰出膜打發速度快。大部分的麵包配方在15分鐘內都可出手套膜。如果是含油高水分量大的麵糰配方出膜時間會更短。
這裡囉嗦兩句，像麵糰的出膜時間，一直都是廚師機廠家們的宣傳賣點，因為機器標註的出膜時間越短消費者就越買賬，所以有的廠家就會用超快的打面速度讓出膜時間變得更短。但作為烘焙愛好者，我覺得麵包出膜第一是需要充分的時間讓麵粉和水產生反應生成麵筋，第二就是儘量使用不損耗機器的安全速度去揉。像什麼6分鐘、8分鐘出手套膜之類的說法其實都不可取，這是我的個人意見。為了評測不損耗機器，所以我寫的出膜時間還是保守一些。 大家可以根據自己的使用習慣適當調整。
5、
最後想說的是這款機器價效比還是挺高的。
活動價格差不多在1400元不到，對於直流電機本身的造價成本，這個價位算是目前市場型號中價效比比較合適的了。
（二）不足的地方
水分大的麵糰會有些爬杆，這是不鏽鋼面鉤的缺點，因為比鋁合金揉麵鉤少了不粘的特性，中途最好將爬杆的麵糰往下撥一撥。
前置液晶操控面板在啟動的時候容易被誤觸到，在抬起機頭的時候需要稍微注意。
總的來說，1000元出頭的價格入手海氏M5還是可以考慮的。下圖中的海氏S80 pro烤箱也是剛入手，主要是為了方便做歐包，後續計劃也和大家分享一波，歡迎關注更新。
好啦，以上就是這次的評測分享。如果大家對於這款廚師機有任何疑問的話，可以評論區給我留言哈！
下一期給大家評測對比下ka的3399廚師機，同樣在5L左右（4.8L），看看國產PK進口廚師機，哪款又會勝出哈！下期評測再見咯！bye~
