吃了幾十年雞蛋，現在才搞懂，關於吃雞蛋的5個問題，漲知識了

◇ 【問題1】｜煮水煮蛋時，該用冷水還是熱水？

此問題困擾著眾多廚房新手，同時也是水煮蛋最具爭議性的話題，水煮蛋最好是採用溫水下鍋應烹煮。

原因：如用冷水慢慢加熱，容易導致雞蛋的蛋膜粘連在蛋殼上，掰殼過程中，難保持內壁完整；用熱水烹煮，則容易導致雞蛋的蛋殼冷熱性的承受不夠均勻，容易開裂。

◇ 【問題2】｜我們一天能吃幾個雞蛋，才是最科學營養的？

雞蛋蘊含的營養全面而且容易吸收，有些朋友對雞蛋的熱愛程度非常強烈，從早餐到宵夜，恨不得每一餐都有雞蛋相伴，但此想法並不可取，一天五六個雞蛋屬於過量了！

雞蛋正確的攝入分量，建議每週不超過7個雞蛋，也就是平均每天一個，同時在吃雞蛋時，也要注意奶製品、魚蝦肉類等高蛋白食材進食分量適當調整（尤其是健身人士），因為蛋白質攝入過量，容易增加心血管疾病方面的誘發風險。

◇ 【問題3】｜雞蛋如何正確儲存，才能延長保鮮期？

儲存雞蛋前，一定要先把外殼汙垢洗淨並把水分吸乾，同時雞蛋的存放條件與溫度和時間有關，夏秋兩季的天氣較為悶熱，雞蛋在常溫下儲存容易變質，建議大家冷藏存放，同時把雞蛋的大頭方向朝上，更能更有利於雞蛋儲存。

◇ 【問題4】｜雞蛋能不能和豆漿一同進食？

有些特別偏向營養進食的朋友，會認為雞蛋和豆漿不能一同進食，原因是豆漿中蘊含於胰蛋白酶抑制物，此物質會影響人體對蛋白質的消化和吸收。

此說法並不正確，因為豆漿在製作過程中需要充分煮沸，而胰蛋白酶抑制劑也會經過高溫而破壞，並不影響我們對雞蛋的營養吸收和消化，可以放心大膽地吃。

◇ 【問題5】｜雞蛋怎麼吃才營養，更美味？

1、蛋花湯和蒸蛋羹，能簡單而充分地發揮雞蛋營養，更易消化，適合老幼人群及體弱人群進食。

2、炒雞蛋時，適當搭配青椒、西紅柿、苦瓜等富含維生素c的食材一同烹煮，能填補雞蛋缺少維生素c的缺陷，烹飪時，淋少許料酒或溫水，能讓味道更滋美。

3、水煮蛋簡單快捷，且營養得以保留，但味道較單調，建議搭配沙拉醬進食。

4、煎雞蛋的營養流失較大，且熱量較高，少吃多滋味。