豬肉羊肉牛肉怎麼燉好吃？訣竅告您，一點也不柴，又熟又爛又入味

畢波香料什麼氣味

導讀：豬肉羊肉牛肉怎麼燉好吃？訣竅告您，一點也不柴，又熟又爛又入味

文|衝哥胡吃海喝

各位看官大家好，歡迎衝哥胡吃海喝提供的資訊。今天我們的主題是：豬肉羊肉牛肉怎麼燉好吃？訣竅告您，一點也不柴，又熟又爛又入味！接下來我們一起進入正題。

沒有什麼比燉一鍋美味和腐爛的肉更快樂了。當我聞到它時，我感到充滿了快樂！燉肉似乎很簡單，但仍然有很多技巧。燉牛肉的難點在於牛肉通常很硬。燉羊肉的難點在於去除羊肉的味道。豬肉的難度很容易產生柴火。如何將豬肉，羊肉和牛肉燉煮好吃？訣竅是告訴你，它根本不是木柴，它已經成熟，腐爛而美味！

肉的烹飪過程使得蛋白質在50度開始凝固。如果蛋白質繼續在60度凝固，肉會突然收縮60-65度，釋放出大量的肉汁。 70度結締組織開始融化。結締組織在“融化”之前需要長時間加熱。然後有一個問題，如何在肉本身和口香糖之間做出選擇，也就是說，它可以在沒有太高溫度的情況下長時間加熱，答案是低溫小火。

原因與冷水不適合燉肉一樣，以便快速凝固肉表面的蛋白質。這樣，肉中的微妙風味物質不易滲透到湯中。一旦肉稍微堅硬，撇去泡沫並切換到溫和的火。溫度最好保持水稍微沸騰。此時，湯麵上的浮油不易翻滾，在鍋內形成氣壓，不僅可以保持發酵液的溫度，而且還使湯中的香氣難以揮發和逃逸。 。燉煮快，肉很軟。

加入小蘇打，幹海棠和西紅柿。還可以新增少量啤酒或山渣，蘿蔔，橘皮等。我習慣在燉之前放一點山楂，這種情況越來越快。記住永遠不要使用烈火。當火勢快速燃燒時，肉會收縮在一起。鹽應該放在以後，否則肉不會容易腐爛。在燉肉的過程中，不要在中間加水，否則蛋白質會突然凍結，使肉或骨頭中的成分不易滲出。

香辛料小科普

香料（6種）去除血氣味（氣味）；殼，仙茅，高良薑，山楂，白芷，白芍，板藍根

去除魚腥味（4種）；白色按鈕，紅色肉豆蔻，毛茸茸的桃子，山楂

出回味的（3種）；畢波、山黃皮、當歸

多彩香料（3種）；紅色梔子，黃色梔子，紅米

香料代替白糖；甘草

摘要

事實上，燉菜的溫度是關鍵。在一般肉類中，蛋白質將在50度開始凝固，當溫度為60~65度時，肉會突然收縮，釋放出大量的肉汁。當溫度達到70度時，結締組織將開始融化，如果溫度升高，則會腐爛太多。主廚可以將溫度控制到程度和時間，即達到脆度和不腐爛的程度，即一鍋無盡的回味肉。我希望上面的分享對你有所幫助。

好了，今天的分享就到這裡了。如果覺得小編文章不錯，在文章下面給一個小小的贊。您的支援是小編繼續努力的動力！

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