肉類腥味太重，那是燒菜中少了重要兩步，掌握好分分鐘去腥

煮肉去腥味什麼東西

肉類食品除腥，只瞭解綽水就不對！多做2步，不乾淨的東西自身往外跑，變香更軟，媛媛今天就跟大家分享我自己平日裡燒肉去腥得實用小絕招！

各位好！，謝謝閱讀文章我共享的文章內容，今日我想和大夥兒說的是：『肉類食品除腥，只瞭解綽水就不對！多做2步，不乾淨的東西自身往外跑，變香更軟！

生活起居中，大家的食物種類豐富多彩，有蛋、奶、肉、蔬菜水果、豆類食品這些，肉類食品是很多人都喜歡吃的。

我們家的小孩子就非常愛吃葷，雞脯肉、鵝肉、生豬肉、牛羊肉、魚類，全都避而遠之，可能是已經長個子吧，對肉的食慾很好。肉類食品軟嫩鮮香，營養豐富，多吃些肉對人體有益處。許多家中，一天三頓飯必須肉多，沒肉吃什麼也不香。

生豬肉是大家平常吃得數最多的肉類食品，型別比較多，有五花肉、裡脊、豬排骨這些，食用方法各不一樣。

裡脊合適油爆或煎炸，而五花肉、豬排骨等合適燉著吃，例如紅燒排骨、燉骨頭，不一樣的做法對肉的解決也不一樣。

選購的新鮮豬肉，都包括一定量的鮮血，因此讓肉有一股腥味兒。除開自來水清理，也要開展其他解決，例如炒瘦肉時絲襪高跟鞋必須提早醃漬一下，才可以合理除腥；而煮肉時，常常採用的除腥方式 便是綽水！

綽水時，肉裡的鮮血被煮出去，變成了黑灰色的白沫子，是好髒的，務必撇掉。

殊不知，有時持續撇了十分鐘，還是有黑乎乎的白沫子煮出去，彷彿如何都除不乾淨。如果是一整塊大肉，內部的鮮血就難以煮出去，腥味兒就沒法出去。

那麼煮肉時應當怎麼處理呢？怎樣完全除去腥味兒？今日我與大夥兒共享一下肉類食品除腥的方法。大廚師對你說，無論啥肉，立即綽水就不對！多做一步，不乾淨的東西自身往外跑。寒露了，氣溫慢慢變涼，燉一鍋肉給親人吃，很非常好哦。

【肉類食品除腥的方法】

第一、用冷水侵泡

不論是豬牛肉、羊肉，還是雞鵝肉，全是有鮮血的，很多人自來水清理整潔後就立即綽水了，它是錯誤的，應當先自來水侵泡一下。

恰當作法是，把肉切割成一小塊，如果是雞鴨鵝就剁碎一小塊，放進冷水中清洗2遍，隨後提前準備一盆冷水，新增一勺食用鹽，攪拌均勻後倒進肉粒，用力手洗兩下，侵泡1~2鐘頭，每三十分鐘換一次水就可以。

泡一段時間後，盆中的水就漸漸地發紅了，表明鮮血和殘渣被泡出來，當水變藍時，基礎就沒有鮮血了，撈起來用冷水清洗整潔就可以了。

第二、綽水

泡流血水時就可以綽水了，很多人說肉又老又硬，腥味兒大，可能是用不對。肉類食品綽水和蔬菜水果綽水不一樣，蔬菜水果綽水是沸水入鍋，而肉類食品綽水正好相反，一定要涼水入鍋。

恰當做法是，炒菜鍋裡倒進半鍋冷水，新增蔥段、生薑片、麻椒、米酒，倒進肉粒，開火災加溫。有白沫子煮成後，用湯勺撇掉，沒有白沫子後把肉撈起來，自來水清洗整潔。

第三、炒制

許多人到煮肉時，焯完水時就立即放水燉了，那樣肉不香，湯不鮮。應當多做一步，便是炮製。

恰當作法是，肉焯水後控幹水分，炒菜鍋裡倒進適當油，大火燒熱後加蔥、姜、麻椒、八角炒成香氣，隨後倒進肉粒迅速煸炒，讓肉消化吸收香辛料的味兒，可以合理除腥。炒至色調變黃後，就可以新增開水，剛開始燉了。

肉類食品除腥，只瞭解綽水就不對！多做2步，不乾淨的東西自身往外跑，變香更軟。在燉豬肉、燉雞肉、燉牛肉時，不必只瞭解綽水，還必須多做2步，便是侵泡和炮製，侵泡能讓不乾淨的東西自身往外跑，炮製後肉越來越又香又嫩，更美味。大夥兒學好了沒有？

【小提示】

不論是雞脯肉、生豬肉、豬排骨、牛羊肉、牛肉，這3步全是有用的，喜愛吃葷的快個人收藏吧。