5招你不得不知道的凍肉解凍法

凍肉化凍怎麼保證不變色

夏天溫度高，食物都不易在常溫下儲存，特別是肉類，大多數都會存放在冰箱裡急凍，等到要食用時就必須解凍，一般的常溫下自然解凍，一方面時間比較長，另一方面肉質容易變質，一般是不推薦的。

那麼，我們來分享日常中常用的解凍法以及它們的一些特點，解凍法大概可以分為：

1、微波爐解凍法，很多微波爐都有這個功能，這種解凍法的特點就是解凍時間最短而且方便，但相對一些大塊肉來說，效果可能不那麼理想，微波爐是靠微波震盪分子來加熱的，大塊肉難免會出現解凍不均勻的情況，另一方面，也會破壞肉的結構，影響口感。

2、熱水解凍法，利用大溫差來解凍，確實也比較快，很多人也是用這種方法的。但是對於肉質的破壞是最嚴重的，以至口感盡失。這種解凍是最不推薦的一種。

3、涼水浸泡法，用涼水來解凍，很多人還會在涼水中放入適量的鹽來促進解凍，效果也是不錯，要點是，水的溫度越低越好，對肉的保鮮度有利，這種解凍法的缺點是會使肉裡的水溶性蛋白質、氨基酸等成分流失，降低營養價值，並且經過浸泡的肉，肉色會稍微一點發白，感官上差點。一般用浸泡法解凍的，建議先把肉用保鮮袋密封后再拿去浸泡，減少營養流失。

4、鋁鍋隔水解凍法，準備一個鋁盆，洗菜盆裡盛一些涼水，把鋁盆放到洗菜盆裡，把要解凍的肉用燒烤的鋁紙包好，再放到鋁盆裡，洗菜盆裡的水最好多換幾次，原理是利用鋁超強的導熱性和周圍水的水、空氣做熱交換來熔化冰晶以達到解凍的目的，這樣雖然相對麻煩一點，但是在保鮮度方面比涼水浸泡法要好。

5、冷藏解凍法，把要解凍的肉用器皿裝好（防止解凍時水流到冰箱裡），放進冷藏室裡，讓它在裡面自然解凍，冷藏溫度大概在3-8度之間，這種解凍法對於肉的顏色，肉的口感、肉的營養價值損失影響最小，這種解凍法的缺點就是時間比較長，所以，事先就要考慮好吃什麼，提前先放入。

以上就是一些比較實用的解凍法，可根據不同的需要選擇不同的解凍法，如果時間允許，比較推薦冷藏解凍法和鋁鍋隔水解凍法。除此之外，冰凍肉類前要規劃好，對於大塊肉儘量分塊包裝，這樣不僅方便不浪費，減少解凍的時間，而且能防止凍肉不斷的解凍-急凍-解凍的過程，反覆解凍急凍的肉，加速變質對身體危害大。

瞭解以上幾種解凍法，讓你在烹飪美食時更加得心應手，很多時候，其實就和美味一步之差。