中國癌症高發，或是蠔油惹的禍嗎？醫生：3種調味品，建議少吃

美味的飯菜離不開新鮮的食材，適宜的火候，精湛的烹飪技術，還有各種調味料，租房中經常見的調味料有鹽，糖，雞精，醋，醬油，蠔油等。

其中蠔油的味道鮮美，即使不放其他的調料，只放一點蠔油，也會賦予食物一種別樣的美味，但是網上有很多關於蠔油的說法，這些說法大多都是不好的。

比如“蠔油裡面其實就是一大堆調味料混在一起的而來的”、“蠔油會致癌”等，所以很多人都不敢吃蠔油了，那麼我國癌症高發，到底是不是蠔油惹的禍呢？

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中國癌症高發，或是蠔油惹的禍嗎？

蠔油的做法有兩種，一種是直接將生蠔蒸煮後獲得蠔汁，另一種是用酶解法將生蠔酶解後獲取蠔汁，由此可見，蠔汁就是生蠔肉的精華。

之所以會有熬

有致癌

的說法，是熬油儲存不當時容易發生氧化風險，讓其中的微生物含量急劇上升，甚至會因此而發黴。

蠔油發黴之後，其中可能會含有黃芪毒素，攝入體內後會增加患癌的風險，所以大家要注意好友的存放。

還有一種說法是說蠔油當中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉加熱到一定程度會變成焦穀氨酸鈉，這是一個致癌物，但是這個說法不科學，因為焦穀氨酸鈉並不是致癌物。

綜上所述，蠔油會致癌的說法並不可信，只要我們選擇正規廠家生產的蠔油，正確使用蠔油就不會影響身體的健康。

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健康使用蠔油，注意這幾項

別長時間加熱，最好最後放蠔油

蠔油的功能就是提鮮，最好跟煮好的菜和麵食攪拌食用，因為蠔油不耐熱，所以長時間加熱會讓鮮味“逃離”，因此要最後放蠔油。

注意冷藏儲存

因為蠔油不是發酵調味品，所以蠔油不具有耐高溫的性質，如果常溫放置的話很容易發黴，最好將開蓋的蠔油放入冰箱中進行冷藏儲存。

關注瓶身上的鈉含量

不同的蠔油其中的成分是有區別的，如果血壓比較高或者口味比較淡，可以選擇低鈉的，如果購買的蠔油含鈉量比較高，就要減少用量，每次少加點。

根據家庭成員情況調整使用

對於幼兒來說，吃輔食後以原味的食材比較好，不要食用蠔油，兒童吃的菜裡也儘量不要放蠔油，以免養成重口味的習慣，老年人如果對海鮮過敏或者有痛風的問題，食用前要謹慎。

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醫生：3種調味品，建議少吃

劣質芝麻醬、花生醬

有一些不法商家為了降低成本，在製作芝麻醬和花生醬的時候，會使用一些扁花生，糠芝麻，或者變質的花生芝麻作為原材料。

如果花生和芝麻發黴變質了，那麼其中會存在大量的黃麴黴素，但是做成加工調料品後不容易辨認，存在一定的健康隱患。

魚露

經常吃魚露會增加食管或胃癌等消化道癌症的發生機率，所以大家儘量不要吃魚露，一路屬於醃製食物，很難判斷是否已經發生了變質。

如果魚露發生了變質，那麼其中會含有較多亞硝胺，還可能會滋生串珠鐮刀菌以及白地黴真菌，食用後會致癌。

雞精

雞精當中含有大量的鈉，對心腦血管疾病，腎臟疾病等容易發生水腫的人來說盡量不要食用，因為會加重水腫的情況。

而且經常食用一定會增加腎臟的負擔，腎功能障礙的人最好不要長期食用雞精，除此之外，長期大量食用基金，可能會造成永久性腦部損傷，造成腦細胞死亡。希望大家要以自己的健康為重，儘量少吃或不吃雞精。

總之，調味品儲存不當，會增加其腐敗、黴變風險，還很有可能產生有害物質，增加致癌風險。因此大家還是要辯證看待問題。