這肉攤上的味道，怎麼會這麼難聞？有一個理由，農民會給你解釋的

然後，他就聽見了一聲埋怨：“我這肉，賣肉的時候沒聞到味道，現在帶回去，卻是一股難聞的味道？”每當有人這麼說，作為一個鄉下老人，我就會露出一絲“不懷好意”的笑容：沒有理由，只是因為你不知道賣豬肉的人的“伎倆”，所以才會被賣豬肉的人騙。

我雖然只是一個鄉巴佬，但我小時候養豬十年，中間也做了好幾年的生意，所以我對肉市上的黑幕，也有所耳聞。你要是確信你在肉攤上買到的肉沒有什麼異味，但帶回去後卻是一股難聞的味道，我可以跟你說，這是被賣肉的人給騙了，跟你挑的肉一點關係都沒有。

這裡面又有什麼陰謀詭計，能讓你在自己面前“中招”？接下來，我就來個“無私奉獻”，揭露一下那些賣肉食的人慣用的手段，這樣你就能少一次再遇到這種事了！但我這麼做，難免會引起一些肉販的不滿，但沒關係，最重要的是，寫東西很難，我覺得自己的工作，還不如給我打一坨屎呢！

一、豬肉有3種味道，“踩坑”的是三種味道

家裡做飯的人都會發現，生豬一般都會散發出一股怪味，這種怪味，一般人也說不上來，但我可以給你解釋一下，有三種味道，一種是腥臭，一種是腐爛的味道。

1、惡臭。所謂的“惡臭”是指所有的生肉都有的氣味，即所謂的“腥味”。至於豬，母豬、應激豬、受傷豬等，都會散發出一股刺鼻的味道。雖然豬肉的味道很難聞，但並沒有對我們的健康造成任何的傷害，所以請各位不要擔心。這種方法很簡單，可以用涼水浸泡一下，也可以在烹飪之前焯水，或者在烹飪的時候加入更多的調味品。

2、臭氣熏天。氣味是指沒有被閹豬和被屠宰後產生的氣味。由於成年後，雄性的後背上有一層“硬蓋”，既像肥肉，又像皮，所以雄性身上散發出來的惡臭，就是因為這種東西，所以雄性的體型越大，身上的“硬蓋”就越大，身上的味道也就越重。但在沒有烹飪之前，公豬身上的惡臭是無法察覺的，唯有烹飪之後，氣味會更加的濃郁。不過還好，這些味道並不會對我們造成什麼傷害。

3、腐爛的味道。“腐臭味”是指的是一塊肉被腐蝕後散發出來的腐臭味，那是一種對人體有害的臭味，而文中提到的“帶著一股刺鼻的肉回來”，很可能就是這樣的臭味。如果是這種豬肉，他會扔掉，不會再食用。

二、為什麼市場上會有腐敗的豬肉？

豬肉的銷售，都要經過層層的監控，正常來說，這種情況下，不應該出現這種情況，但實際上，我們購買肉類的時候，如果不小心，很容易就會出現這種情況，那是怎麼回事？老農們相信，造成這種現象的有三大因素：

1、由於溫度過高，豬肉的保質期會縮短。市場中的肉鋪並沒有配備冷藏設施，因為夏季的天氣很熱，而且屠宰場的屠宰期也很快，一旦出現在三十攝氏度以下的地方，十個小時內就會腐爛，大部分的商人都會按照法律對這些壞掉的豬肉進行處理，但是也有一些不法商人會為了自己的利益而出賣自己的良心。

2、部分冷藏的豬肉如果解凍後，會加速腐爛。除了剛宰殺的新鮮豬肉外，還會出現一些冷凍肉類和牛排，這種肉類在進入超市之前，都會被儲存在冷藏櫃中，一旦被送到市面上，氣溫會發生變化，再加上市面上的氣溫很高，很可能會腐爛。

3、密封包裝的豬肉，同樣會腐爛。我們在集市上購買肉類的時候，都會把它們用塑膠袋包起來，然後綁好，在高溫的時候，沒有把它們帶回去，然後再開啟，這樣過了一個多鐘頭，裡面的肉就會腐爛，散發出一股刺鼻的味道。

三、你帶回來的時候，味道很難聞，是被不法商人動了手腳。

如果是普通的豬肉，你在買回來的時候沒有聞到什麼味道，那麼你就可以把它帶回家了。如果你在家裡的時候，突然發覺了一股難聞的味道，十之八九是被奸商給換掉了。別小瞧了那些倒賣的騙子，他們很有經驗，在此，農夫可以給你“揭秘”他們換掉的3種“招式”，記住：

他的第一個動作，便是用了一個“障眼法”。實際上，這是一種“搭車”銷售劣質的豬肉。最好的方法，就是在稱量的過程中，裝出一副很大方的樣子，再往你的袋子裡面塞一塊肉，讓你看起來很大方、很誠實，但實際上，那塊肉很有可能是壞的。

第二個手段，便是“混淆法”，這一次，他施展的是“迷惑術”。我們購買的是肋骨、肋骨等豬肉，通常都是由攤主幫忙切成塊，這樣就有了不法商人的可乘之機。他們經常事先將壞了的肋骨切成塊放在砧臺上。當你挑選好的肋骨時，他會特意將肋片切成一片一片地，在裝進袋子的時候，還會將案臺旁邊的爛肉一起放進袋子裡稱量。他們手腳麻利，一不小心就會被“埋坑”。

第三個技能叫做“隱藏法”，這是一種特殊的技巧。這一手是專門針對“懶人”顧客的，有些顧客無論購買了何種豬肉，都捨不得帶回去切，無論是切絲、切片還是切碎，都是由攤主來處理。而那些不法商人的切肉器中，都是事先將壞掉的豬肉儲存起來的，當他們用切肉器切割的時候，他們會用自己的身體遮擋著你的眼睛，等到切割好了，再把它放進袋子稱量的時候，你就會發現，你的肉中有一塊腐爛的豬肉。

四、如何避免在超市購買腐爛的肉類？

看到這一幕，我想你們應該知道，為什麼你們在購買肉類的時候不會覺得難聞，帶回家的時候會散發出一種怪異的味道，也就是說，如果你的豬肉沒有問題，那麼你就會被那些奸商給換掉或者摻入壞了的豬肉。所以，怎樣才能有效地防止這種糟糕的情況發生？

其實很容易，如果遵循公平交易的原則，樹立“物有所值”的理念，摒棄“貪得無厭”的壞習慣，那麼這種事情就不會發生了！特別是，要做到如下：

1、稱重的時候要用到，不用再加秤了。小商們要你的重量和重量，你要根據情況來決定，要多少就拿多少，不能再稱；假如真的要重新稱量，還得自己重新挑選一份豬肉，不要讓小販替你挑選；

2、如果你要購買像是肋排這樣的肉類，一定要在切之前稱量好。由於是先稱量，重量是確定的，攤主在摻雜壞骨頭時就沒有任何用處，他就賺不到更多的銀子；與此同時，攤主在切肉的時候，一定要看準他的雙手，如果沒有挑到的，一定要拒絕；

3、儘量不要到小攤上去切，最好帶回家裡自己做或者切成小塊。我覺得做菜也是一種樂趣，也是一種很辛苦的工作，因此，能不給小販“麻煩”就儘量減少，免得惹來不必要的煩惱。