白切雞怎麼做才會皮脆肉嫩？試試這個方法簡單又好吃

白切雞又名白斬雞，在粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。製作白切雞選料以清遠麻雞為佳，清遠麻雞清遠麻雞俗稱清遠雞，因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。是我省最著名的小型優質肉用雞種，其特徵為三黃、二細、一麻（即腳黃、嘴黃、皮黃；頭細、骨細；毛色麻黃），素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名省港澳市場。

準備食材：三黃雞（2-3斤重的為佳），紅蔥頭、蔥段、沙姜、香菜適量。

製作流程：1、半鍋水，放入香菇、薑片、花椒，開中火。煮至鍋底有成片小泡泡冒出，撒入1勺鹽。2、土雞洗淨，清除內臟，肚子裡塞入蔥結、薑片。3、土雞放入冒小泡泡的鍋中。4、水開後，翻面，繼續煮5分鐘左右，用筷子在某側雞腿戳個小洞，若沒有血水滲出可關火。5、關火後，蓋上蓋子，繼續燜5分鐘左右，燜雞的過程做一個蘸料，蔥、香菜切碎，放入辣椒粉，淋上3勺醬油、1勺茶油，拌勻。蘸料完成！。6、土雞撈出，掏出肚子裡的蔥姜，稍稍晾涼，剁成小塊。

小貼士：1。雞在煮的時候一定要大火開後轉中火，要翻身 2。煮好的雞肉一定要冷卻之後再切塊，這樣雞肉不會散，皮才不會破！

胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。