獅頭鵝賣得貴，是有原因的

獅頭鵝賣得貴，是有原因的

小時候在農村生活，我並不怕狗、公雞，單單就對獅頭鵝敬而遠之。

狗，家家戶戶都養有，而且是散養，經常串門，早混熟了。甚至我還會對狗子搞點弄作劇，例如看到它睡著了，拿臉盆在其耳邊敲打，嚇到狗猛跳起來，一臉懵逼。

公雞，你不招惹它的後宮基本沒事，它的注意力在母雞，以及上門挑戰其地位的年輕公雞。

兩雞相鬥，脖子上的羽毛豎起，以增加威猛，低頭尋找戰機，狠啄對方的冦，使之鮮血淋漓。

時不時施以無影腳，被踢中者雞翻馬仰，有時半小時還分不出高低，誰都明白，落敗者將永無翻身之日。

獅頭鵝就不同，有青草的地方就是它們的地盤，整條村都遍佈鵝的身影。

也不是說故意挑釁獅頭鵝，有時我走在路上，它距離我十米八米也衝過來“擰”人。

獅頭鵝雖然沒有牙齒，嘴也是圓狀，但是它力氣大，下嘴啄上了就不放，相當於用力擰我的肉，疼得我眼淚都流下來了。

別以為見我哭了，獅頭鵝會發慈悲，它會連二接三的下嘴攻擊，這個時候要趕快跑。

直到跑離它的地盤，獅頭鵝才不繼續追來。

不單止人，狗也是獅頭鵝的攻擊目標，狗最好奇，什麼東西都會嗅嗅，看能不能吃。

我家的大黑狗，立起來比我還高，某天，看到母鵝帶著小鵝在河邊覓食，以為美味來了，鬼鬼祟祟的，伏低身子急走幾步，略停觀察動靜，再走幾步，就這樣慢慢靠近，想叼只鵝仔嚐鮮。

母鵝何其聰明，不動聲色繞到黑狗後面，對準狗屁股就是一陣猛擰，在一聲聲哀號中，黑狗在地上翻來覆去，落下了心理陰影，從此遠離鵝們。

就算是落單的小鵝也不敢靠近……

獅頭鵝如此強勢，繁殖率卻不高，在我的印象中，母鵝一年也就產2-30個蛋，抱窩孵化出來的鵝寶寶，能長大成鵝的也僅有6-7成左右。

這樣就導致了獅頭鵝的價格昂貴，大家不要以為現在才賣高價，而是歷來如此。

如果養上3-4年，獅頭鵝的身價更是上天去了，不再論斤秤，而是按只賣，5-600塊錢1只，人們趨之若鶩。

滷水店賣一千八百1只鵝頭（帶脖子），也就不稀奇了。

因為養了幾年的老鵝，除了頭脖，其他的肉老韌柴口，基本不能吃了。

滷水獅頭鵝

食材：獅頭鵝1只，滷水1鍋。

製法：⑴鵝收拾乾淨，在屁股處橫拉一刀，掏出鵝油及下水。

下水處理：肝浸泡。胗從中間切開，撕去硬皮（相當於雞內金），沖洗乾淨。腸挑開衝淨，加鹽搓幾分鐘，洗淨。

⑵將滷水燒開，鵝剁去翅膀、腳，放入鵝只，轉小火滷煮25分鐘，加入翅、腳、肝、胗、腸繼續滷20分鐘，關火靜置3個小時。

⑶撈出鵝及下水，剁下脖子（帶頭），脖子剁成三段，每段一開四，鵝頭一開四裝盤。

另一盤：腸切段、胗切片，肝切片放上面。

第三盤：鵝脯片下拆骨，鵝腿切下拆骨，其餘剁塊裝盤，鵝脯鵝腿切片，擺在上面。

蒜泥醋隨上。

附：滷水製作

滷，是製作燒滷食品的重要環節，如操作不當，會影響質量。

所有滷味均需色鮮明、味甘香、不轉色為標準。要達到質量要求，關鍵是要用料準確和掌握滷浸的時間。

用花生油將南姜200克炸透，放入蔥250克，紹酒2。5公斤，糖3公斤，生抽5公斤，放入香料包（羅漢果1個，八角75克，陳皮25克，桂皮100克，沙姜25克，甘草100克，草果25克，丁香25克）；另一紗布袋裝紅曲米150克。

燒至將開未開，保持這個狀態煮30分鐘，便成精滷水。

一般是每個星期換一次香料包，每天還要根據滷水的耗用情況，適當按比例加入酒、糖、生抽，以補充滷水分量。

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