一根筷子，一個碗，就能做出種獨特的麵條，山西四大面食之一剔尖

剔尖面的做法如何和麵

昨天，我們介紹了山西四大面食之一的刀削麵，今天，我們來說說山西四大面食中的另外一種----剔尖。

剔尖，又稱撥魚面，撥股，是山西人愛吃的麵條之一，製作方便快捷，麵條白皙光滑，口感軟而筋道，是山西人餐桌上不可多得的美味。山西人愛吃剔尖，以太原、榆次為最。

剔尖，分為多種，大體是由於剔制工具不同而導致麵條成品不同。剔尖工具一般有以下的幾類：

這種事專業的工具，

剔出來

的剔尖細長，製作速度快，家裡常吃剔尖可以準備一套。

用這套工具做的剔尖叫做“轉盤剔尖”，筷子是用竹子特殊加工成三稜，盤子一般選用7寸圓盤，製作速度很快，盤隨籤轉，麵條翻飛，1-2分鐘就可以剔出一大碗麵。酒店、麵館一般已經都使用這套工具製作剔尖了。（上面那張動圖就是轉盤剔尖的製作，可以感受一下製作的速度）

這個就很家常了，一個大碗，一根筷子，就可以製作。這是最家常，最方便，最易操作的做法。

剔出來

的麵條稍短，中間圓潤，兩頭尖尖，形似小魚，也叫撥魚。

剔尖為什麼又叫撥股呢？其實撥股才是最早的叫法，這其中和剔尖面的發源有關。據《傳統麵食》記載，唐代貞觀十四年（640），關中地區大旱，餓殍遍野，李世民皇帝很是著急。宰相魏徵推薦介休綿山高僧田志超（漢人唯一成佛的高僧）祭天求雨，後來果然降雨，救活了莊稼，解救了人民。後來，貞觀十五年（641）李世民到綿山還願，皇妹八姑跟隨一起前往綿山，後來八姑拜五龍聖母為師，留在綿山，不返長安，誦經修行，為鄉民採藥看病。一天，八姑給一位老婆婆看病做飯，面多了加水，水多了加面，折騰半天，面還是和的又稀又軟。眼看著鍋中水開，八姑急中生智，將稀軟的麵糰放在木板上，用筷子撥成一根根的到沸水鍋中，煮熟後給老婆婆吃。老婆婆吃後問：“這叫什麼？”八姑誤把“這”，聽成了“你”，隨即達到：“叫八姑”。之後，這種麵食就叫做“拔股”而流傳了下來。

剔尖

的做法簡單，具體如下：

1、剔尖面水和麵的比例一般為一斤麵粉6兩水，和成稀軟的麵糰。（這裡選用普通中筋麵粉）

2、將麵糰蓋上蓋子、保鮮膜或者溼布餳放。餳放過程中，每隔15分鐘揣一下，揣至光滑。

3、將麵糰放到剔尖盤中。

4，、鍋中的水煮沸，用筷子沿著盤子或者碗的邊緣剔下。

5、煮制兩分鐘撈出。

6、澆上自己愛吃的滷，就大功告成了。

要想吃味道最獨特的剔尖，我推薦你試一試“三合面”剔尖，高粱面、白麵、豆麵和成“三合面”，粗中有細，讓人回味。加上榆皮面做的剔尖，更是不可多得的美味。光說是不行的嘗試之後才會知道天下竟會有這種做法的美味麵條。剔尖不像刀削麵那樣常見，來山西，就嘗試一下剔尖面吧。“紅面剔尖、二合面剔尖、三合面剔尖、榆皮面剔尖、拌剔尖、炒剔尖”總有一款適合你。

寫到這裡，有點想家了- -

最近先寫一些麵條，之後會專門寫一個關於面滷的文章，這裡有一個肉醬的做法，大家參考一下吧~！

一款簡單的肉醬，拌麵拌飯都可以，好吃的不得了，快快收藏！

關於剔尖面，就寫這麼多了，以後還會寫一些關於山西特色麵食的文章。我是阿騫，一個地道的山西人，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注支援一下哦，宣傳山西美食從我們每個人做起，美食的路上我們一起前行~！