天氣轉冷，來碗羊肉湯吧，好喝又營養，驅走冬日寒氣

天氣轉冷，來碗羊肉湯吧，好喝又營養，驅走冬日寒氣

羊肉自古以來，就是滋補佳品，特別是在冬天，喝上一碗，整個身上立即暖和了。現在賣羊肉的攤檔，非常人性化，客人要哪個部位都可以，而且量是由客人自己定。我今天買的是羊頭，放在以前，羊頭是無人問津，根本上沒有人吃，都是扔掉。

現在就不同了，隨著烹飪技術的提高，過去沒有人吃的羊蹄，羊頭，都做成了美食，出現在大家的餐桌上，我最喜歡的是紅燒。考慮到天氣冷了，今天是做湯。羊頭有羶味，做之前要初步加工，先把羊頭用噴槍（一種處理工具，使用液化氣，點著火後，透過調節，槍口會噴出烈焰）。

把羊頭燒至焦黃，然後放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘。接著用鋼絲刷，把表面上的雜質刷去，沖洗乾淨，瀝乾水分，放在案板上，用砍刀劈開兩半，剁成塊，放入盆裡，加入清水浸泡待用。

羊頭湯

所需食材：羊頭1個，姜1塊，馬蹄6個，甘蔗兩段，香料包1個（內容有紅棗，蜜棗，沙參，玉竹，川芎，白芷等10多種食材），當歸3片，料酒，鹽，花生油（各適量）。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。甘蔗沖洗一下，每段切開成4塊。馬蹄去皮。羊頭塊撈出，瀝乾水分裝盤。準備好香料包。

（2）把羊頭塊放入鍋裡，加入大量清水，加入當歸片焯水。燒開後撈出，挑出當歸不要。

（3）燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入羊頭塊，料酒翻炒幾分鐘，盛入湯鍋。

（4）把其他食材全部放入湯鍋，加入足夠清水，燒開後轉小火，加蓋熬3個小時。

（5）時間到後開蓋，加鹽調味。

小貼士：羊頭的羶味重，在剁塊後，放入盆裡，加入清水浸泡2個小時，期間換幾次水，時間到後撈出，瀝乾水分，然後焯水。當歸有很強的去羶味作用，在焯水的時候，加入幾片，效果很好。如果焯水後，羶味仍然是強烈，應該進行二次焯水。

還有就有，完成焯水後，當歸片要挑出不要。當歸片味道重，只能是焯水專用，如果和羊頭塊一起熬湯，會影響湯水質量，口感。如果找不到當歸片，可以用芹菜代替，把芹菜清洗乾淨，就可以用了，不用切去根部，不用摘去葉子。

羊頭塊在炒的時候，每隔一兩分鐘，加入適量料酒，總共加3次，這樣羶味就能全部去除。現在市場上，網上，有一種專用湯鍋，插上電，設定好程式後，比如說老火湯，鍋就開始自動工作，時間到後，自動保溫，十分方便。

創作不易，喜歡請關注，點贊，評論，收藏，轉發。你伸出的手指，就是對我最好的鼓勵，謝謝！