鯰魚刺少好吃，營養價值高 多吃鯰魚還能美容 家常鯰魚有哪些做法

鯰魚又稱作鬍子鯰、黏魚、塘蝨魚，生仔魚，周身沒有鱗，肉質細膩，刺少。鯰魚含

有豐富的營養元素，包括優質蛋白質和脂肪。吃起來肉質細嫩，可製作成各種美食，具有補虛催乳、益智、美容及強健筋骨的功效。

紅燒鯰魚

鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾，倒入一點花椒水去腥。

生薑切片備用，少許幹辣椒

鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片、幹辣椒

翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。

煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。

放入少許味精，味道淡的話可以加鹽調味，大火收汁，撒入蔥花即可出鍋

蒜子燜鯰魚

鯰魚切塊，在表面粘上薄薄一層玉米澱粉。

鍋內放3大匙油，燒熱後放入魚塊，中火煎制。

煎至魚塊表面微黃色，撈出瀝淨油。

將煎魚的油過濾後，放入乾淨的鍋內，放入蒜瓣，蔥白，薑片炒至表面金黃色。

加入煎好的魚塊，生抽，蠔油，米酒，砂糖及清水大火煮開後轉小火燜制。

燜至湯汁濃稠時，放入紅椒絲及香菜葉即可裝盤。

豆豉鯰魚（蒸）

鯰魚洗淨，用開水衝淋魚身可以去除掉黏膜，處理好後頭尾切件，魚身切塊，在盤子裡碼好，淋上兩勺料酒，撒上薑絲，豆豉和一點鹽，大火蒸十五分鐘

做個醬汁，兩勺蒸魚醬油，一勺蠔油，一些豆豉末，煮開後備用

十五分鐘後，魚蒸好出鍋，倒掉整出來的汁，魚身撒上蔥花和辣椒圈、淋上熱油，在倒入剛剛調好的醬汁即可。

茄子燜鯰魚

殺好的鯰魚切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出

流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用

生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣備用；熱鍋加入食用油，放入蔥薑蒜煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自制豆豉醬炒香

放入鯰魚塊翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量基本沒過魚即可，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜

將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮

燜鍋至茄子軟後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒（不吃辣可以不放）放入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋

茄汁鯰魚豆腐

主要食材：鯰魚300克、豆腐400克、西紅柿3個。

豆腐切成小塊，西紅柿洗淨切小塊，將洗淨鯰魚切片

調醬汁備用：少許糖+一勺生抽+一勺蠔油+200g清水

鯰魚放入碗中加入薑片蔥白料酒鹽，加1勺生抽，醃製15分鐘

熱鍋加油，少放一點食鹽，分別放入豆腐、鯰魚煎至兩面金黃色，盛出備用

油鍋，放入番茄炒出汁

倒入煎好的豆腐和鯰魚

倒入調好的醬汁，蓋上蓋子燜煮10分鐘。

撒上蔥花即可

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