這種野菜讓農民對它又恨又愛，恨它生命力太旺，愛是菜還是藥

夏天的院子裡，除了各種果蔬一批批的成熟，還有這野草也長得特肥美，見空就鑽，生命力特別頑強，只要有陽光，水裡去的，旱地也長。還怎麼鋤都鋤不盡，過幾天就又長出來了，很讓人頭疼。但是長在不影響作物的地方的，家人也就都讓它們然成長，因為這野草還是一道很好的菜品，也是藥，當地人都稱它為“馬芥菜”、“長壽菜”。可見農民們對它也是又愛又恨，恨它到處亂長破壞作物，只要有陽光就燦爛。愛它營養豐富，又能清熱解毒，消腫止渴，涼血止痢，還能清肝明目去溼氣和防病。

夏天最適合吃它，因夏天除了容易上火，還因為雨水多而溼氣比較重，除了能幫助人們清熱瀉火，還能幫助大家去溼氣。天熱加上有十多年未歸的親友回來，每天好多人來看，聊天聊得很興奮，晚上睡得太晚，孩子們也跟著上火了，一個個咽乾口燥，眼冒血絲，嘴巴還有點潰瘍了……婆婆建議去摘些這野菜來吃。想起小時候的夏天媽媽也經常做這道菜，酸酸的口感不太習慣，婆婆說涼拌就很好吃了。於是跟孩子一起去摘了它們回來，用婆婆的方法簡單一拌，減少了那種奇怪的酸味，也不粘滑了。還挺好吃，一盤一人一筷子就搶沒了。

涼拌馬齒莧

【食材】：馬齒莧400克、鹽3勺（2勺用於浸泡）、糖1小勺、醋1適量，辣椒油1勺、香油適量，大蒜2瓣

【步驟】：1、在採摘馬齒莧時，就選擇比較嫩的莖葉部分，能很容易摘下的就都比較嫩，基本上只取5-6對葉子以上的。儘量選擇田間地頭的採摘，公路邊綠化帶的容易汙染，不太安全，最好不要。

2、把採摘好的馬齒莧用清水多清洗幾次，清洗乾淨後，清水中加入2勺鹽溶解浸泡20分鐘以上。

3、鍋中水燒開，放入泡好的馬齒莧，焯水至變軟變深綠色就好，不要煮太久了，以免營養流失。撈出過兩次涼水，這樣可以保證口感和營養。也衝去了表面的粘滑成分。

4、控幹水分裝入大容器中，加入切好的蒜末，1勺鹽、糖、醋、辣椒油、香油

5、充分攪拌均勻就可以裝盤上桌了。

【小貼士】：1、馬齒莧性寒涼，雖然功效不錯，但是脾胃虛寒者儘量少吃，容易引起腹瀉。2、孕婦不要食用，會引起滑胎，3、也不能跟甲魚一起吃。

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