泡茶丨用什麼水泡茶最好？

“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”——《茶疏》

“品泉茶者水之神，水者茶之體。”——《茶錄》

自古至今，愛茶之人對泡茶用水是十分講究的，自唐朝以來，擇水便是泡茶最重要的一個環節。

更有

“

水為茶之母，器為茶之父

”

一說，深深的體現了水對於茶的重要性。

水不僅能把茶香融入其中，烹茶鑑水，也是中國茶道的一大特點。

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茗茶與水，自有其境。

陸羽的《茶經》中寫道：

“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑湧湍急勿食之……其江水，取去人遠者；井水，取汲多者。”

古人泡茶，認為山泉水最佳，江水其次，井水最後才會選擇。

而山泉水中，取鐘乳石滴下的水和鋪滿碎石的水池，慢慢流動的水；水流湍急的水不可飲用；停蓄于山谷的水，雖清，但有蟲潛伏，水質汙染有毒素，也不可飲用。

取江水，要去遠離人煙的地方去取。

井水，要在經常經常汲水的地方汲取。

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天地之水，擇以烹茶。

古人評鑑好水，有四個要素：

“清”

（清澈）、

“活”

（流動）、

“輕”

（軟水）、

“甘”

（甘冽）。

現今，我們常見的水中，可以選擇什麼水來泡茶呢？

1、

山泉水

半山之間，湧出一道清泉，終日緩緩漫流。經山體砂石的自然過濾，不僅乾淨清澈，沒有半分汙染，還溶入

了對身體有益的礦物質。

甘甜、清冽，水質的穩定度高，更為鮮活。兼具

“清、活、輕、甘”四種特色，為泡茶最佳之水。

但對於現今社會，人煙稠密的城鎮居民來說，想用優質的天然泉水泡茶並不容易。

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2、

礦泉水

礦泉水是取自地下深層流經岩石的水，經過一定處理後可飲用，含有一定的礦物質和微量元素。

但是由於產地不同，其內所含微量元素和礦物質也不同，其中有不少礦泉水含有鈣、鎂、鈉等金屬離子，屬於永久性硬水，對茶湯的品質影響較大，並不適合泡茶。

選擇合適的軟性水類礦泉水，則能把一杯茶的茶香與滋味充分的發揮出來。

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3、

純淨水

純淨水是取自符合生活用水的水源，用蒸餾、電解、逆滲透等方法加工而得的飲用水。

純度很高，不含任何新增物，也不含任何礦物質離子，可直接飲用，並且是軟性水。

純淨水泡茶，淨度、透明度都很高，使茶湯晶瑩透徹，茶香純正，無雜味。

雖不含有益人體的物質，也不會把茶葉的香氣與滋味最大的發揮出來，但不會干擾茶葉。

若是不知該選什麼水來泡茶，用純淨水是最為保險的。

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4、

自來水

自來水，最為常見，取自江、河、湖泊，加工處理後引至城鎮使用。

我國各地區的自來水水質不同，但是北方地區通常水質偏

“硬”，不推薦用來泡茶。

除水質之外，水中還可能含有消毒後殘留下來的氯氣，用來泡茶會影響茶湯的香氣與滋味。

若是自來水水質較好的情況下，經濟實惠的自來水也不是不可，但要過濾一下再使用會更好。

取自來水之前，需開啟水龍頭放掉含有鐵鏽的水，取之，煮沸，開蓋

15秒揮發氯氣，再用來泡茶會好一些。

由此可見，珍貴的天然山泉水最佳，但不可多得；礦泉水雖佳，但要選擇軟水，硬水不適合泡茶；純淨水不會助茶，也不會損茶，最為保險；自來水為下品，最後才會選擇。

水不經茶，終是淺白；茶不遇水，也枉受蝕骨炙煉。好茶與好水的融合，是品茗的最高境界。

好水不強求，但一定要用軟水泡茶，釋放茶中原有的美妙，品味茶中的自然與茶韻。

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