這4大“健康殺手”，致癌又傷身!都藏在你家的……

廚房家家都有

但也可能潛伏著最兇殘的健康隱患

而且不止一個！

快來一起揪出廚房中的“健康殺手”吧

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這4種隔夜菜吃不完最好倒掉

生活中很多人都有吃隔夜菜的習慣、經歷。吃不完的飯菜，第二天、第三天繼續吃，不放到變質發餿絕不倒掉。其實這種“節省”也容易讓身體“遭殃”。

一方面，

隔夜菜不僅會流失大量營養，還容易滋生細菌

，對於胃腸功能本來就弱的人，吃後易

腹瀉

；另一方面，隔夜菜放置過久，會產生亞硝酸鹽，當它進入胃裡，會跟蛋白質反應產生具有致癌作用的亞硝胺，長期食用就可能導致細胞突變，誘發

胃癌

。

特別是這4種隔夜菜，吃不完最好倒掉:

1. 隔夜綠葉菜:

蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等

營養流失多、口感變化大，還更易變質;

而且，相比肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。若是

存放不當，亞硝酸鹽的含量還可能超標。

2. 隔夜海鮮:

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是

高蛋白食物

，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會

產生蛋白質降解物

，可能會對胃腸道黏膜產生刺激性，引起

胃腸道不適

，還容

易損傷肝、腎功能

。

3. 隔夜銀耳蘑菇:

不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，屬於含硝酸鹽較多的食物，煮熟後如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，大

量攝入亞硝酸鹽會致癌

，也會降低紅細胞的活性，引起

缺氧和貧血

，對健康不利。

4. 隔夜土豆、芋頭、饅頭:

土豆、芋頭、饅頭等

含澱粉較多

的食物，

加工後相對容易滋生細菌

。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃，如必須隔夜密封+冷凍。

正確做法:

1. 剩葷不剩素:

在一餐中註定要剩菜時，應優先將蔬菜都吃完，特別是涼拌菜，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓，但儲存時間也不要超過3天。

2. 趁熱放冰箱:

剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大，並且有些細菌產生的毒素，透過正常家庭烹飪可能無法殺滅。所以，

等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了

，別等到徹底涼了再放。

3. 剩菜放冰箱，位置也很關鍵:

生熟分開，

可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌，在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風險。

4. 吃前徹底加熱:

剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，把

菜整體加熱到100℃，並保持沸騰3分鐘以上，

肉類尤其需要注意。

5. 合理搭配:

剩的肉食加熱時多用些

蔥薑蒜，

有一定的殺菌作用，另外再搭配些

新鮮的蔬果

，喝些

綠茶

，其富含的維生素C和茶多酚有助於分解亞硝酸鹽。

餐具摞著放可能會對身體造成傷害

家用電器研究院曾做過一組試驗，該試驗設定了兩組對比。試驗員首先給餐具進行了消毒，在餐具表面塗上了無菌肉湯，之後將餐具分為兩組，其中一種碗盤清洗後直接摞起來放到了碗櫃中儲存，另一組洗後立著放於置物架上，並放於通風處。

三天後對比顯示，

立著餐具的菌落總數為8000cfu/套，符合我國相關衛生標準，而摞著放的細菌數量是560000cfu/套，為立著放的70倍。

碗盤存放不當，可能會有一些細菌、病毒滋生，對我們身體的影響很大。

短期內急性影響:

滋生致病菌，比如大腸桿菌、沙門氏菌，比如諾如病毒、輪狀病毒，這些都可能造成我們

急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。

長期影響:

滋生黴菌，比如

黃麴黴毒素

這樣的

一類致癌物

，長期接觸可能會致癌，另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，很多

胃病、胃潰瘍

甚至

胃癌

都與幽門螺桿菌有一定的關係。

正確做法:

餐具如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細菌就會瘋長，而把

餐具立起來存放，水分容易瀝乾，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。

電飯煲鋁製內膽塗層破損後，建議最好更換

金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，所以是電飯煲內膽的首選材料，但

鋁製內膽直接和食物接觸

，會產生糊鍋和/或者鋁離子溶出而

損害食物的美味和人體身體健康

，所以在內膽的表面會有一層起防護作用的塗層，因此家用電飯煲內膽中最常見的搭配是鋁製內膽+塗層。

而一旦塗層脫落較多，便增加了食物與鋁製內膽直接接觸的風險，長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標，對身體造成傷害，或食物粘連在鋁內膽表面而焦糊，不但影響食物的口味，甚至對人的身體還有一定的危害性。

正確做法:

如果咱們的電飯煲採用鋁製內膽，當發現內膽的底部和四壁出現一些白色的圈，用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊，這就說明內膽塗層出現了一定程度的破損，如果發現內膽的黑色塗層已經成塊掉落，內膽中出現很明顯的銀白色區域，說明內膽塗層的脫落已經很嚴重了。

無論塗層破損是否嚴重，在經濟條件許可的情況下，建議更換電飯煲;

如果不更換，建議只能烹飪中性食物，例如煮米飯、煲粥等，但是儘量不要烹飪酸性與鹼性食物以及有鹹味的食物，例如煲湯、紅燒食物等，特別是在塗層破損嚴重的情況下，更要注意這一點。

炒菜時沒有正確使用抽油煙機

炒菜時，若在密閉的廚房環境，採取高溫油炸等烹調方式，PM2。5空氣汙染測試數值平均接近800ug/m，而這個資料，已經到達點燃1支菸可以在人體周圍達到的汙染水平。

短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發患肺癌的罪魁禍首。

並且，抽一支菸的時間也就1分鐘~2分鐘，可是60%以上的女性長期在廚房接觸油煙，每天至少接觸一個小時。所以，有人稱“炒菜1小時，吸菸40支”，也不是危言聳聽，需要引起注意。

正確做法:

1。 提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反覆烹炸；

2。 選購抽油煙機要從風量 （決定排油煙的速度），風壓（抗倒吸的能力），到環境噪聲幾方面考慮；

3。 抽油煙機推薦

“早開晚關”

，儲油盒中的廢油應及時倒掉；

4。 定期清洗抽油煙機管道及過濾網。

健康小貼士

1。 隔夜綠葉菜、隔夜海鮮、隔夜銀耳蘑菇、隔夜土豆、芋頭、饅頭吃不完會流失大量營養，還容易滋生細菌，最好倒掉；

2。 餐具立起來存放，水分容易瀝乾，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌；

3。 電飯煲內膽無論塗層破損是否嚴重，在經濟條件許可的情況下，建議更換電飯煲，如果不更換，建議只能烹飪中性食物，例如煮米飯、煲粥等；

4。 抽油煙機推薦“早開晚關”

。

編輯：陶淅