廚師長教你一道年味大菜滷豬頭，一看就是硬菜，先收藏起來

廚師長教你一道年味大菜滷豬頭，一看就是硬菜，先收藏起來

本期文章我跟大家推薦一道年菜

滷豬頭

從中間劈開後將豬臉剝離下來

嫌麻煩的朋友們可以把這一， 步可以交給賣肉的老闆來處理

將剝離下來的豬頭骨放入大桶中

加入清水清洗乾淨後浸泡2個小時備用

這一步的目的是去除豬頭中多餘的血水

下一步我們將剝離下來的豬臉皮用噴槍燒兩次

第一次是將豬毛燒掉然後， 將燒糊的豬毛用小刀掛乾淨

豬毛用小刀掛乾淨之後再燒第二次

燒第二次的目的是去除豬臉的皮腥味

將燒好的豬臉放入溫水中清洗乾淨備用

下一步我們開始準備滷料

桂皮20克

良姜10克

三奈15克

拍破的草果3個

香葉5克

曬至半乾的橘子皮10克

加入小茴香40克

準備大蔥30克拍散後切成小段備用

首先我們在鍋中加入適量的清水

然後將豬頭骨和豬臉皮冷水下入鍋中焯水

鍋中再加入適量的料酒

加料酒和花椒的目的是去除異味和增香

大火燒開後再撇去浮沫

一般的豬頭腥味都比較大， 所以焯水時間儘量長一些

將焯好豬頭和豬臉撈出清洗乾淨備用

鍋中再次加入適量的清水

清水的量以能沒過豬頭骨為標準

然後將豬頭豬臉放入鍋中

一下面我們開始炒制姜蔥油

首先我們把炒鍋燒熱

將油溫燒熟燒至7成熱

然後將切好的生一薑片下鍋

再加入洋蔥絲和大蔥段

然後開中火把姜蔥炒香炒至金黃色為止

初次的滷水中必須加入姜蔥油調香味。

然後將炒好的姜蔥油加入滷鍋中

再加入配好的香料

加入糖色30克

糖色是用冰糖或者白糖加油或者水炒制而城

再加入生抽醬油400克

加入醬油的目的是調鮮味

加入老抽100克

加老抽的目的是調底色

再加入食用鹽100克

最後加入小蔥40克挽成節放入鍋中

然後開大火燒開

滷水燒開之後將滷鍋轉小， 灶開小火繼續滷至60分鐘

60分鐘後關火將豬頭骨， 和豬臉浸泡30分鐘後撈出

浸泡30分鐘的目的是讓原材料更加的入味

一道非常美味的滷豬頭就製作完成