「答個疑」剛死的螃蟹能吃嗎?哪些部位不能吃?
2022-09-20由 中山大學附屬第六醫院 發表于 畜牧業
毛蟹死了幾個小時能不能吃了
答個疑
中山六院微訊號:gzzs6y
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本期問題
親愛的中六君,秋天都是吃螃蟹的最佳季節,但是螃蟹被打撈出來很容易死亡。作為一個合格的吃貨。想知道
剛死的螃蟹能吃嗎?哪些部位不能吃?
首先,
死河蟹不能吃!
河蟹,學名為中華絨鰲蟹,是中國特有的淡水產品,其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較松,為微生物生長提供了有利條件,且河蟹都在淤泥中生長,生存環境適合微生物生長,這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。
因此,河蟹死後,微生物含量迅速升高,誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒,這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是
剛剛死的,也不要吃了。
而海蟹生長環境特殊,被打撈出來極易死亡,但海水中鹽含量高,螃蟹體內外細菌較少,因此及時冷凍且儲存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放過久。
此外,由於螃蟹體內含有較多的組胺酸,細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質,誤食患者可能會出現組胺中毒的情況,部分病人可出現噁心、嘔吐、上腹部不適,重症患者可出現休克、早搏等症狀。
吃螃蟹還要注意什麼?
1、不吃生蟹,酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲,生食的話被寄生蟲感染的風險很高,輕則引起咯血,如果寄生蟲進入腦部,重則還會引起癱瘓等症狀。
2、這四個部位不能吃
吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,含有大量細菌和寄生蟲。
3、高溫蒸熟,現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20~30分鐘後方可徹底殺滅體內微生物。
4、不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,少吃蟹黃。
如何挑選河蟹?
挑選河蟹時要看以下五個方面:
1、顏色
:新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”,背殼呈青綠色且有光澤,腹部潔白且飽滿,而且可以連續不間斷地吐泡。
2、個體
:河蟹要選個大而老健的,這樣的河蟹肉質更緊實。
3、肚臍
:肚臍要向外凸出,無論是公蟹還是母蟹,這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。
4、蟹毛
:蟹腳上要蟹毛叢生,腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。
5、動作
:鮮活的河蟹蟹鰲夾力大,蟹腿完整,爬行快速有力,動作敏捷活躍。
TIPS
食用螃蟹需搭配暖胃之物,比如薑末、食醋、黃酒,這與歷來中醫認為螃蟹性寒有關。
在中國,自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。
本文指導專家
消化內科 張敏 副主任醫師
消化內科一區副主任
學術任職:
《中華炎性腸病雜誌》編輯部主任;
中華醫學會消化病學會IBD協作組青年club委員;
中華醫學會腸外腸內營養學分會第六屆委員會青年委員;
中國中西醫結合學會消化內鏡學專業委員會IBD專家委員會委員;
廣東省醫學會消化病學分會IBD學組委員;
廣東省健康管理學會胃腸病學專業委員會第二屆委員會委員;
廣東省衛生經濟學會營養健康專業委員會常務委員;
美國約翰-霍普金斯醫學院訪問學者。
學術專長:
長期從事消化病學臨床、教學及科研工作,擅長消化科常見疾病如慢性胃炎、胃食管反流病、消化性潰瘍、消化道出血、便秘、炎症性腸病、胰腺炎以及肝膽疾病等的診治,對潰瘍性結腸炎、克羅恩病的內科治療有較深入的研究。
出診時間:週四下午、週五上午
初審:戴希安
稽核:簡文楊
終審:朱昌平
審定釋出:李漢榮
內容來源:廣東衛生資訊公眾號
圖/圖蝸創意