舌尖上的美食，這些昂貴的味道，有的鹽不足半斤賣700元

無論是竹巖，蘆葦巖還是肉桂，綠豆蔻與丁香油，這些昂貴且稀有的調味料，都是讓烹飪變神奇的重要法寶，當我們走進這些著名調味料的原產地，探尋他們因何在業內名聲大噪時，發現他們都各自擁有獨門絕技，沒有一樣能夠輕易獲得，你必須付出時間，耐心，還有一點點運氣，幾百年來，朝鮮人一直用主演來進行烹飪，並且把它作為一種傳統藥材，它的製作工藝是將海鹽放入竹子中，然後用高溫烘烤，這樣竹子中的礦物質會融入到海鹽中去，而海鹽中的雜質也會被移除掉，經過九次烘烤的竹研，被稱為紫竹巖。

高質量的竹研每二百四十克，售價一百美元，價格是喜馬拉雅鹽的十倍，它高昂的成本來自於複雜的製作流程，每一道工序都是手工完成的，第一道工序，是首先把三年的竹子切成均勻的長度，並且把一端堵上，然後將海鹽倒入竹子內，第二道工序是將竹子裝到推車上，然後推進乾燥爐內烘烤，這期間一般只用松木作為燃料，這道工序要花費十二到十四個小時，爐子中八百攝氏度的高溫會將竹子燃燒殆盡，只留下巖柱，而這只是製作過程的開始，第九次也是最後一次烘烤，用的是一千攝氏度的高溫，這個過程會在特殊的爐子中進行，並且擁有二十多年赤炎經驗的專家執行操作，專家的經驗是非常重要的，因為任何一個失誤都會葬送一個多月的努力。

在這樣的高溫下，竹子中的營養元素會完全融入到海鹽中，在幾天的冷卻之後，黑色的類似岩石的物質留存了下，這就是經過了九次烘烤的主演，工人們小心翼翼地徒手將它們分割，不忍心浪費一點點顆粒，幾百年來，經過兩三次烘烤的竹鹽會被用作烹飪和製作，傳統藥材，如今竹鹽還會被用來製作牙膏，香皂以及各種調味料，雖然竹研的營養價值，目前並沒有嚴謹的現代科學研究作為支撐，這絲毫並不影響很多人對他的喜愛和追捧，正宗的西蘭肉桂只出產於印度的南部，它需要若干個小時的精細製作，即使是技巧最熟練的工人，每天也只能生產很少量的稀藍肉桂，每五百克，稀蘭肉桂的成本價約兩百元人民幣。

然而，有很多貼著西蘭肉桂標籤的貨品，其實都不是正宗的，西蘭是斯里蘭卡為英國殖

命

帝時期的舊名字，而西蘭肉桂被世界上很多專家稱為真正的肉桂，它是由肉桂，樹風乾的內皮製成的種植，這種樹需要很高的投資，在樹長成和豐收之前，農民們必須等待四年長成之後，農民們會在清晨趁著樹皮還溼潤的時候將樹枝，折斷，然後儘早趕回家去削皮，首先要先刮掉樹枝的外皮，再用特殊的工具剝下每條樹枝的內皮，這需要非常細緻的手法，並且非常考驗耐心，這是整個製作過程最難的環節，他絕不會像刮土豆皮那麼輕鬆，為了製作出最珍貴的肉鍋，那皮必須被颳得非常的薄。

越薄，成品就會越值錢，這名老者磨練這項記憶已經四十年了，那皮刮下之後會被立即放太陽底下風乾，幾分鐘後，他們就會內捲成圓筒狀，小的碎片，會被塞到大的圓筒裡面，每個圓筒大約長一米，在一天的辛勤工作之後，工人們只能做出兩斤半左右的肉桂，之後，這些貨品會被送去評級機構，依據品相進行官方定價，肉櫃分為十個等級，最高階的肉櫃被稱為阿爾巴，相對於普通貨品，製作者需要花四倍的時間去製作，被剩下來的小片，肉櫃會被磨成粉或者製成低端貨，高階的肉櫃與低端品對外行人來說很難分辨。

因此，經常會有人以次充好，近年來，斯里蘭卡連續遭遇乾旱氣候，這對餘碧依賴潮溼環境的肉桂樹來說影響很大，有專家預計到，二零二五年，西蘭肉桂會因天氣大量減產，即使它的價格會大幅度攀升，綠豆扣是世界上最昂貴的香料之一，一公斤可以賣到九十美元，但它的出產需要付出很多艱辛的勞動，農民們需要採摘六千克豆莢作為原料，然後生產一千克成品。

綠豆蔻的難以種植，也讓它的價格更加向上飆升，世界上只有很少的區域能種植綠豆蔻，其中印度喀拉拉邦的伊都基縣最為出名拉加，一家已經種植綠豆蔻三十年了，播種之後，農民們要等待三年時間成熟以後，每年七月到次年二月是收穫季節，判斷何時精準採摘，是一項技術含量很高的工作，農民們在每科上最多隻能得到十個豆莢，而這些只能剷除一少半的豆蔻，新手需要在有經驗的前輩身邊實習六個月。

他們必須學會辨認成熟的果實和青澀不適合，採摘的果實之間的區別，當這些豆莢被風乾之後，一些被拿去

接

售賣，剩下的會被取出裡面的黑種子，磨成豆蔻粉，所有豆莢都會在一天內被送到專門的地點進行，十八個小時的風乾，否則新鮮的豆莢就會腐爛或者喪屍風味，只有六分之一的豆莢是優質的高極品的出產率，並不高，有些用於出口的純綠豆莢更加昂貴，每千克售價九十美元，是普通貨的四倍，最便宜的豆莢也可以賣到十二美元每千克。

這種植物的生長情況非常受環境的影響，如果降雨量過大，它就會腐爛，而天氣過於乾旱，又會導致它因缺水而枯萎，據不完全統計，全球豆蔻市場的需求，在二零二一到二零二五年間會增長，一億六千九百萬萬美元，這對行業來說是個好訊息，但對農民來說卻是個不小的挑戰，因為環境危機，一直在威脅著這種珍貴作物的種植，在印度南部的叢林裡，採集者們會爬上十五米高的大樹，採摘丁香，花苞，丁香的風味，包括甘甜，苦澀，還有辛辣油脂會被用來製藥，丁香油主要由化合物丁香分組成兩百二十五克的幹，丁香出口價格為三十美元，完好無損的丁香源頭裡含有最多的油脂，但如果想把它們最大限度地提煉出來，還需要技術嫻熟的工人採摘，丁香是一項很危險的工作，稍有不慎就會跌落，因此需要非常膽大心細的人來做，採集者用泥巴加固了梯子的底部，以防止他在幹活時，梯子會來回晃動，採集者將袋子綁在腰間，之後就開始了攀爬，採摘時出手的力度過重或過輕，都會影響丁香的品質均勻，採摘的同時，還要保證樹枝不會被折斷，否則就會影響下一季的收穫。

丁香採摘的黃金期是二月下旬，在收穫季節的前二十五天裡，丁香可以賣到最高的價格，採摘的工人們每天可以賺到三十美元，工人們會小心地把每個花苞從青和葉子上，摘下來，然後根據大小成熟度，以及是否有小源頭給每個花苞進行分類，如果丁香的小腦袋完好無損是完美的，因為它會提升丁香的味道和香氣，這個過程可以靠機器來完成，但很多老闆寧可花錢固有經驗的工人來做，以減少丁香吃風味的風險，採摘丁香的最佳時刻是在他們剛剛穿上嫩粉色，外衣的時候，這時候他們個大飽滿。

有完美的小腦袋，刺激的丁香個頭偏小，他們不是採摘的，過早就是過晚了，而三級的丁香則沒有小腦袋，專家預計到二零二七年，全球丁香市場的需求會增長百分之三點五，這期間，丁香的種植依然要面對氣候和環境變化帶來的，重重考驗，這些肯亞的農民正在河邊收集蘆葦，八天以後，這些蘆葦在經過了風乾焚燒，以及過濾之後會提煉出世界上最貴的鹽之一，蘆葦鹽只是一小勺，就價值一美元，而在肯亞，同等重量的普通海鹽只值四美元分，蘆葦巖是從安左亞和旁成熟的蘆葦中萃取出來的。

它的神奇之處在於它的口感非常絲滑，適合精緻的菜，但因為味道更衝，所以烹飪時更加省料，只要一點就可以了，如今只有布庫圖社群還在用傳統的方式徒手，生產這種稀有的調料，安德魯和兒子們在收割河岸上的蘆葦之前，在清晨首先做了禱告，祈求今天的勞動不要遇上危險，比如遭遇蛇和鱷魚等不友善的動物蘆葦至少要有兩米高，頭部的花朵沒有任何枯萎，這樣才能有足夠的含鹽量，安德魯要當心，不要把蘆葦連根拔起或者切割的，太靠近他的根部，否則蘆葦會重新生長過快，從而降低含鹽量。

蘆葦收割完後，要先風乾四天，期間如果遇上陰天，就需要更長時間焚燒，蘆葦則需要一到三天，在經過八天的萃取之後，成品蘆葦巖就製作好了，安德魯會把它們裝在香蕉葉子裡面，到集市上進行售賣，當地人都清楚蘆葦巖的製作工藝繁瑣，所以即便價格昂貴，也有人願意出錢購買，目前對盧葦巖的商業需求還在持續上升，希望能將這祖傳的手藝一直傳承下去，在人類的諸多文明當中，烹飪技術一直被人們重視，然而，不管烹飪方法如何，千差萬別，精美，調味料的使用都是起決定性作用的一步，包含幾代人，甚至幾十代人用智慧發明製作的神奇調味香料，有一天也許會隨著現代人口味和需求的變化而，發生改變，但他們曾經的製作工藝卻會長久地存在於歷史，記憶之中，這裡是記錄真實記錄世界每一個角落，感謝關注。